Mercado de San Juan: ตลาดอาหารเฉพาะทางแห่งเม็กซิโกซิตี้

อะไรที่ทำให้ Mercado de San Juan แตกต่าง

ตลาดส่วนใหญ่ในเม็กซิโกซิตี้ขึ้นชื่อเรื่องของสด เช่น พริกใหม่ ชีสท้องถิ่น หรือแผ่นตอร์ตียาร้อน ๆ แต่ Mercado de San Juan คืออีกโลกของนักกิน ที่นี่เป็นแหล่งรวมวัตถุดิบแปลกใหม่ที่เชฟมืออาชีพและชาวต่างชาติในเมืองต้องแวะมาหาของ เช่น มันเชโก้เก่า เนื้อวากิว แซลมอนรมควัน ทรัฟเฟิลนำเข้า ตั๊กแตนขายเป็นกิโล หรือปลาทูน่าเกรดซาชิมิสด ๆ บนเตียงน้ำแข็ง อาคารตั้งอยู่บนถนน Ernesto Pugibet ในศูนย์กลางเมืองเก่าห่าง Zócalo แค่เดินไม่นาน ขนาดไม่ใหญ่แต่เต็มไปด้วยความตื่นเต้นสำหรับสายลองของ

ตลาดนี้ชื่อเต็มว่า Mercado de San Juan Ernesto Pugibet มาจากชื่อถนนที่ตั้ง ตลาดแห่งนี้เชื่อมโยงกับประวัติศาสตร์ท้องถิ่น อาคารสร้างเมื่อปี 1955 บนที่ตั้งโกดังบุหรี่เก่า ก่อนหน้านี้ตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 20 ก็มีพ่อค้าแม่ค้ามาขายของแถว Plaza San Juan แล้ว ฐานรากของตลาดจึงเชื่อมโยงกับอดีต ที่ย่านนี้เคยเป็นส่วนสำคัญของ Tenochtitlan หรือเมืองหลวงของชาวแอซเท็ก ในภาษานาวาตล์ “Moyotlan” แปลว่าดินแดนแห่งยุง แม้ที่มาจะฟังไม่น่าประทับใจแต่วันนี้กลายเป็นจุดรวมของอร่อยที่สุดแห่งหนึ่งในเมือง

โครงสร้างตลาดและของเด็ดที่เจอ

ตัวอาคารจัดวางผังเป็นตรอกเล็ก ๆ สองคนเดินสวนยังต้องไหล่เฉียดกับแผง พื้นที่ไม่โปร่ง แสงไฟก็เน้นใช้งานจริง ไม่ใช่เพื่อตกแต่ง ที่นี่คือ “ตลาดจริง” ไม่ใช่ฟู้ดฮอลล์ดีไซน์ ตัวชีสคือสิ่งแรกที่เจอหลังจากเดินเข้า ทั้งชีสยุโรปและชีสเม็กซิกันกองเรียงกันแน่น แม่ค้าก็มักให้ชิมก่อนตัดสินใจซื้อ

เดินลึกไปคือโซนเนื้อ มีเนื้อสัตว์เฉพาะทางที่หาที่อื่นแทบไม่ได้ เช่น นกกระจอกเทศ กวาง หมูป่า กระต่าย หรือเครื่องในหลากชนิด ใกล้ ๆ กันมีร้านขายเนื้อแปรรูป ปาเต้ ชาร์กูเตอรี และแฮมนำเข้าจากสเปน โซนอาหารทะเลจับสังเกตได้จากความเย็นและกลิ่นทะเลสด ๆ บนเคาน์เตอร์มีทั้งปลาหมึก เม่นทะเล หอยนางรม หรือปลาสดวางบนภูเขาน้ำแข็ง หลายร้านยังรับทำซีวีเช่หรือซูชิสด ๆ ให้สั่งนั่งกินริมเคาน์เตอร์ทันที

ใจกลางตลาดยิ่งหลากหลาย มีแผงขายแมลงแห้ง ทั้ง chapulines และ escamoles (ไข่มด) น้ำผึ้งเฉพาะถิ่น ซอสและเครื่องปรุงนำเข้า ของใช้ครัวญี่ปุ่น รวมถึงพริกแห้ง สมุนไพร และเครื่องเทศหลากชนิดแบบที่เชฟใหญ่ต้องใช้ ยังมีร้านผักผลไม้คุณภาพดีที่ซูเปอร์ทั่วไปไม่ค่อยมีขายด้วย

