Mercato di Testaccio: ตลาดอาหารที่แท้จริงที่สุดในโรม

Mercato di Testaccio คืออะไรกันแน่

Nuovo Mercato Comunale di Testaccio หรือที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อ Mercato di Testaccio คือตลาดมีหลังคาในย่าน Testaccio ของโรม เปิดให้บริการทุกวันตั้งแต่ 7:00 ถึง 15:30 น. เข้าฟรี และมีร้านค้าประมาณ 103 ร้านในพื้นที่ขายประมาณ 2,000 ตารางเมตร ตลาดย้ายมาที่นี่ในเดือนกรกฎาคม 2012 จากสถานที่เดิมบนจัตุรัส Piazza Testaccio มายังอาคารสมัยใหม่บน Via Beniamino Franklin ซึ่งอยู่ห่างจากสถานีรถไฟใต้ดิน Piramide สาย B ประมาณสิบนาที

ต่างจากตลาดที่มุ่งเน้นนักท่องเที่ยวแถว คัมโป เด ฟิโอรี ตลาด Testaccio พึ่งพาลูกค้าท้องถิ่นเป็นหลัก ร้านค้าที่นี่ขายของจริงจัง ทั้งซีกเนื้อขนาดใหญ่ ลังผักตามฤดูกาล เพโคริโนอายุบ่มทั้งล้อ และถาดพาสต้าทำเอง ร้านอาหารสำเร็จรูปตั้งอยู่บริเวณขอบนอกและขายอาหารพร้อมทานทันที โดยรวมแล้ว ที่นี่คือสิ่งที่ใกล้เคียงที่สุดกับวัฒนธรรมการกินประจำวันของโรมในที่เดียว

บริบทของย่าน: ทำไม Testaccio ถึงสำคัญ

Testaccio เป็นหนึ่งในย่านชนชั้นแรงงานที่มีรากทางประวัติศาสตร์ยาวนานที่สุดในโรม และอัตลักษณ์ด้านอาหารที่นี่ฝังรากลึกมาก ย่านนี้เติบโตขึ้นรอบโรงฆ่าสัตว์ Mattatoio di Roma ซึ่งดำเนินการตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 จนถึงต้นศตวรรษที่ 20 บนพื้นที่ทางใต้ของตลาดในปัจจุบัน คนงานได้รับเครื่องในสัตว์เป็นส่วนหนึ่งของค่าจ้าง ซึ่งนำไปสู่ประเพณีการทำอาหารแบบ quinto quarto (ส่วนที่ห้า) ที่โด่งดังของโรม ได้แก่ อาหารที่ทำจากกระเพาะ ตับอ่อน หางวัว และชิ้นส่วนอื่นที่ที่อื่นมองว่าด้อยกว่า มรดกทางอาหารนั้นยังมีชีวิตอยู่ใน Testaccio และตลาดก็สะท้อนให้เห็น พ่อค้าเนื้อที่นี่วางขายเครื่องในควบคู่กับเนื้อธรรมดาโดยไม่เขินอายTestaccio ในปัจจุบันเป็นย่านที่พักอาศัยที่ต้านทานการเปลี่ยนแปลงเป็นย่านท่องเที่ยวแบบเต็มตัวอย่างที่เกิดขึ้นกับ Trastevere ซึ่งทำให้ตลาดแห่งนี้รู้สึกเหมือนภาพตัดขวางของวิถีกินอยู่ที่แท้จริงของคนโรมัน

การย้ายตลาดในปี 2012 จาก Piazza Testaccio ไม่ใช่เรื่องที่ทุกคนเห็นด้วย ตลาดเดิมตั้งอยู่กลางแจ้งมาหลายสิบปี และพ่อค้าแม่ค้ากับลูกค้าขาประจำบางส่วนก็อาลัยความสบายใจแบบเก่า อาคารใหม่ใช้งานได้จริงและสะอาด มีแผงมีหลังคาและทางเดินพอสมควร แต่ก็แลกความหยาบๆ เป็นกันเองของที่เดิมมาเพื่อความสะดวกสบาย พื้นที่ขุดค้นทางโบราณคดีที่ติดกับอาคารเพิ่มมิติที่ไม่คาดคิด ชิ้นส่วนของแหล่งโบราณสถานโรมันโบราณมองเห็นได้ตามฤดูกาลผ่านแผ่นกระจกบนพื้น และในเขตขุดค้นขนาด 7,000 ตารางเมตรที่อยู่ติดกัน

เดินสำรวจตลาด: จะพบอะไรบ้าง

ผังตลาดเป็นรูปแบบคล้ายตาราง อยู่ใต้หลังคาเตี้ยที่แสงส่องถึง ร้านขายผักผลไม้กระจุกตัวอยู่บริเวณทางเดินกลาง ได้แก่ อาร์ติโชคในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ (พันธุ์โรมันที่ทำแบบ alla giudia หรือ alla romana นั้นต่างจากอาร์ติโชคทรงกลมที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตทางเหนือโดยสิ้นเชิง) มะเขือเทศในฤดูร้อน และเห็ดพอร์ชีนีในฤดูใบไม้ร่วง คุณภาพสม่ำเสมอและราคาถูกกว่าย่านท่องเที่ยวใจกลางโรมมาก

