กินอะไรดีที่เพิร์ธ: สำรวจวัฒนธรรมอาหาร WA

ทำไมวงการอาหารเพิร์ธถึงน่าจับตา

เพิร์ธ เมืองหลวงของ Western Australia ตั้งอยู่โดดเดี่ยวติดริมทะเล จึงมีวัฒนธรรมอาหารที่ไม่เหมือนใคร ด้วยที่ตั้งสุดปลายตะวันตกเฉียงใต้ของออสเตรเลียติดมหาสมุทรอินเดีย เพิร์ธจึงเข้าถึงพื้นที่ประมงที่สมบูรณ์ที่สุด พร้อมกับแหล่งเกษตรกรรมโดดเด่น สภาพอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียนและประชากรนอกเมืองที่ไม่หนาแน่น (ข้อมูลสำรวจปี 2021: Greater Perth มี 2,116,647 คน) แถมความภูมิใจในภูมิภาคแบบสุดตัว ทำให้วัตถุดิบที่นี่รสชาติแตกต่างจากฝั่งตะวันออกแบบรู้สึกได้

ที่นี่ไม่ใช่เมืองวิ่งตามเทรนด์จากซิดนีย์หรือเมลเบิร์น ร้านอาหารในเพิร์ธเลือกใช้วัตถุดิบท้องถิ่นเพราะที่นี่ของดีจริง — กุ้งมังกรจาก Gascoyne ทรัฟเฟิลดำจาก Manjimup ไวน์จาก Margaret River และ Great Southern ส่วน marron มาจากแม่น้ำในแถบตะวันตกเฉียงใต้ ถ้าอยากกินอาหารให้อร่อยสุด ๆ ที่เพิร์ธก็ง่ายมาก — เลือกของที่อยู่ในฤดูกาล เลือกของท้องถิ่น ถ้าจะวางแผนทริปให้ตรงกับช่วงของสดและอากาศดี ดูรายละเอียดที่คู่มือช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการเยือน Perth.

ซีฟู้ดที่ควรกินจริง ๆ ในเพิร์ธ

ซีฟู้ดจาก Western Australia คือไฮไลท์หลัก รัฐนี้บริหารจัดการประมงกุ้งมังกรเจ๋งติดอันดับโลก กุ้งมังกร (Panulirus cygnus หรือที่ชาวบ้านเรียก crayfish) พบได้ทั้งแบบย่าง นึ่ง หรือเสิร์ฟเย็นกับมายองเนส ทั้งร้าน fish and chips ยันร้านหรู ราคาในเพิร์ธจะแพงกว่าฝั่งตะวันออกแต่ยังถูกกว่าตลาดต่างประเทศมาก

blue manna crab จากแม่น้ำ Swan และปากอ่าวคือของชูโรงของเพิร์ธ คนท้องถิ่นนิยมต้มกับน้ำเค็ม กินเย็นแบบแทะเนื้อด้วยมือ — ต้องใช้เวลาและความอดทนพอสมควร ร้านอาหารใน Fremantle จะมีเนื้อปู blue manna ผัดพริกกระเทียมในเมนูเรียกน้ำย่อย หอยเชลล์จากหมู่เกาะ Abrolhos ฝั่ง Geraldton ก็ควรลอง เนื้อหวาน แน่น สด หายาก เทียบกับหอยจากฟาร์ม ถ้าเจอในเมนู สั่งได้เลย

จุดที่กินซีฟู้ดแบบไม่ต้องพิธีรีตองคือแถว Fremantle Fishing Boat Harbour. ที่ท่าเรือประมงแห่งนี้จะมีร้านซีฟู้ดใหญ่ ๆ หลายร้านและร้านซื้อกลับบ้านให้ได้กิน fish and chips ริมโต๊ะกลางแจ้ง ดูเรือประมงเข้าออก มันอาจจะดูนักท่องเที่ยวหน่อยแต่ซีฟู้ดไว้ใจได้ บรรยากาศก็สู้ใคร ถ้าอยากฟิลพื้นที่ ลองแวะร้าน fish and chips เล็ก ๆ แถวหาดตอนเหนือระหว่าง City Beach กับ Trigg ดู

เดินตลาด เจอเกษตรกร กินตามฤดูกาล

Perth City Farm Farmers Market ที่ East Perth เปิดทุกเช้าวันเสาร์ เป็นที่ที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งถ้าอยากเจอเกษตรกรตัวจริงของ WA เวลาคือ 8:00-12:00 เม.ย.-พ.ย. และ 7:30-11:30 ธ.ค.-มี.ค. (ขยับให้เหมาะกับหน้าร้อน) ของที่ขายมีผักผลไม้ออร์แกนิกหรือไบโอไดนามิก น้ำผึ้ง ไข่ ขนมปังโฮมเมด ซีฟู้ด ข้าวของทั่วไป ราคาจะไม่ติดป้ายล่วงหน้า — เช็คสด ๆ กับร้านค้าเพราะจะเปลี่ยนไปตามฤดูกาลและอะไรสดมากในช่วงนั้น