ตลาดช่วงต่าง ๆ ของวัน

Mercado de San Juan เปิดเช้า ร้านส่วนใหญ่เริ่มเก็บของบ่ายสามถึงห้าโมงเย็น ต้น ๆ หรือบ่ายแก่ ๆ แต่ละร้านจะปิดไม่เท่ากัน ช่วงเช้ามากโดยเฉพาะก่อน 9 โมง หลายร้านยังไม่วางของ ช่วงที่ตลาดคึกสุดคือสาย ๆ เมื่อเชฟกับนักชิมมืออาชีพมาเลือกของคู่กับนักท่องเที่ยวและลูกค้าประจำ

ช่วงเที่ยงถึงบ่าย ตลาดจะเปลี่ยนจังหวะ หลายร้านแปลงโฉมเป็นร้านอาหารจานด่วน เคาน์เตอร์พร้อมที่นั่งหรือยืนกิน เต็มไปด้วยกลิ่นอาหารทะเลสดปนชีสและสมุนไพร เป็นช่วงพูดคุยยิ้มแย้ม แม่ค้าเรียกแขกคึกคัก ถ้าเน้นมากินกลางวัน ควรมาระหว่างเที่ยงถึงบ่ายสองจะได้อาหารครบทุกอย่าง

บ่ายหลัง 3 โมง ตลาดจะเงียบลง บางร้านเริ่มเก็บของหรือของหมดตู้ โดยเฉพาะของสดอย่างอาหารทะเลเกรดพรีเมียมมักจะหมดไวตั้งแต่ต้นบ่าย

กินที่ตลาด...สั่งอะไรดี

ตลาดนี้เหมาะมากทั้งสายช้อปและสายกิน หลายเคาน์เตอร์เป็นเหมือนร้านอาหารเล็ก ๆ ที่ทำอาหารจากของดีในตลาดแบบจานต่อจาน โซนอาหารทะเลสไตล์ญี่ปุ่นขึ้นชื่อสุด เช่น โทสต์ทูน่าทาร์ทาร์ แซลมอนนิกิริ หรือซีวีเช่ผสมที่ทำสด ๆ จากวัตถุดิบข้างเคียง เมนูส่วนมากเป็นชิ้นเล็ก ๆ ราคาเอื้อมถึง ทำให้เดินกินหลายร้านได้โดยไม่อิ่มจุก

แผงชีสมักทำชีสบอร์ดให้ชิมฟรีถ้าขอซื้อ แม้ซื้อไม่เยอะแต่จะได้ชิมหลายแบบ ชาร์กูเตอรีก็คล้ายกัน ถ้าคิดจะซื้อจริง เอาถุงเก็บความเย็นเล็ก ๆ มาด้วยพกของกลับบ้านได้สบายแม้อากาศร้อน

ใครเดินสายกินย่าน Centro Histórico ตลาดนี้แวะได้ง่ายหลังจากไป Calle Madero และตรอกข้างเคียงที่เต็มไปด้วยสตรีทฟู้ดเม็กซิกันแบบคลาสสิก ซึ่งตัดกับของนำเข้าจากในตลาดชัดเจน ถ้าอยากเข้าใจวัฒนธรรมการกินแบบเม็กซิโกซิตี้กว้าง ๆ ลองดู คู่มืออาหารข้างทางเม็กซิโกซิตี้ ที่รวมตั้งแต่ร้านข้าวแกงเล็ก ๆ ในละแวกบ้านถึงจุดหมายระดับพรีเมียมแบบ Mercado de San Juan

การเดินทางและเดินภายใน

เดินทางด้วยรถไฟใต้ดินสะดวกสุด ลงสถานี Salto de Agua สาย 1 (ชมพู) หรือสาย 8 (เขียว) ได้ทั้งคู่ จากสถานีเดินขึ้น Calle López ประมาณ 5 นาที แล้วเลี้ยวเข้าถนน Ernesto Pugibet อีกหน่อยรวมแล้วประมาณ 8–12 นาที แล้วแต่ฝูงชนและความเร็วแต่ละคน เส้นทางผ่านย่านเมืองเก่าแต่ค่อนข้างปลอดภัย