ร้านชีสและเนื้อแห้งควรค่าแก่ความสนใจเป็นพิเศษ ร้านค้าหลายเจ้าเชี่ยวชาญเพโคริโนโรมาโนบ่มในระดับอายุต่างๆ ควบคู่กับริคอตตาสด (ทำจากนมแกะ ไม่ใช่พันธุ์จืดชืดแบบซูเปอร์มาร์เก็ต) บูร์ราตา และซาลูมีแบบหมุนเวียนจากภูมิภาคต่างๆ ถ้าพักแบบทำอาหารเองหรือกำลังจัดปิกนิกช่วงบ่าย ที่นี่คุ้มค่ากว่าซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งในใจกลางเมืองแน่นอน

ร้านอาหารสำเร็จรูปตามขอบนอกของตลาดคือจุดที่ผู้มาเยือนส่วนใหญ่ใช้เวลาและเงินมากที่สุด ตัวเลือกมักได้แก่ supplì (เวอร์ชันโรมันของอารันชีโน ข้าวทอดสอดไส้มะเขือเทศและมอซซาเรลลา) พิซซ่าเบียงกาขายเป็นน้ำหนัก บัคคาลาทอด cacio e pepe เสิร์ฟในล้อเพโคริโนที่ขุดออก และจานพิเศษประจำวันที่เปลี่ยนตามฤดูกาล คาดว่าจะจ่ายประมาณ €3–€8 สำหรับสตรีทฟู้ดหนึ่งจาน มากกว่านั้นสำหรับจานที่อิ่มกว่า ที่นั่งเป็นแบบสบายๆ โต๊ะรวม เก้าอี้บาร์ หรือยืนที่เคาน์เตอร์

บรรยากาศเปลี่ยนไปอย่างไรตลอดช่วงเช้า

เวลา 7:00 น. ตลาดเพิ่งเปิดในความเงียบ ร้านค้าจัดของ ผักผลไม้สดที่สุด และลูกค้ามีแต่ขาประจำที่มาเวลาเดิมทุกสัปดาห์ ผู้สูงอายุที่มากับรถเข็นช้อปปิ้ง ผู้ซื้อจากร้านอาหารที่มาเลือกวัตถุดิบของวันนั้น แสงในตลาดเย็นสบาย เสียงเบา ได้ยินแต่เสียงลังเลื่อนและพ่อค้าแม่ค้าพูดคุยกัน

พอ 9:30 น. จังหวะเปลี่ยนไปชัดเจน ร้านอาหารเปิดกระทะทอด แถวที่เคาน์เตอร์ชีสยาวขึ้น และเสียงสนทนาภาษาอิตาเลียนที่ซ้อนทับกันดังขึ้น ช่วงนี้คือช่วงทองที่ตลาดเปิดเต็มที่แต่ยังไม่แน่นเกินไป การถ่ายภาพง่ายที่สุดในชั่วโมงนี้ แสงที่ลอดผ่านแผงหลังคาฟุ้งนุ่ม ร้านค้าสนใจลูกค้ามากกว่าเติมของ และสีสันของผักผลไม้สดเต็มที่ที่สุด

หลัง 11:30 น. โดยเฉพาะวันหยุดสุดสัปดาห์ ร้านอาหารจะมีคิวยาวขึ้น ผู้มาเยือนบางส่วนมาตลาดเพื่อกินมื้อสายมากกว่าจะซื้อของ ซึ่งทำให้ผู้คนกระจุกตัวอยู่ที่โซนอาหารสำเร็จรูป เช้าวันธรรมดายังคงเป็นตัวเลือกที่ผ่อนคลายที่สุดตลอด

ข้อมูลปฏิบัติที่ควรรู้

จากใจกลางโรมใช้เวลาประมาณ 20–30 นาทีด้วยระบบขนส่งสาธารณะ จาก Termini นั่งรถไฟใต้ดินสาย B ทิศทาง Laurentina ลงที่ Piramide เดินจากทางออกสถานีประมาณห้าถึงสิบนาที หรือจะนั่งรถรางสาย 3 และ 8 ที่ให้บริการในย่าน Testaccio โดยรวม และรถเมล์จาก Trastevere ก็เป็นตัวเลือกที่สมเหตุสมผลถ้าวางแผนเที่ยวทั้งสองย่านในเช้าเดียวกัน

