Что поесть в Дубае: эмиратская кухня и главные блюда

Чем эмиратская кухня отличается от других

Распространённое заблуждение: эмиратская кухня — это просто разновидность левантийского мезе. Это не так. Она сложилась из трёх совершенно разных традиций: бедуинской пустынной кухни (финики, вяленое мясо, пшеница), прибрежной рыбацкой культуры (свежие и сушёные морепродукты, особенно в районе Дубай-Крик) и многовековой торговли через Индийский океан, которая принесла в повседневную готовку куркуму, шафран, кардамон и сушёный лайм. Результат — нечто по-настоящему самобытное.

В подлинно эмиратском меню вы не встретите хумус и табуле. Зато найдёте блюда, томлёные в одном горшке, лепёшки из простого теста, приготовленные на открытом огне, рис с ароматом лоуми (сушёного чёрного лайма) и сладости на основе фиников и шафрана. Вкусы здесь тёплые и пряные — без кислинки и остроты.

Главные эмиратские блюда, которые стоит попробовать

Эти блюда действительно стоит искать. Одни — повседневная еда, другие появляются только по сезону или по праздникам, но все они отражают что-то настоящее в эмиратской кулинарной культуре.

• Мачбус (или Кабса) Ближайший аналог национального блюда. Пряный рис, приготовленный с бараниной или курицей, сушёным лаймом (лоуми), луком, помидорами и смесью тёплых специй. Мясо кладут поверх риса, который впитывает весь кулинарный сок. Мачбус с бараниной — насыщенный, с курицей — легче. В специализированном эмиратском ресторане ждите около 65–78 дирхамов.
• Харис Медленно томлёная каша из пшеницы и мяса — как правило, баранины, — которую готовят до однородной густой консистенции. Звучит просто, но вкус глубокий и сытный. Это настоящая еда для души, особенно популярная во время Рамадана и Ейда. Обычно стоит около 45 дирхамов.
• Тарид Его часто называют эмиратским хлебным рагу. Баранина или курица томится в пряном бульоне, который затем выливают на тонкие лепёшки ригаг — они пропитываются соусом. По преданию, это было одним из любимых блюд пророка Мухаммада, что придаёт ему особое культурное значение.
• Балалит Самое необычное блюдо эмиратского завтрака. Сладкая шафрановая вермишель, поверх которой кладут тонкий солёный омлет. Сочетание сладкого и солёного удивляет большинство гостей — но оно работает. В Arabian Tea House в Аль-Фахиди балалит стоит около 30–36 дирхамов. Заказывайте на завтрак или бранч, но не на ужин.
• Лукаймат Небольшие жареные шарики из теста, политые финиковым сиропом и иногда посыпанные кунжутом. Лёгкие, хрустящие снаружи и мягкие внутри. Их продают у уличных лотков, и почти в каждом эмиратском ресторане они есть в меню десертов. Порция из 12 штук — около 28 дирхамов. Пропускать их не стоит.
• Ргаг (Ригаг) Тончайшая хрустящая лепёшка, выпекаемая на круглой железной сковороде. Её едят просто так, с мёдом и сливочным сыром или используют как основу для тарида. В традиционный эмиратский завтрак ргаг обычно входит вместе с яйцами, мёдом и сливками.
• Чебаб Эмиратские блинчики с шафраном, кардамоном и сушёной розовой водой. Слегка сладкие, подаются на завтрак с сыром и финиковым сиропом. Входят в полный эмиратский завтрак, который в исторических кафе стоит около 85 дирхамов.
• Хамир Мягкий, чуть сладковатый хлеб на дрожжах, иногда с добавлением шафрана или куркумы. Подаётся на завтрак с сыром, джемом или мёдом. Менее эффектный, чем мачбус, но честный повседневный продукт, который стоит попробовать.

Где поесть эмиратскую кухню в Дубае

Миф о том, что ради традиционной эмиратской еды нужно ехать в пустыню, — просто миф. В городе есть несколько специализированных ресторанов, где подают настоящую эмиратскую кухню на завтрак, обед и ужин. Самый известный — Al Fanar Restaurant с филиалами в Dubai Festival City и других местах. Курица мачбус здесь стоит около 65 дирхамов, мачбус с креветками — около 78. Ресторан надёжный, интерьер воссоздаёт эмиратский городской дом 1960-х, а меню охватывает все классические блюда. Если хочется чего-то менее глянцевого, но с большей атмосферой, стоит отправиться в район Аль-Фахиди — и просто побродить по нему.

Arabian Tea House в историческом квартале Аль-Фахиди — самое популярное место для эмиратского завтрака. Расположено в отреставрированном здании с внутренним двориком, в меню — балалит, ргаг, хамир и свежевыжатые соки по разумным ценам. По утрам в выходные дворик заполняется очень быстро. Форт Аль-Фахиди и окружающий исторический квартал прекрасно сочетаются с завтраком: прогуляйтесь по старому Дубаю, а потом зайдите поесть. В пятницу и субботу приходите до 9 утра, чтобы не стоять в очереди.

