กินอะไรดีในดูไบ: รวมเมนูอาหารเอมิเรตรีห้ามพลาด

อะไรทำให้อาหารเอมิเรตรีไม่เหมือนใคร

หลายคนเข้าใจผิดว่าอาหารเอมิเรตรีคล้ายเมซเซ่แบบเลอวานไทน์ แต่จริงๆ แล้วรากฐานมาจาก 3 วัฒนธรรมใหญ่: เบดูอิน (เน้นอินทผลัม เนื้อแห้ง ข้าวสาลี), วัฒนธรรมประมงชายฝั่ง (เนื้อปลาและอาหารทะเลสดแห้ง โดยเฉพาะริม Dubai Creek), และการค้าข้ามมหาสมุทรอินเดียที่นำเครื่องเทศอย่างขมิ้น, หญ้าฝรั่น, กระวาน, มะนาวดำแห้งเข้ามา ขยายรสชาติและสีสันทุกวันจนกลายเป็นเอกลักษณ์

เมนูที่คุ้นในร้านอาหารเอมิเรตรีแท้จะไม่มีฮัมมุสหรือทับบูเล่ แต่จะมีอาหารให้เลือกแบบต้มเคี่ยวในหม้อเดียว, ขนมปังแผ่นบางปิ้งบนเตา, ข้าวหอมกลิ่น loomi (มะนาวดำแห้ง) และขนมหวานที่เน้นอินทผลัมกับหญ้าฝรั่น รสชาติจะหอมอุ่น ๆ นุ่มนวล ไม่เปรี้ยวจี๊ดหรือจัดจ้าน

เมนูเอมิเรตรีที่ต้องรู้จัก

เหล่านี้คือเมนูที่ควรตามไปชิมจริง ๆ บางจานกินประจำ บางจานไว้เฉลิมฉลอง แต่ทุกจานสะท้อนวัฒนธรรมอาหารเอมิเรตรีแบบแท้ ๆ

• Machboos (หรือ Kabsa) จานที่ใกล้เคียงกับอาหารประจำชาติ ข้าวปรุงเครื่องเทศกับเนื้อแกะหรือไก่ มะนาวดำแห้ง หัวหอม มะเขือเทศ เครื่องเทศหอมๆ เนื้อจะโปะด้านบน ข้าวดูดซึมรสน้ำแกงแก้มเต็มที่ แกะจะมันและเข้มข้นกว่าไก่ ราคาตามร้านเอมิเรตรีราว 65-78 AED
• Harees โจ๊กข้าวสาลีและเนื้อส่วนใหญ่ใช้เนื้อแกะ เคี่ยวจนเนียนข้นละลายในปาก ดูธรรมดาแต่รสลึกและอิ่มท้อง เป็นเมนูปลอบใจยอดฮิตช่วงรอมฎอนและอีด โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 45 AED
• Thareed ขอเรียกว่า 'สตูว์ขนมปัง' ฉบับเอมิเรตรี เนื้อแกะหรือไก่ต้มในน้ำซุปเครื่องเทศ ราดบนแผ่นขนมปังบ้างบางที่เรียกริกัคให้ซึมซับซุปจนชุ่ม บางคนว่านี่คืออาหารโปรดของท่านศาสดา มีกลิ่นอายความหมายในวัฒนธรรมจริง
• Balaleet อาหารเช้าเอมิเรตรีที่ไม่เหมือนใคร วุ้นเส้นหญ้าฝรั่นหวาน ๆ ราดไข่เจียวบาง ๆ ด้านบน รสหวานเค็มตัดกัน คนที่ไม่เคยลองจะตกใจ แต่กินแล้วดี แนะนำที่ Arabian Tea House ในอัล ฟาฮิดี ราว 30-36 AED สั่งกินช่วงเช้าหรือบรันช์จะเข้าที่
• Luqaimat ขนมแป้งทอดลูกกลมเล็ก ๆ ราดน้ำเชื่อมอินทผลัม บ้างก็โรยงา กรอบนอกนุ่มใน เจอได้ตั้งแต่ร้านข้างทางไปจนถึงเมนูของหวานตามร้านเอมิเรตรีทั่วไป ประมาณ 28 AED ได้ราว 12 ชิ้น ห้ามพลาด
• Rgag (Rigag) ขนมปังแผ่นบางคล้ายแคร็กเกอร์ ปิ้งบนแผ่นเหล็กกลมใหญ่ ทานเปล่า ๆ กับน้ำผึ้ง ชีส หรือใช้รองทารีด อาหารเช้าแบบดั้งเดิมมักเสิร์ฟ rgag คู่ไข่ น้ำผึ้ง ชีสครีม
• Chebab แพนเค้กเอมิเรตรี ผสมหญ้าฝรั่น กระวาน และน้ำกุหลาบแห้ง หวานอ่อน ๆ เสิร์ฟเช้าคู่ชีสกับน้ำอินทผลัม มักอยู่ในเซ็ตอาหารเช้าร้านโบราณ ราคาประมาณ 85 AED
• Khameer ขนมปังเนื้อนุ่มหวานอ่อน ๆ ใช้ยีสต์ บางสูตรใส่หญ้าฝรั่นหรือขมิ้น ทานเช้าคู่กับชีส แยม น้ำผึ้ง แม้จะไม่ได้โดดเด่นแบบ Machboos แต่กินง่าย และเป็นขนมปังประจำบ้านลองให้ได้