มีที่จอดรถใต้ดินในตลาดประมาณ 270 คัน ทำให้เข้าถึงได้ด้วยรถยนต์จากวงแหวนรอบเมือง แต่การขับรถในย่านชั้นในของโรมนั้นไม่ค่อยราบรื่นเท่าไร สำหรับนักท่องเที่ยวที่พักในใจกลางเมือง รถไฟใต้ดินเร็วกว่าและง่ายกว่าชัดเจน ถ้าวางแผนรวมกับการเที่ยว โรงอาบน้ำคาราคัลลา ซากโบราณสถานนั้นอยู่ห่างออกไปทางตะวันออกเฉียงใต้ประมาณ 15 นาทีเดิน เป็นการผสมครึ่งวันที่ลงตัว

ไม่มีช่องขายตั๋วหรือจุดตรวจทางเข้า เดินเข้าได้เลยจาก Via Beniamino Franklin หรือทางเข้าสำรองจาก Via Galvani, Via Volta, Via Ghiberti หรือ Via Manuzio ไม่มีการตรวจกระเป๋า ไม่มีเสียงนำชม และไม่มีทัวร์จัดขึ้นภายในอาคาร แม้ว่าผู้ประกอบการฟู้ดทัวร์จะใช้ตลาดนี้เป็นจุดแวะในทัวร์เดินเท้าแบบ Testaccio-focused ก็ตาม

ที่นี่ไม่เหมาะสำหรับใคร

นักท่องเที่ยวที่มีเวลาจำกัดมากและต้องการเน้นโบราณสถาน หอศิลป์ขนาดใหญ่ หรือสถานที่สำคัญที่ต้องไม่พลาด ควรชั่งน้ำหนักดูว่าการแวะตลาดเข้ากับแผนหรือไม่ Mercato di Testaccio ไม่มีอะไรที่ตระการตาในแบบที่ โคลอสเซียม หรือ แพนธีออน มันคือตลาดที่ทำงานจริง ไม่ใช่สถานที่ท่องเที่ยว ถ้ามีเวลาแค่สองถึงสามวันในโรมและทุกชั่วโมงมีแผนแล้ว ที่นี่อาจยังไม่ใช่ความสำคัญอันดับต้น

ผู้ที่รู้สึกไม่สบายใจกับเนื้อดิบ กลิ่นเครื่องใน หรือพื้นที่คับแคบในตลาดที่คึกคักอาจพบว่าประสบการณ์นี้ไม่น่าพึงพอใจอย่างที่คิด โซนเนื้อสัตว์อาจตรงไปตรงมาในแบบที่สภาพแวดล้อมอาหารสะอาดสะอ้านสมัยใหม่ไม่มี นั่นคือส่วนหนึ่งของความแท้จริง แต่ควรรู้ไว้ก่อน อาคารนี้ทันสมัยและระบายอากาศได้พอสมควร ดังนั้นจึงไม่รุนแรงเท่าตลาดมีหลังคาเก่าๆ ในเมืองอื่น แต่ความเป็นจริงทางประสาทสัมผัสของตลาดเนื้อและปลาที่ยังทำงานอยู่นั้นก็ยังมีอยู่

ผสานตลาด Testaccio เข้ากับการสำรวจย่านทั้งหมด

ตลาดแห่งนี้เหมาะที่สุดเมื่อเป็นส่วนหนึ่งของการสำรวจเช้าทั้งหมดใน Testaccio ไม่ใช่จุดหมายเดียว หลังเดินชมร้านค้าแล้ว ถนนโดยรอบมีร้านอาหารและทราตโตเรียแบบดั้งเดิมที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดบางแห่งในโรม โรงฆ่าสัตว์เดิม (Mattatoio) ถูกดัดแปลงบางส่วนให้เป็นพื้นที่ศิลปะร่วมสมัยและเป็นที่ตั้งของ MACRO Testaccio ซึ่งเป็นพื้นที่จัดแสดงที่ควรเช็กโปรแกรมงาน สุสานทรงพีระมิดของ Cestia อยู่ห่างออกไปห้านาทีเดินทิศทาง Piramide และเป็นหนึ่งในโบราณสถานที่ดูโดดเด่นที่สุดในโรมแต่มีนักท่องเที่ยวไปน้อย เพื่อภาพรวมที่สมบูรณ์ของย่านและวัฒนธรรมอาหาร ลองดู คู่มืออาหารโรม ก่อนออกเดินทาง

ถ้าใช้เวลาทั้งวันในย่านนี้ เซอร์คัส แม็กซิมัส อยู่ห่างออกไปทางเหนือสิบนาทีเดิน และเป็นจุดแวะต่อที่สมเหตุสมผลก่อนเดินต่อเข้าใจกลางประวัติศาสตร์ การเดินเลียบฝั่งแม่น้ำไทเบอร์ไม่ว่าทิศทางใดก็มอบประสบการณ์โรมที่เบาบางกว่า ซึ่งนักท่องเที่ยวส่วนใหญ่พลาดไปโดยสิ้นเชิง