Если хочется чего-то более высокого уровня, в DIFC и Даунтаун Дубай есть современные рестораны с эмиратскими корнями, где шеф-повара переосмысляют традиционные блюда в современном ключе. Ощущения от такого ужина совсем другие — это не посиделки в историческом дворике, — но качество еды часто выше, и столик проще забронировать. Рассчитывайте на 100–160 дирхамов с человека за полноценный обед или ужин.

• Al Fanar Restaurant and Café (Dubai Festival City, Yas Mall и другие филиалы): самое стабильное место для эмиратской классики
• Arabian Tea House (Аль-Фахиди): лучший выбор для завтрака и утренней прогулки по историческому кварталу
• Центр культурного взаимопонимания имени шейха Мохаммеда (SMCCU, мечеть Джумейра): культурные обеды с пояснениями гида, бронировать заранее
• Logma (несколько локаций, в том числе Boxpark): современный эмиратский фаст-кэжуал — роллы, соки и обновлённые версии классических блюд
• Local House Restaurant (Аль-Фахиди): хорошо подходит для обеда и ужина, традиционная обстановка, популярен у туристических групп — бронируйте заранее

Еда в Дубае во время Рамадана

Рамадан существенно меняет гастрономическую жизнь Дубая. В светлое время суток есть, пить и курить в общественных местах запрещено всем — в том числе немусульманам. Большинство ресторанов днём закрыты или работают за ширмами, а некоторые полностью прекращают обслуживание до ифтара — вечернего приёма пищи, которым разговляются после поста. Подробнее — в гиде по Рамадану в Дубае, а здесь — только про еду.

Ифтар — время, когда город оживает. Отели, традиционные рестораны и шатровые площадки по всему Дубаю с заходом солнца устраивают пышные ифтарные шведские столы. Харис, тарид и лукаймат есть почти на каждом традиционном столе. В отелях ифтарный буфет обходится примерно в 190–330 дирхамов с человека, в некоторых местах есть и более дешёвые сет-меню. Рестораны вроде Al Fanar запускают специальные рамаданские меню. Сухур — предрассветная трапеза — заставляет рестораны работать глубоко за полночь, иногда до 3–4 утра.

В остальное время эмиратская кухня доступна круглый год без каких-либо ограничений. Лучший сезон для уличной еды и еды на свежем воздухе — с ноября по март: вечерами достаточно прохладно, чтобы сидеть на улице. Крупные гастрономические фестивали Дубая часто проходят в феврале, но точные даты меняются каждый год — уточняйте расписание заранее, чтобы не строить планы вокруг фестиваля, который перенесли.

Напитки, сладости и закуски, о которых стоит знать

Арабский кофе — гахва — подают в начале большинства традиционных эмиратских трапез и на любом культурном мероприятии. Он слабой обжарки, ароматизирован кардамоном, а иногда шафраном или розовой водой, и подаётся в маленьких чашечках без ручки — финджан. Сахар в него не добавляют. Рядом всегда финики — и это не просто украшение: сладость финика уравновешивает горечь кофе. Отказываться от гахвы в традиционной обстановке немного невежливо; правильный ответ — принять чашечку и выпить.

Из сладостей помимо лукаймата стоит попробовать хабису (лакомство из муки, шафрана и сахара), печенье маамуль с финиковой начинкой, которое появляется к Ейду, и ом-али — египетский хлебный пудинг, который нередко встречается в эмиратских меню из-за кулинарного пересечения культур. Свежее верблюжье молоко продают в нескольких специализированных кафе и на отдельных рыночных прилавках в Global Village в сезон (как правило, с октября по апрель). Стоит попробовать хотя бы раз: оно жиже коровьего, слегка солоноватое, с едва уловимой сладостью в послевкусии.

Практические советы перед едой

Гастрономическая жизнь Дубая далеко не ограничивается эмиратской кухней. Город предлагает один из самых разнообразных ресторанных ландшафтов в мире: южноазиатская, левантийская, восточноафриканская, восточноазиатская и европейская кухни — всё это есть на любой бюджет. Если хотите выйти за рамки эмиратских блюд, загляните в гид по Дубаю: что посмотреть и попробовать — там еда рассматривается в контексте всего, что предлагает город.

Несколько практических замечаний о еде в Дубае: чаевые не обязательны, но около 10% — стандарт в ресторанах с обслуживанием за столиком, если чаевые уже не включены в счёт. Во многих заведениях — особенно в торговых центрах и отелях — автоматически добавляют 10% за сервис, так что проверяйте счёт, прежде чем платить дважды. Карты принимают везде. Цены указаны в дирхамах ОАЭ (AED); курс к доллару фиксированный — примерно 3,6725 дирхама за доллар.

В исторических кварталах вроде Аль-Фахиди одевайтесь скромно. Закрытые плечи и колени — базовый минимум вежливости; соответствующие таблички вы увидите рядом с мечетью Джумейра и другими культурными объектами поблизости. В ресторанах при отелях и дорогих заведениях достаточно аккуратного повседневного стиля. Подробнее о том, что надеть в Дубае, — в гиде по одежде для Дубая.