กินอาหารเอมิเรตรีที่ไหนในดูไบ

ไม่จำเป็นต้องนั่งรถซาฟารีไปทะเลทรายถึงจะกินอาหารเอมิเรตรีแท้ได้ ร้านอาหารเฉพาะทางมีทั่วเมือง ครบทั้งสามมื้อ ร้านที่เก๋าที่สุดคือ Al Fanar Restaurant มีสาขาใน Dubai Festival City และที่อื่น ๆ Machboos ไก่ราคา 65 AED ส่วนกุ้ง 78 AED ร้านนี้เชื่อถือได้ บรรยากาศย้อนยุคให้ฟีลบ้านสมัย 60s ในสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ เมนูครบเครื่อง ใครอยากสัมผัสฟีลน้อยแต่องค์ประกอบแน่น ต้องเดินเล่นที่ Al Fahidi ที่นี่เลย

Arabian Tea House ย่านเมืองเก่า Al Fahidi คือตัวเลือกยอดนิยมสำหรับอาหารเช้าเอมิเรตรี ร้านอยู่ในอาคารลานกลางเก่าตกแต่งใหม่ เสิร์ฟ Balaleet, rgag, khameer และน้ำผลไม้สดราคาไม่แรง บรรยากาศในลานแน่นทุกเช้าเสาร์-อาทิตย์ แถม Al Fahidi Fort กับย่านมรดกล้อมรอบทำให้เดินเที่ยว ชิมอาหารเก่าแก่ในทริปเดียว แนะนำมาก่อน 9 โมงเช้า วันศุกร์-เสาร์จะได้ไม่ต้องต่อแถว

ใครอยากเจอฟิวชั่นร่วมสมัย ต้องลองย่าน DIFC หรือ Downtown Dubai ร้านใหม่ ๆ แบบทันสมัยเชฟจะดัดแปลงเมนูดั้งเดิมด้วยเทคนิคสมัยใหม่ ลิ้มลองได้แต่อารมณ์คนละแบบกับร้านโบราณ คุณภาพอาหารแน่นกว่าและจองง่ายกว่าปกติ มื้อนี้เตรียมงบประมาณ 100-160 AED ต่อคน

• Al Fanar Restaurant and Café (Dubai Festival City, Yas Mall, และสาขาอื่น): ครบเครื่องที่สุดสำหรับอาหารเอมิเรตรีคลาสสิก
• Arabian Tea House (Al Fahidi): เหมาะสุดๆ สำหรับอาหารเช้าและผู้มาเที่ยวตอนเช้า
• Sheikh Mohammed Centre for Cultural Understanding (SMCCU, Jumeirah Mosque): กินพร้อมฟังเรื่องราววัฒนธรรม จองล่วงหน้าได้
• Logma (หลายสาขา รวม Boxpark): เอมิเรตรีฟาสต์แคชชวลมีแรป น้ำผลไม้ เมนูคลาสสิกแบบปรับโฉม
• Local House Restaurant (Al Fahidi): ดีสำหรับเที่ยงและเย็น บรรยากาศย้อนยุค เป็นที่นิยมของกรุ๊ปทัวร์ จองโต๊ะล่วงหน้าจะอุ่นใจกว่า

กินในดูไบช่วงรอมฎอน

บรรยากาศกินดื่มในดูไบเปลี่ยนแปลงชัดมากช่วงรอมฎอน กลางวันห้ามกิน ดื่ม สูบบุหรี่ในที่สาธารณะทั้งชาวมุสลิมและไม่ใช่มุสลิม ร้านอาหารส่วนใหญ่ปิดกลางวันหรือกั้นม่าน บางร้านหยุดบริการจนถึงอิฟตาร์ (อาหารเย็นหลังฟ้าสว่าง) ดูคำแนะนำฉบับเต็มที่ คู่มือรอมฎอนในดูไบ ที่นี่ เอาเฉพาะเรื่องกินหลัก ๆ ให้

