Mercado de San Juan: главный гастрономический рынок Мехико

Чем Рынок Сан-Хуан отличается от других

Большинство рынков Мехико покоряют местным изобилием: свежие чили, региональные сыры, тортильи прямо с комаля. Mercado de San Juan — совсем другая история. Именно сюда приезжают профессиональные шеф-повара города и экспаты в поисках выдержанного манчего, копчёного лосося, кусков вагю, трюфельных продуктов, кузнечиков на развес и тунца сашими-качества, уложенного на битый лёд. Рынок расположен в компактном одноэтажном муниципальном здании на улице Эрнесто Пугибет в историческом центре — в нескольких минутах ходьбы к юго-западу от Сокало — и живёт как самодостаточный мир гастрономического любопытства.

Полное официальное название рынка — Mercado de San Juan Ernesto Pugibet, отсылающее к адресу. Имя Пугибет связано и с местной историей: здание построено в 1955 году на месте бывшего склада сигаретной фабрики Buen Tono. Торговля едой на площади Сан-Хуан шла ещё с начала 1900-х годов, и нынешний рынок ведёт от неё свою родословную. Сам квартал ещё старше: окружающий район входил в исторически называемый Сан-Хуан Мойотлан — один из четырёх главных районов ацтекской столицы Теночтитлан. На языке науатль «мойотлан» означает «место комаров» — довольно негероическое происхождение для одного из самых изысканных гастрономических адресов города.

Планировка рынка и что здесь можно найти

Здание организовано по сетке внутренних коридоров — достаточно узких, чтобы двое идущих рядом неминуемо задевали плечами торговые витрины. Потолки высокие, освещение рабочее, без намёка на атмосферность — что рынку идёт: это живой торговый рынок, а не стилизованный фуд-холл. В первую очередь в глаза бросаются сырные прилавки, появляющиеся почти сразу у входа. Целые головки европейских сыров лежат рядом с мексиканскими, и продавцы, как правило, предлагают попробовать без лишних просьб.

Углубляясь дальше, попадаешь к мясникам с такими отрубами, каких в других местах города практически не найти: страус, оленина, дикий кабан, кролик, различные потроха. Рядом — прилавки с вялеными мясными изделиями, паштетами и шаркутери, а также импортным испанским хамоном. Рыбный отдел — отдельная сенсорная глава: его выдают холодный воздух и запах рассола. Здесь на льду лежат осьминог, морские ежи, устрицы и целые рыбины, а несколько точек готовят севиче или суши прямо у прилавка.

В центре рынка сосредоточены самые эклектичные прилавки: сушёные насекомые — чапулинес и эскамолес (личинки муравьёв), — редкие сорта мёда, импортные соусы и приправы, японские продукты для кухни, а также впечатляющий выбор сушёных чили, трав и специй в количествах, подходящих для профессиональной готовки. Есть и несколько овощных прилавков с качественными фруктами и овощами, нередко включая сорта, которых не встретишь в обычных супермаркетах.

Как меняется рынок в течение дня

Рынок Сан-Хуан открывается утром, и большинство прилавков сворачиваются во второй половине дня — обычно около 17:00, хотя это зависит от конкретного продавца. Ранним утром, особенно до 9:00, некоторые точки ещё только раскладывают товар. Самое оживлённое время — середина утра, когда профессиональные закупщики делают обход вместе с любопытными туристами и местными жителями.

В обеденное время ритм меняется. Часть прилавков переключается на приготовление еды, и у стоек с готовыми блюдами выстраиваются люди — кто ест стоя, кто примостился на табурете. В это время рынок живёт особенно насыщенно: разговоры перекрываются голосами продавцов, запах приготовленных морепродуктов смешивается с ароматом сыра и свежей зелени. Если вы планируете поесть здесь, приходите на обед с 12 до 14 — выбор готовых блюд в это время наибольший.

После 15:00 становится тише, и некоторые продавцы начинают убирать или сокращать выкладку. Визит в конце дня рискует обернуться разочарованием: отдельные деликатесы уже раскуплены, особенно на прилавках со свежей рыбой — они, как правило, исчерпывают лучший товар к первой половине дня.

Что есть на рынке: что стоит заказать

Рынок Сан-Хуан — это в равной мере место для покупок и для еды. Несколько прилавков работают как неформальные рестораны, предлагая блюда, приготовленные на месте из фирменных продуктов рынка. Особым уважением пользуются прилавки с морепродуктами в японском стиле: здесь подают тостады с тартаром из тунца, нигири с лососем и смешанные севиче, которые готовят из свежего улова буквально в нескольких метрах. Продавцы адаптировали меню под рыночный формат: порции небольшие, цены рассчитаны на несколько остановок, а не на один плотный приём пищи.