แอปเรียกรถอย่าง Uber, DiDi, Cabify ใช้ได้ทั้งหมด สามารถลงที่ประตูตลาดได้เลย แต่ถนนแถวนั้นช่วงเช้าอาจรถติดถ้ามาจากย่านไกล ตลาดไม่มีที่จอดเฉพาะ แถมเส้นทางรถในย่าน Centro Histórico ซับซ้อน ใครไม่คุ้นเส้นทางไม่น่าเอารถมาเอง

ถ้าวางแผนครึ่งวันในเมืองเก่า ตลาดซานฮวนเหมาะแก่การจับคู่กับแวะ มหาวิหารเมโทรโพลิแทน และ แหล่งโบราณคดี Templo Mayor แหล่งโบราณคดีอยู่ทางตะวันออกเฉียงเหนือ เดินถึงได้ ใครอยากรู้จักย่านนี้ลึก ๆ ลองอ่าน คู่มือย่าน Centro Histórico ที่รวมข้อมูลทั้งเขตไว้ครบ

ข้อควรรู้สำหรับผู้มาเยือน

ตลาดเปิดให้เข้าใช้ฟรี ไม่มีเก็บค่าผ่านประตู ราคาแต่ละร้านขึ้นอยู่กับเจ้าของ ไม่ได้ต่อรองเท่ากันหมด ส่วนใหญ่รับเงินสดเป็นเปโซ มีบางร้านรับบัตรแต่ไม่ควรคาดหวัง ควรเตรียมเงินสดแบงก์ย่อย ๆ ไปจะดีที่สุด

อาคารเป็นแบบชั้นเดียว ไม่มีปัญหาเรื่องบันได แต่ทางเดินแคบ ใครใช้รถเข็น ผู้สูงอายุ หรือมีเด็กเล็ก ถ้ามาช่วงคนเยอะจะเดินลำบาก แนะนำมาตอนเช้าวันธรรมดาจะสบายกว่า

ถ่ายรูปในตลาดแนะนำขอเจ้าของร้านก่อนเป็นมารยาท หลายร้านชอบให้ถ่ายและจะช่วยจัดของให้ดูน่าสนใจ แสงในตลาดถ่ายอาหารใกล้ ๆ สวยดี แต่ถ่ายมุมกว้างจะลำบากเวลาคนเยอะ

ตลาดนี้เหมาะกับใคร? เหมาะหรือไม่เหมาะ

ตลาดซานฮวนเจาะกลุ่มชัดและทำได้ดี เหมาะสำหรับนักท่องเที่ยวที่เน้นเรื่องกิน เชฟ หรือคนที่ชอบค้นหาวัตถุดิบแปลก รูปแบบนี้หาแทบไม่ได้ที่อื่นในเม็กซิโกซิตี้ รวมของนำเข้า ของหายากและวัตถุดิบแปลก ๆ ไว้ในที่เดียว

ถ้าชอบประสบการณ์ตลาดพื้นบ้านแบบโฟล์ก ๆ ผลไม้เรียงเป็นภูเขา กลิ่นสีเสียงจัดเต็ม ที่นี่อาจไม่ตอบโจทย์เท่าไหร่ บรรยากาศไม่ได้พลุกพล่านเหมือน tianguis ในบางย่าน หรือขนาดเท่าตลาดใหญ่ ๆ ของเมือง ใครชอบสายถ่ายรูปหรืออยากได้ตลาดคึก ๆ ไปตลาดอื่นดีกว่า

นักเดินทางที่อยากเทียบคาแรกเตอร์ตลาดแต่ละย่านในเม็กซิโกซิตี้ควรลองแวะ Mercado de Coyoacán สำหรับประสบการณ์ท้องถิ่นแบบดั้งเดิม หรือเดินเล่นที่ Mercado Roma ที่ Colonia Roma สำหรับคนชอบบรรยากาศตลาดอาหารดีไซน์สวย