ช่วงอิฟตาร์ (หลังพระอาทิตย์ตก) คือเวลาที่เมืองกลับมาคึกคัก โรงแรม ร้านอาหาร และเต็นท์ป๊อปอัพแทบทุกที่ในดูไบจัดบุฟเฟ่ต์อิฟตาร์หรู Harees, thareed, luqaimat มักจะอยู่ในทุกไลน์อิฟตาร์ราคาตั้งแต่ 190-330 AED ต่อคน ส่วนแบบเซ็ตเมนูราคาย่อมเยามีตามบางแห่ง ร้านท้องถิ่นอย่าง Al Fanar ก็มีชุดเมนูรอมฎอนพิเศษ ส่วนมื้อ suhoor (มื้อดึกก่อนฟ้าสาง) ร้านอาหารหลายแห่งจึงเปิดถึงตี 3-4 เลย

นอกช่วงรอมฎอน อาหารเอมิเรตรีมีขายตลอดปีโดยไม่มีข้อจำกัด เวลาที่เหมาะสุดสำหรับแฮงเอาต์กลางคืนและเที่ยวฟู้ดมาร์เก็ตคือช่วงพฤศจิกายนถึงมีนาคม อากาศเย็นสบาย เทศกาลอาหารใหญ่ ๆ ในดูไบมักจัดเดือนกุมภาพันธ์ แต่วันที่เปลี่ยนทุกปี เช็คปฏิทินปีล่าสุดก่อนแพลนเพราะอาจสลับสับเปลี่ยน

เครื่องดื่ม ของหวาน และของกินเล่นที่ควรรู้

กาแฟอาหรับหรือ 'กาฮ์วา' ถือเป็นจุดเริ่มต้นของทุกมื้อแบบเอมิเรตรีและงานสำคัญทุกโอกาส กาแฟคั่วอ่อนผสมกระวาน หญ้าฝรั่น หรือน้ำกุหลาบเสิร์ฟในถ้วยเล็กไม่มีหูจับที่เรียกว่า finjan รสชาติไม่หวาน ตั้งใจให้กินคู่กับอินทผลัม (ซึ่งไม่ได้ตกแต่งแต่อย่างใด) หวานอินทผลัมจะสมดุลกับความขมกาแฟ ปฏิเสธกาฮ์วาเวลานั่งโต๊ะดั้งเดิมถือว่าเสียมารยาทนิดหน่อย แค่รับถ้วยเดียวก็โอเคแล้ว

ขนมหวานอื่นที่ควรลองนอกจาก luqaimat คือ khabeesa (ขนมแป้งกวนกับหญ้าฝรั่นและน้ำตาล), maamoul (คุกกี้อินทผลัมขายช่วงอีด) และ om ali (ขนมปังนมอียิปต์ที่ร้านเอมิเรตรีชอบเสิร์ฟเพราะรสนิยมภูมิภาคเดียวกัน) นมอูฐสดก็มีขายในร้านกาแฟเฉพาะกลุ่ม หรือแผงตลาดที่ Global Village ในฤดูเปิด (ปกติ ตุลาคม-เมษายน) น่าลองสักครั้ง รสนุ่มกว่า นมวัว, เค็มนิด ๆ และมีหวานปลายลิ้น

เคล็ดลับกินเที่ยวดูไบแบบลงมือจริง

วงการอาหารดูไบกว้างไกลกว่าแค่เอมิเรตรี เมืองนี้รวมสารพัดอาหาร: เอเชียใต้, เลอวานไทน์, แอฟริกาตะวันออก, เอเชียตะวันออก และยุโรป ครบทุกราคา ถ้าอยากเปิดโลกให้มากกว่าอาหารท้องถิ่น ดูคำแนะนำที่ คู่มือสิ่งที่ต้องทำในดูไบ รวบยอดกิจกรรมกับประสบการณ์กินแบบครบ ๆ

ทิปเวลาทานข้าวที่ดูไบไม่มีกฎตายตัว แต่ส่วนใหญ่จะให้ประมาณ 10% ถ้าราคาอาหารยังไม่รวมเซอร์วิสชาร์จ บางร้าน โดยเฉพาะในห้าง โรงแรม จะบวก 10% ไปแล้ว ตรวจสอบบิลก่อนทิปซ้ำ รับบัตรเครดิตแทบทุกร้าน ราคาทั้งหมดแสดงเป็น AED (ดีแรห์มสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์) อัตราแลกกับดอลลาร์สหรัฐอยู่ที่ประมาณ 3.6725 AED ต่อ 1 USD

ไปกินร้านเก่าแก่อย่าง Al Fahidi ควรแต่งกายสุภาพ ปิดไหล่และเข่าจะปลอดภัยสุด เห็นป้ายแจ้งชัดใกล้ Jumeirah Mosque และสถานที่ท่องเที่ยวใกล้เคียง ร้านโรงแรมหรือร้านหรูใส่ smart casual ได้เลย กฎแต่งตัวทั่วไปดูเพิ่มเติมได้ที่ คู่มือการแต่งกายในดูไบ