เข้าใจฤดูกาล WA แล้วความสนุกในการกินจะเพิ่มขึ้นจริง ๆ ชาว Noongar ผู้ดูแลผืนดินดั้งเดิมของ Southwest Western Australia แบ่งปีเป็น 6 ฤดู คือ Birak, Bunuru, Djeran, Makuru, Djilba, Kambarang ซึ่งต่างกับฤดูแบบยุโรป และสะท้อนวัฏจักรธรรมชาติที่ใช้ดูแลอาหารและที่ดินมากว่าสองหมื่นปี Birak (ราว ธ.ค.-ม.ค.) จะเป็นฤดูซีฟู้ดและชายฝั่งแต่ของสดจริง ๆ ก็เปลี่ยนแปลงตามธรรมชาติ ถ้าเข้าใจวงจรแบบนี้ (แม้ไม่ลึกมาก) เวลาเลือกอาหารจะมองได้ต่างไป สนใจเรื่องนี้กับฤดูดอกไม้ ดูไกด์ฤดูดอกไม้ป่าของเพิร์ธ.

ย่านไหนเหมาะกินอะไร: เคล็ดลับสาย Foodie

Northbridge คือย่านรวมร้านอาหารแน่นสุดของเพิร์ธ อยู่เหนือย่าน CBD มีทั้งจีน ญี่ปุ่น เกาหลี มาเลย์ เวียดนาม อิตาเลียน ออสซี่แนวใหม่ เดิน William Street และตรอกข้าง ๆ ได้ตั้งแต่กลางวันยันดึก ถ้าอยากได้ความหลากหลาย ร้านปิดดึก และราคาไม่แรงทั้งถูก-กลาง-สูง ที่นี่ใช่เลย คุณภาพอาจไม่เท่ากันทุกร้าน (ซึ่งเป็นเรื่องปกติของโซนร้านอาหารใหญ่ ๆ) เลี่ยงร้านใหญ่ ๆ ดาราหน้าต่างกว้าง ไปเจอร้านเล็ก ๆ แบบครอบครัวจะเด็ดกว่า

Fremantle เหมาะกับแนวเนิบ ๆ สโลว์ไลฟ์ South Terrace (คนท้องถิ่นเรียก 'Cappuccino Strip') คือจุดกำเนิดวัฒนธรรมคาเฟ่เพิร์ธมาตั้งแต่ยุค 80 แม้บางร้านจะดูล้าสมัยแต่ยังเหลือคาเฟ่ท้องถิ่นดี ๆ แทรกอยู่ Market Hall ที่Fremantle Markets มีของกินหลากหลายจากร้านท้องถิ่น เหมาะมากถ้ามองหามื้อกลางวันแบบง่าย ๆ Brewery Little Creatures ติดท่าเรือก็ควรรู้ไว้สำหรับพิซซ่าเตาฟืนกับ pale ale แม้อาจจะคนแน่นวันเสาร์-อาทิตย์ รสชาติอาหารไม่หวือหวาแต่วัตถุดิบสด

Subiaco และ Leederville ที่เราแนะนำใน คู่มือ Subiaco และ Leederville คือย่านกินดีฝั่งตะวันตกตอนใน เพิร์ธ Rokeby Road (Subiaco) กับ Oxford Street (Leederville) มีร้านคาเฟ่ ร้านอาหารอิสระ ไวน์บาร์ เน้นลูกค้าท้องถิ่น ไม่ใช่สายทัวริสต์ ราคาเอื้อมถึง บรรยากาศชิลกว่า Northbridge เหมาะกับเช้า-สาย-กลางวันวันหยุด

• Northbridge เหมาะกับ: มื้อเย็น อาหารเอเชีย ร้านปิดดึก อาหารไม่แพง-กลาง เดินเส้น William Street กับตรอกข้าง ๆ ได้เลย
• Fremantle Fishing Boat Harbour เหมาะกับ: ซีฟู้ดสด ๆ ท่ามกลางบรรยากาศท่าเรือ มื้อกลางวันร้านเริ่มเปิดสาย ๆ บ่าย ๆ เสาร์อาทิตย์คนแน่น
• Subiaco and Leederville เหมาะกับ: คาเฟ่ชุมชน อาหารสาย brunch ไวน์บาร์อิสระ บรรยากาศชิลกว่าย่านอื่น เน้นสายชาวบ้าน
• Swan Valley เหมาะกับ: ชิมไวน์-น้ำผึ้ง-นูกัต-ช็อกโกแลตคราฟต์-เนื้อรมควัน-ร้านอาหารในไร่ เที่ยวครึ่งวัน – หนึ่งวันจากเมือง ราว 30 กม.ทางตะวันออกเฉียงเหนือ
• Perth CBD เหมาะกับ: มื้อเร่งด่วน ฟู้ดคอร์ท คาเฟ่ในตรอกซอกซอย มื้อเย็นยังไม่เด่นเท่าไหร่แต่แถว Elizabeth Quay เริ่มมีร้านดี ๆ ขึ้น

