Ano Kainin sa Crete: Kumpletong Gabay sa Pagkain ng Crete

Bakit Iba ang Lutong Cretan sa Pagkain ng Greece

Ang Crete ay nasa 160 kilometro sa timog ng mainland Greece sa Silangang Mediterranean, at ang kultura ng pagkain nito ay sumasalamin sa heograpiko at makasaysayang pagkakaiba nito. Ang isla ay nagkaroon ng sariling mga tradisyon sa pagsasaka na matagal nang nauna kaysa sa natitirang bahagi ng Greece, at ang mga pangunahing gawi sa pagkain ng mga Cretan ay nananatiling matatag sa loob ng halos 4,000 taon. Ang batayan ng modernong Mediterranean diet ay malaking bahagi na hinubad mula sa mga gawi sa pagkain ng Crete na naobserbahan sa Seven Countries Study noong 1960s.

Ang nagpapaiba rito mula sa mas malawak na lutong Griyego ay ang diin sa mga ligaw na halamang nakakain. Mahigit 120 uri ng ligaw na gulay (horta) ang natitipon at kinakain sa Crete, mula sa stamnagathi (isang mapait na gulay na katulad ng chicory) hanggang sa daan-daang hindi gaanong kilalang uri na hindi makikita kahit saan sa lutong Griyego. Ang langis ng olibo lamang ang ginagamit na taba sa pagluluto, at ang average na pagkonsumo ay mahigit 35 litro bawat tao bawat taon. Ang isla ay may humigit-kumulang 30 hanggang 40 milyong puno ng olibo. Hindi ito marketing — ito ang tunay na istruktura ng paraan ng pagkain ng mga tao rito.

Ang karne ay naririto ngunit pinipigilan. Ang kambing at tupa ang madalas na lumilitaw, paminsan-minsan ang baboy sa anyo ng mga inasnan na produkto tulad ng apaki (pinausukang baboy) at syglino (baboy na nakaimbak sa taba at pampalasa). Ang pulang karne bilang pang-araw-araw na sangkap ay hindi tradisyonal. Ang isda at pagkaing-dagat ay regular na lumalabas sa mga baybayin. Ang lasa ng pagkain rito ay nakabatay sa kasariwaan at pagpipigil kaysa mabibigat na pampalasa o sarsa, na maaaring magulat sa mga bagong bisita na inaasahang mas mayamang mga paghahanda na karaniwan sa mga restawranteng Griyego sa mainland.

Ang Mga Pagkaing Dapat Mong I-order

Ang dakos ang isang pagkaing dapat kainin ng bawat bisita kahit isang beses. Ito ay isang barley rusk (paximadi) na bahagyang binabad sa tubig, pagkatapos ay tinakpan ng ginadgad o pinagsamang hinog na kamatis, pinulburang mizithra o feta, isang bugso ng magandang langis ng olibo, at opsyonal na tuyo na oregano at olibo. Mukhang simple ito dahil ganoon nga ito. Ang kalidad ay nakasalalay nang buo sa rusk, kamatis, at langis. Ang isang magandang dakos sa isang tabernya ng Crete ay magbabago ng iyong pagtingin sa bruschetta.

Ang kalitsounia ay maliliit na pastries na may dalawang pangunahing anyo: ang bersyong maalat na puno ng malambot na keso (madalas na anthotyros o mizithra) at mga damo, at ang matamis na bersyon na binuhusan ng pulot-pukyutan at sesame. Ang maalat na uri ay karaniwang inihurnong o pinirito at inihahain bilang meze o almusal. Mahahanap mo ang mga ito sa mga panaderia sa buong isla at sa karamihan ng mga tradisyonal na tabernya. Sa Chania, ang mga ito ay may bahagyang iba ang hugis at sukat kaysa sa mga makukuha mo sa Heraklion o Rethymno — sulit na ikumpara.

• Dakos Barley rusk na may sariwang kamatis, mizithra o feta, at langis ng olibo. Ang sagot ng Crete sa pansimulang salad.
• Chochlioi boubouristoi Kuhol na pinirito sa langis ng olibo na may rosemary, suka, at asin. Isang putahe na may malalim na ugat sa panahon ng Minoan, at karaniwan pa rin sa mga tabernya ng nayon.
• Gamopilafo Isang kanin na putahe para sa kasal na niluto sa mayamang sabaw ng kambing o tupa, at tinapos ng staka (isang uri ng klaripikadong mantekilya mula sa gatas ng tupa). Makapal, nakakabusog, at hindi madaling mahanap sa labas ng mga tradisyonal na handaan o espesyalisadong restawrant.
• Haniotiko boureki Isang may patong na pastry mula sa rehiyon ng Chania, puno ng patatas, kalabasa, at malambot na keso, na nilalagyan ng spearmint. Kakaiba sa anumang iba pang istilo ng pastry na Griyego.
• Skioufichta na may apaki Pasta na ginawa sa kamay (pinangalanan sa pamamaraan ng pag-ikot ng daliri) na inihahain kasama ang pinausukang baboy at paminsan-minsang may anthotyros sa ibabaw. Matatagpuan pangunahin sa mga lugar ng Rethymno at Chania.
• Salad na stamnagathi Ligaw na chicory na may langis ng olibo at limon. Available pangunahin mula huling bahagi ng taglagas hanggang tagsibol — kung makita mo ito sa menu noong Hulyo, malamang ito ay nakapreserba o galing sa labas ng Crete.
• Tupa o kambing na may artisoke Isang putahe sa tagsibol, malumanay na niluto kasama ang itlog at limon. Pana-panahon at pang-rehiyon — ang uri ng pagkain na hindi mahahanap sa taglamig.

