Меркато ди Тестаччо: самый настоящий продовольственный рынок Рима

Что такое Меркато ди Тестаччо на самом деле

Нуово Меркато Комунале ди Тестаччо, который все просто называют Меркато ди Тестаччо, — это крытый районный рынок в квартале Тестаччо. Он работает ежедневно с 7:00 до 15:30, вход бесплатный, а на площади около 2000 квадратных метров разместились примерно 103 торговца. В июле 2012 года рынок переехал с площади Пьяцца Тестаччо в современное здание на виа Беньямино Франклин — примерно в десяти минутах ходьбы от станции метро Piramide линии B.

В отличие от туристических рынков рядом с Кампо-де-Фьори, рынок в Тестаччо живёт прежде всего для местных. Здесь торгуют серьёзными объёмами: целыми отрубами мяса, ящиками сезонных овощей, головками выдержанного пекорино, лотками домашней пасты. По внешнему краю располагаются лотки с готовой едой — перекусить на месте. По всем меркам это самое концентрированное выражение живой повседневной гастрономической культуры Рима.

Контекст района: почему Тестаччо важен

Тестаччо — один из самых исторически рабочих кварталов Рима, и его гастрономическая идентичность уходит корнями очень глубоко. Район вырос вокруг скотобойни — Маттатойо ди Рома, которая работала с конца XIX до начала XX века на участке к югу от нынешнего рынка. Рабочие получали потроха как часть оплаты, что дало начало знаменитой римской традиции «квинто кварто» (пятой четверти): блюдам из рубца, зобной железы, бычьего хвоста и других субпродуктов, которые в других местах считаются второсортными. Это кулинарное наследие живо в Тестаччо по сей день, и рынок отражает его в полной мере. Местные мясники без всяких извинений выставляют субпродукты рядом с обычными отрубами.Тестаччо сегодня — это жилой квартал, устоявший перед полным превращением в туристическую зону, как это произошло с Трастевере. Именно поэтому рынок ощущается как точный срез того, как римляне едят на самом деле.

Переезд с Пьяцца Тестаччо в 2012 году был не без споров. Прежний рынок занимал это место под открытым небом десятилетиями, и часть давних торговцев и покупателей сожалела о потере непринуждённости старого формата. Новое здание практично и чисто — крытые прилавки, нормальная проходимость — но взамен некоторой грубоватой аутентичности прежнего места получила функциональность. Неожиданное измерение добавляет и прилегающая археологическая зона: остатки древнеримского объекта видны в отдельные сезоны под стеклянными панелями в полу и в соседней зоне раскопок площадью 7000 квадратных метров.

Прогулка по рынку: что вас ждёт

Рынок устроен примерно по сетке под невысокой светлой крышей. В центральных рядах сосредоточены овощные прилавки: зимой и весной — артишоки (римский сорт, приготовленный alla giudia или alla romana, — совсем другой продукт, не то что глобусные артишоки из северных супермаркетов), летом — помидоры, осенью — белые грибы. Качество стабильное, а цены заметно ниже, чем в туристических кварталах центра.

Сырные прилавки и лавки с вяленым мясом заслуживают особого внимания. Несколько торговцев специализируются на выдержанном пекорино романо разных степеней зрелости, а рядом — свежая рикотта из овечьего молока (не та пресная, что в супермаркетах), буррата и постоянно меняющийся ассортимент региональных колбас. Если вы готовите сами или собираете пикник на вторую половину дня, это куда более интересный вариант, чем любой супермаркет в центре города.

Лотки с готовой едой по внешнему краю — это то место, где большинство посетителей проводит больше всего времени и денег. Обычно здесь можно найти супплì (римская версия аранчино — жареный рисовый шарик с томатом и моццареллой), белую пиццу на вес, жареную треску (бакалà), качо э пепе в выдолбленной головке пекорино и разнообразные блюда дня, меняющиеся по сезону. Уличная порция стоит €3–€8, полноценная тарелка дороже. Посадочных мест немного: общие столы, табуреты или стойка.