ไวน์ เบียร์ และอะไรที่ควรลองดื่ม

ไวน์จาก Western Australia ผลิตได้น้อยแต่คุณภาพจัดจ้าน Margaret River (ราว 270 กม.ใต้เพิร์ธ) ผลิตไวน์แค่ส่วนน้อยแต่ส่งออก Cabernet Sauvignon กับ Chardonnay คัดเกรดสูง เหมือนเป็นไร่ไวน์บ้านเกิดของเพิร์ธแบบ Napa กับซานฟราน ไวน์บาร์ทั่วเมืองเลือกใช้ Great Southern (ศูนย์กลางที่ Mount Barker กับ Frankland River) ก็ขึ้นชื่อ Riesling กับ Shiraz แม้จะยังไม่ดังในต่างประเทศทำให้ราคาในร้านคุ้มกว่า

Swan Valley ขับรถแค่ 30 นาทีจากเมืองก็รวมห้องชิมไวน์ ไมโครบรูเวอรี่ ร้านอาหารคราฟต์ แต่อากาศร้อนพื้นราบ เหมาะกับไวน์หวานกับฟอร์ติไฟด์มากกว่าไวน์โต๊ะคุณภาพ แต่ยังเป็นทริปกิน-ดื่มที่สนุกจริง ๆ คู่มือ คู่มือทริปวันเดียวสู่ Swan Valley รวมแวะจุดสำคัญ-เส้นทางเดินทางไว้หมด ถ้าอยากฟูลประสบการณ์ Margaret River ดูคู่มือทริปขับรถ Margaret River เริ่มต้นได้เลย

วงการคราฟต์เบียร์เพิร์ธบูมขึ้นมากสิบปีหลังนี้ Fremantle มีโรงเบียร์ดี ๆ หลายเจ้าเปิด taproom ริมน้ำ Little Creatures (ตอนนี้ไปทั่วออสซี่ แต่ต้นกำเนิดที่นี่) ก็ยังฮิตกับ pale ale รสดื่มง่าย หาโรงผลิตเล็ก ๆ ในเมืองเหนือ-ใจกลางก็เจ๋งเหมือนกัน แต่จะไม่ตั้งใจรองรับนักท่องเที่ยวเหลือเกิน สายเหล้าก็จะมีจิน ผลิตในรัฐ WA ที่คนท้องถิ่นชอบกันจนหลายแบรนด์มีห้องชิมคล้ายเซลล่าร์ดอร์แล้ว

งบกลาง-ประหยัด-หรู: มาตรฐานที่เพิร์ธ

ต้องพูดตามตรง เพิร์ธไม่ใช่เมืองอาหารราคาถูก ต้นทุนแรงงานแบบออสเตรเลียและโลเคชั่นสุดขอบของ WA ดันราคาอาหารขึ้นจากที่คาดไว้เทียบกับเมืองเอเชียหรือแม้แต่ซิดนีย์-เมลเบิร์น ร้านเอเชียใน Northbridge หรือฟู้ดคอร์ทในเมืองยังพอกดงบ $15-20 ต่อหัวได้ แต่ถ้าอยากกินซีฟู้ดและไวน์ WA แบบจริงจัง งบจะเข้ากลุ่มกลางขึ้นไป

ดินเนอร์กลาง ๆ สำหรับ 2 คนพร้อมไวน์ที่ร้านดี ๆ ใน Fremantle หรือ Northbridge จะตกประมาณ $120–180 AUD ถ้าร้านซีฟู้ดหรูริมเมืองหรือริมน้ำ ขอ Lobster หรือซีฟู้ดพิเศษก็พุ่ง $200–300 ได้ง่าย ๆ มื้อกลางวันในร้านเดียวกันมักจะคุ้มกว่ามื้อเย็น ถ้างบน้อย แนะนำ Fremantle Markets โซนอาหารในตลาด Fremantle, ตลาด Perth City Farm วันเสาร์ หรือร้าน takeaway แถวชายหาดตอนเหนือ คือวิธีประหยัดแต่ยังกินดี คู่มือ คู่มือท่องเที่ยว Perth แบบประหยัด จะสรุปรูปแบบประหยัดในเพิร์ธให้

• ประหยัด ($15–25/คน): แนะนำบะหมี่ Northbridge, ฟู้ดคอร์ทในเมือง, ตลาดวันเสาร์, ร้าน fish and chips แถวหาดเหนือ
• กลาง ($50–90/คน): ร้านอาหารริมน้ำ Fremantle, ร้านอาหารย่าน Subiaco, มื้อกลางวันที่ Swan Valley, ไวน์บาร์ Leederville
• หรู ($100+/คน): ร้านหรูในเมือง, ร้านซีฟู้ดริมท่า, เมนู degustation ใส่วัตถุดิบ WA คู่ไวน์ดี ๆ