Mga Keso, Langis ng Olibo, at Mahahalagang Sangkap ng Crete

Ang graviera ang pinakakilalang keso ng Crete, isang matigas at bahagyang matamis na keso na gawa sa gatas ng tupa (o pinaghalong tupa at kambing) na may PDO status. Ito ay pinatanda ng hindi bababa sa limang buwan at may matibay na tekstura at mani-tasting na lasa. Ihain ito bilang keso sa hapag, iprito bilang saganaki, o gadgarin sa ibabaw ng pasta. Ang bersyon mula sa lambak ng Amari sa Rethymno ay partikular na kilala. Ang anthotyros ay ang sariwang, hindi maalat na malambot na keso na ginagamit sa kalitsounia at bilang topping para sa dakos. Ang mizithra ay katulad ngunit matatagpuan sa parehong sariwang anyo at pinatandang anyo. Ang pinatandang mizithra ay may mas matalas, mas matapang na kalidad at mahusay na gadgarin sa ibabaw ng mga putaheng pasta.

Ang langis ng olibo ng Crete ay pangunahing ginawa mula sa uri ng Koroneiki, na nagbubunga ng mabunga, bahagyang maanghang na langis na may mataas na nilalaman ng polyphenol. Ang pagbili ng isang bote mula sa isang lokal na prodyuser o isang puwesto sa palengke ay isa sa mga pinaka-kapaki-pakinabang na pasalubong na pagkain na maaari mong dalhin sa bahay. Sa Heraklion, ang 1866 Market (tinatawag din na Agora) ay isang mapagkakatiwalaang lugar para bumili ng langis ng olibo, lokal na pulot-pukyutan, tuyo na damo, at mga produktong carob. Para sa mas malalim na konteksto sa mga tradisyon ng alak at langis ng olibo ng Crete, tingnan ang aming dedikadong gabay sa langis ng olibo at alak ng Crete.

Ang xinohondros (tinatawag din na trahanas) ay fermented na durog na trigo na hinaluan ng maasim na gatas, tinuyo at giniling. Mukhang walang espesyal ngunit ito ay isa sa mga pinakamatandang nakaimbak na pagkain sa isla, ginagamit sa mga sabaw at nilaga, madalas na pinagsama sa kuhol, talong, o kamatis. Mayroon itong natatanging maasim na lasa na kailangan ng kaunting pagpapasanay. Ang carob ay isa pang katutubong sangkap na ginagamit sa mga matamis at bilang kapalit ng harina, na may malalim, bahagyang tsokolate-tasting na profile. Ang pulot-pukyutan ng Crete, lalo na ang thyme honey mula sa mga bulubundukin, ay mas madilim at mas matinding lasa kaysa sa karamihang komersyal na pulot-pukyutan.

Paano Naaapektuhan ng Panahon ang Makikita Mo sa Menu

Ang lutong Cretan ay tunay na pana-panahon sa paraang kitang-kita sa mga menu. Hindi ito isang konsepto sa marketing — ito ay isang praktikal na limitasyon na humuhubog sa kung ano ang available sa iba't ibang panahon ng taon. Ang tagsibol (Marso hanggang Mayo) ang pinakamainam na panahon para sa ligaw na gulay, artisoke, broad beans, at mga putaheng tupa na sinasamahan ng mga ito. Ang panahon ng kuhol pagkatapos ng ulan sa tagsibol ay kapag pinakakaraniwan ang chochlioi sa mga menu.

Sa tag-araw ay dumadating ang kalabasa, okra, talong, kamatis sa pinakamainam na kondisyon, at puting beans. Ito ang pinakamainam na panahon para sa dakos, dahil tunay na hinog ang mga kamatis. Sa taglagas, lumilipat sa mga tuyo na munggo, inasnan na karne, at game. Ang mga menu sa taglamig sa mga nayon ay mabibigat sa malumanay na nilutong mga nilaga at sabaw, nilutong kambing, at ang uri ng pagkaing dinisenyo para sustentahan ang mga tao sa malamig na kondisyon sa bundok.