Как меняется атмосфера рынка в течение утра

В 7:00 рынок открывается почти в тишине. Торговцы раскладывают товар, продукты самые свежие, а из покупателей — только завсегдатаи, приходящие в одно и то же время каждую неделю: пожилые жители с хозяйственными тележками, закупщики из ресторанов, выбирающие ингредиенты на день. Свет прохладный, звуки приглушённые — только скрип ящиков да разговоры торговцев между собой.

К 9:30 темп заметно меняется. Фритюры у лотков с едой уже работают, у сырных прилавков выстраиваются очереди, и над всем этим нарастает гул итальянских разговоров. Это лучший момент: рынок в полную силу, но ещё не переполнен. Снимать удобнее всего именно сейчас: свет сквозь кровельные панели рассеянный, торговцы заняты покупателями, а не пополнением витрин, и краски продуктов на пике.

После 11:30, особенно в выходные, у лотков с готовой едой вырастают длинные очереди. Часть посетителей воспринимает рынок как место для позднего завтрака, а не для покупок, что концентрирует поток вокруг кулинарного ряда. В будние утра всё остаётся куда спокойнее на протяжении всего дня.

Практическая информация

Добраться из центра Рима на общественном транспорте занимает около 20–30 минут. С Термини садитесь на метро линии B в сторону Лаурентины и выходите на Piramide. От выхода со станции до рынка — пять-десять минут пешком. Также до района Тестаччо ходят трамваи № 3 и 8, а из Трастевере можно доехать на автобусе, если планируете охватить оба квартала за одно утро.

При рынке есть подземная парковка примерно на 270 мест, так что добраться на машине с кольцевой дороги вполне реально. Впрочем, езда по внутренним кварталам Рима редко бывает простым удовольствием. Большинству путешественников, останавливающихся в центре, метро подойдёт лучше. Если хотите совместить визит с посещением терм Каракаллы, эти руины находятся примерно в 15 минутах ходьбы на юго-восток — логичная комбинация для полдня.

Никаких касс и контрольных пунктов нет. Вы просто входите с виа Беньямино Франклин или через боковые входы с виа Гальвани, виа Вольта, виа Гиберти или виа Манудзио. Проверки сумок, аудиогидов и организованных экскурсий внутри здания не предусмотрено, хотя операторы гастрономических туров используют рынок как одну из остановок в пешеходных маршрутах по Тестаччо.

Кому это не подойдёт

Путешественникам с очень плотной программой, ориентированной на античные памятники, крупные галереи и знаковые достопримечательности, стоит честно оценить, вписывается ли рынок в их маршрут. Меркато ди Тестаччо не предлагает ничего зрелищного в том смысле, в каком это делают Колизей или Пантеон. Это рабочий рынок, а не аттракцион. Если у вас в Риме только два-три дня и каждый час расписан под памятники — этот рынок не в приоритете.

Тем, кого смущают сырое мясо, запах субпродуктов или теснота оживлённого рынка, всё это может показаться не таким приятным, как ожидалось. Мясной ряд бывает довольно откровенным — не то что стерильные продуктовые магазины. Именно в этом и есть часть подлинности, но лучше знать об этом заранее. Здание современное и неплохо проветривается, поэтому всё не так радикально, как в старых крытых рынках других городов, — но чувственная реальность живого мясного и рыбного рынка здесь присутствует в полной мере.

Рынок Тестаччо и остальной квартал: как совместить

Рынок лучше всего воспринимается как часть полноценного утра в Тестаччо, а не как самостоятельная цель. После прогулки по прилавкам на соседних улицах вас ждут одни из самых уважаемых традиционных ресторанов и траттории Рима. Бывшая скотобойня (Маттатойо) частично превращена в площадку современного искусства, где работает MACRO Testaccio — выставочное пространство, афишу которого стоит проверить заранее. Пирамидальный мавзолей Цестия — в пяти минутах ходьбы в сторону станции Пирамиде; это один из самых эффектных античных памятников Рима, который при этом видят сравнительно немногие. Чтобы лучше понять квартал и его гастрономическую культуру, загляните в гастрономический гид по Риму перед поездкой.

Если проводите в этом районе целый день, Большой цирк находится в десяти минутах ходьбы на север и станет логичной следующей остановкой перед возвращением в исторический центр. Прогулка вдоль набережной Тибра в любую сторону открывает другой Рим — тихий и почти не знакомый большинству туристов.