Сырные прилавки охотно соберут небольшую тарелку образцов по просьбе, а скромная покупка нередко оборачивается щедрой дегустацией. Прилавки с мясными деликатесами работают по той же схеме. Если вы приходите с намерением что-то купить, а не просто перекусить, небольшая термосумка здорово выручит: транспортировать сыр и вяленое мясо в тёплый день будет куда комфортнее.

Тем, кто следит за гастрономической жизнью Исторического центра, рынок хорошо сочетается с прогулкой по улице Мадеро и окрестным улицам, где традиционная уличная еда резко контрастирует с импортными деликатесами рынка. Если хотите лучше понять культуру рынков Мехико в целом, гид по уличной еде Мехико охватывает весь спектр — от квартальных фонд до таких знаковых мест, как Сан-Хуан.

Как добраться и как ориентироваться

Удобнее всего добираться на метро: станция Salto de Agua обслуживается линиями 1 (розовой) и 8 (зелёной), которые здесь пересекаются. От станции идите на север по улице Лопес несколько минут, затем сверните на запад по Эрнесто Пугибет. Дорога займёт около 8–12 минут в зависимости от темпа и пешеходного трафика. Маршрут проходит через оживлённый, но вполне проходимый участок исторического центра.

Приложения для вызова такси — Uber, DiDi, Cabify — работают в этом районе и могут довезти прямо до входа на улице Эрнесто Пугибет. В утренние часы пик пробки на соседних улицах могут существенно увеличить время в пути, если вы едете из отдалённого района. Собственной парковки у рынка нет, а въезжать в Centro Histórico на машине гостям города, не знакомым с системой односторонних улиц, в целом не рекомендуется.

Если вы проводите полдня в историческом центре, Рынок Сан-Хуан органично сочетается с посещением Метрополитанского собора и археологического комплекса Темпло Майор — оба находятся в пешей доступности к северо-востоку. Чтобы лучше ориентироваться в этом районе в целом, обратитесь к путеводителю по кварталу Исторического центра — он охватывает весь район в деталях.

Практическая информация для посетителей

Вход свободный. Рынок работает как муниципальное общественное учреждение, плата за вход не взимается ни у одного из входов. Цены у каждого продавца свои, поэтому ожидания от торга от прилавка к прилавку различаются. Большинство принимают наличные в мексиканских песо; оплата картой — вещь непостоянная, и особенно у небольших специализированных точек на неё рассчитывать не стоит. Настоятельно рекомендуем взять с собой наличные небольшими купюрами.

Здание одноэтажное, что избавляет от проблем с лестницами. Однако внутренние проходы узкие и в загруженное время могут быть труднопроходимы для колясок и детских колясок. Посетителям с ограниченными возможностями передвижения лучше всего подойдёт визит ранним утром в будний день.

Фотографировать на рынке в целом не запрещают, но прежде чем снимать прилавок или товары, принято спросить разрешения у продавца — это негласное правило вежливости. Многие продавцы привыкли к фотографирующим гостям и нередко охотно поправят раскладку, заметив камеру. Крупные планы еды в условиях рыночного освещения получаются хорошо, но широкоугольные и «атмосферные» кадры в узких проходах в оживлённое время — задача непростая.

Стоит ли идти? Кому этот рынок подходит, а кому — нет

Рынок Сан-Хуан занимает конкретную нишу — и прекрасно с ней справляется. Если вы путешествуете ради еды, работаете поваром или по-настоящему кайфуете от изучения редких продуктов, это одна из самых ценных остановок во всём городе. Такую концентрацию импортных, экзотических и необычных товаров в относительно компактном пространстве в Мехико найти больше негде.

Если же вы ищете традиционный народный рынок с яркими горами фруктов и овощей и всем тем сенсорным хаосом, что присущ мексиканским уличным рынкам, Сан-Хуан разочарует. Здесь нет живописного беспорядка квартального тьянгиса и не ощущается масштаба большого народного рынка. За такими впечатлениями лучше отправиться в другие районы города.

Тем, кто исследует город за пределами исторического центра и хочет сравнить разные лица мексиканских рынков, стоит также заглянуть на Меркадо де Койоакан — за более традиционной атмосферой, или в Меркадо Рома в районе Колония Рома — за более дизайнерским взглядом на концепцию специализированного фуд-холла.