Kung bibisita ka noong Oktubre o Nobyembre, mararanasan mo ang ani ng olibo, at nag-aalok ang ilang mga prodyuser ng pagtikim ng langis ng olibo at pagbisita sa gilingan. Ito rin ang panahon kung kailan binobote ang alak ng Crete mula sa ani sa taglagas. Para sa mas kumpletong larawan ng kung ano ang hitsura ng isla sa labas ng peak season, ang aming gabay sa Crete noong Oktubre ang sumasaklaw sa kung ano ang bukas at kung ano ang pinakamainam.

Saan Kakain nang Mabuti: Mga Tabernya, Palengke, at Ano ang Dapat Iwasan

Ang pinakamahusay na karanasan sa pagkain sa Crete ay halos palaging nasa mga tabernya ng nayon o sa mga mas lumang kapitbahayan ng mga pangunahing lungsod, malayo sa mga pang-turistang restawrant sa tabi ng dagat. Sa Chania, ang lumang bayan ay may halo ng mga mahusay na tradisyonal na lugar at mga mahal na restawranteng pang-turista. Habang mas malapit ang isang restawrant sa Venetian harbour, mas mataas ang markup. Lumakad ng tatlo o apat na daan pabalik sa lugar ng palengke malapit sa Skrydlof (ang Leather Street) at makabuluhang nagpapabuti ang ratio ng kalidad sa presyo.

Sa Rethymno, ang lumang bayan ay may ilan sa pinakamahusay na tradisyonal na lutuin ng isla, lalo na para sa mga putaheng pasta ng Crete at malumanay na nilutong karne. Habang mas lumalayo ka sa dalampasigan, mas maganda. Ang sentral na palengke ng Heraklion, ang 1866 Street Agora malapit sa Heraklion Market 1866, ay sulit bisitahin para sa pagbili ng mga prutas at sangkap kahit hindi ka kumakain ng buong pagkain doon.

• Iwasan ang mga restawrant na may mga larawang menu na nakalagay sa labas na nagpapakita ng mga pangkaraniwang putaheng Griyego — halos hindi kailanman ito ang mga lugar na nagluluto ng tunay na pagkain ng Crete.
• Maghanap ng mga araw-araw na espesyal na nakasulat sa isang pisara, na karaniwang nagpapahiwatig na nagluluto ang kusina ng kung ano ang dumating nang umaga.
• Ang isang tabernya na puno ng mga lokal noong alas-dos ng hapon sa isang araw ng linggo ay isang mapagkakatiwalaang senyales. Ang mga Cretan ay seryoso pagdating sa tanghalian at malatagal sila kumain.
• Huwag pagkamaliin ang isang tindahan ng gyros o souvlaki bilang lutong Cretan — mayroon ditong mabilis na pagkain, ngunit hindi ito ang lokal na tradisyon.
• Kung kumakain ka malapit sa anumang pangunahing lugar ng arkeolohiya o dalampasigan, asahan ang dagdag na 20-40% sa presyo kumpara sa kung magkano ang katulad na putahe sa isang nayon.

Mga Matamis, Inumin ng Crete, at Katapusan ng Pagkain

Ang karaniwang katapusan ng isang pagkain sa isang tradisyonal na tabernya ng Crete ay isang libreng baso ng raki (tinatawag din na tsikoudia), isang malinaw na espiritu na gawa sa pomace ng ubas na dinadalisay sa buong isla noong Nobyembre at Disyembre. Ito ay malakas (mga 40-65% ABV depende sa batch), inihahain na malamig o sa temperatura ng silid, at ang magalang na pagtanggi rito ay ganap na katanggap-tanggap kung hindi ka umiinom ng mga spirits. Maraming tabernya ang nagdadala rin ng isang maliit na plato ng prutas o isang piraso ng matamis na bagay kasabay nito.

Ang loukoumades ay mga pritong tinapay na bola na nilagyan ng pulot-pukyutan at kung minsan sesame o kanela. Lumilitaw ang mga ito sa mga puwesto ng pagkain sa kalye at mga pista. Ang sfakia pie (sfakiani pita) ay isang malambot na tinapay na puno ng sariwang mizithra at binuhusan ng pulot-pukyutan, mula sa rehiyon ng Sfakia sa White Mountains. Ito ay mas isang meryenda kaysa isang dessert at pinakamainam na kainin na sariwang galing sa kawali. Ang baklava at iba pang pastries na binabad sa syrup ay naririto ngunit hindi partikular na Cretan.

Ang alak ng Crete ay karapat-dapat na pansinin. Ang isla ay may ilang mga PDO wine zone, at ang mga katutubong uri ng ubas tulad ng Vidiano (puti, mabango), Kotsifali (pula, malambot), at Mandilaria (pula, matanin) ay gumagawa ng mga alak na lalong makikita sa mga espesyalisadong tindahan ng alak sa hilagang Europa. Ang mga lokal na gumagawa ng alak sa mga appellation ng Dafnes, Archanes, at Peza malapit sa Heraklion ay gumagawa ng seryosong alak sa loob ng maraming dekada. Para sa higit pa tungkol sa lokal na kultura ng alak at kung saan ito mahahanap, tingnan ang aming gabay sa langis ng olibo at alak ng Crete.