Что поесть в Перте: гид по гастрономической культуре Западной Австралии

Почему гастрономическая сцена Перта заслуживает внимания

Перт, Западная Австралия, отличается географической изолированностью, которая сформировала его кулинарную культуру сильнее, чем в большинстве других городов. Расположенный на юго-западной оконечности Австралии у берегов Индийского океана, он имеет прямой доступ к одним из самых продуктивных рыболовных угодий страны и уникальным сельскохозяйственным землям. Средиземноморский климат, невысокая плотность населения за пределами метро (по переписи 2021 года в Большом Перте проживало 2 116 647 человек) и ярко выраженная региональная идентичность — всё это делает продукты ЗА по-настоящему непохожими на то, что можно найти на восточном побережье.

Это не город, который гонится за трендами Сиднея или Мельбурна. Рестораны Перта делают ставку на местные ингредиенты — и не зря: они действительно исключительны. Лангусты из Гасконьи, чёрные трюфели из Манджимапа, вина из Маргарет-Ривер и Грейт-Саузерна, маррон из рек юго-запада. Хотите есть хорошо — следуйте за сезоном и за местным. Чтобы спланировать поездку с учётом сезонных продуктов и погоды, загляните в наш гид по лучшему времени для поездки в Перт.

Морепродукты, которые стоит попробовать

Морепродукты Западной Австралии — главная звезда местной кухни. Штат управляет одним из крупнейших и лучше всего регулируемых промыслов лангустов в мире, и эта свежесть ощущается в каждом укусе. Королевский лангуст (Panulirus cygnus, которого местные называют просто «крэйфиш») подаётся жареным, паровым или холодным с майонезом — как в простых рыбных лавках, так и в дорогих ресторанах. Цены здесь заметно выше, чем на восточном побережье Австралии, но при этом значительно ниже, чем в большинстве международных рынков.

Синий мэнна-краб из реки Суон и прибрежных эстуариев — настоящий символ Перта. Местные варят его дома в солёной воде и едят холодным, вытаскивая мясо из панциря руками — это ритуал, требующий времени и терпения. В ресторанах Фримантла синего мэнна-краба подают в закусках, приготовленным с чили и чесноком. Гребешки с островов Абролхос, выловленные в архипелаге Хаутман-Абролхос у Джеральдтона, отличаются сладостью и текстурой, которые редко встретишь у фермерских аналогов. Увидели их в меню — берите.

Лучшее место для неформального обеда с морепродуктами — рыболовная гавань Фримантла. В действующей гавани работают несколько крупных рыбных ресторанов и заведений с едой навынос — можно есть рыбу с чипсами за столиком на улице, наблюдая за возвращающимися траулерами. Туристическое место — да, но качество морепродуктов здесь, как правило, достойное, а атмосфера говорит сама за себя. Если хочется чего-то более местного, стоит заглянуть в небольшие рыбные лавки вдоль северного пляжного побережья между Сити-Бич и Триггом.

Рынки, производители и сезонная еда

Фермерский рынок Perth City Farm в Ист-Перте работает каждую субботу и является одним из лучших мест в городе для прямого общения с производителями ЗА. Часы работы: с апреля по ноябрь — с 8:00 до 12:00, с декабря по март — с 7:30 до 11:30 (с поправкой на летнюю жару). Здесь продают сертифицированные органические и биодинамические фрукты и овощи, мёд, яйца, ремесленный хлеб, морепродукты ЗА и продукты для кладовой. Цены заранее не публикуются — уточняйте у продавцов в день посещения, поскольку ассортимент и стоимость зависят от сезонного наличия.

Понимание сезонов ЗА по-настоящему обогащает опыт питания здесь. Народ нунгар, исконные хранители юго-запада Западной Австралии, различает шесть сезонов, связанных с Землёй: Бирак, Бунуру, Джеран, Макуру, Джилба и Камбаранг. Они не совпадают с четырьмя европейскими сезонами и отражают природные циклы, которые управляли питанием и земледелием на протяжении десятков тысяч лет. Бирак (примерно декабрь–январь) традиционно связан с прибрежными территориями и морепродуктами, хотя доступность всегда зависит от природных условий. Даже поверхностное знакомство с этой системой меняет восприятие меню. Подробнее о сезонных циклах ЗА и сезоне полевых цветов читайте в нашем гиде о сезоне полевых цветов в Перте.

Районы для гурманов: куда идти и зачем

Норсбридж — самый насыщенный ресторанный квартал Перта. Он расположен сразу к северу от центра и охватывает плотную сетку ресторанов с китайской, японской, корейской, малайзийской, вьетнамской, итальянской и современной австралийской кухней. Уильям-стрит и прилегающие кварталы удобно обходить пешком; жизнь здесь кипит с обеда до позднего вечера. Это правильный выбор, если вам нужны разнообразие, поздние кухни и широкий разброс цен — от миски лакши за 15 долларов до дегустационного меню за 100 с лишним. Качество неравномерное — как и везде в плотных ресторанных кварталах, — поэтому проходите мимо заведений с большими витринами для туристов и ищите небольшие семейные места.

Фримантл создан для неспешной еды. Саут-Террас (которую местные называют «Каппучино-стрип») является эпицентром кофейной культуры Перта с 1980-х годов — часть заведений устарела, но среди сетевых кафе по-прежнему попадаются хорошие независимые. В рынках Фримантла фуд-холл с широким выбором еды навынос от местных продавцов — удобная остановка на обед в любой день во Фримантле. Пивоварня Little Creatures на набережной заслуживает внимания благодаря сочетанию пиццы из дровяной печи и светлого эля, хотя в выходные здесь бывает многолюдно, а еда — честная, но без претензий.

Субиако и Лидервилл, описанные в нашем гиде по Субиако и Лидервиллу, — сосредоточение ресторанной жизни западных кварталов Перта. Рокби-роуд в Субиако и Оксфорд-стрит в Лидервилле предлагают развитую кофейную культуру, независимые рестораны и винные бары, ориентированные на местных жителей, а не на туристов. Цены здесь вполне разумные, а атмосфера спокойнее, чем в Норсбридже. Отличный выбор для завтрака, бранча и обеда в выходные.

• Норсбридж Лучший выбор для: ужина, азиатских кухонь, поздних кухонь, заведений от бюджетных до средних. Прогуляйтесь по Уильям-стрит и переулкам между Брисбен и Джеймс-стрит.
• Рыболовная гавань Фримантла Лучший выбор для: свежих морепродуктов в атмосфере настоящей рыболовной гавани. Приходите на обед — рестораны открываются в конце утра, а очереди к полудню в выходные уже выстраиваются.
• Субиако и Лидервилл Лучший выбор для: районных кафе, бранча в выходные, независимых винных баров. Спокойнее, чем Норсбридж, и более ориентировано на местных.
• Долина Суон Лучший выбор для: дегустационных залов, мёда, нуги, ремесленного шоколада, копчёностей и ресторанов при поместьях. Поездка на полдня или полный день из центра, примерно в 30 км к северо-востоку.
• Центр Перта Лучший выбор для: быстрого обеда, фуд-кортов и всё большего числа кафе в переулках. Для ужина менее интересен, но постепенно улучшается — особенно в районе набережной Elizabeth Quay.

Вино, пиво и что пить в Перте

Западная Австралия производит вино, несоразмерно большое для своей численности населения. Маргарет-Ривер, примерно в 270 км к югу от Перта, даёт небольшой процент австралийского вина по объёму, но непропорционально высокую долю премиального Каберне Совиньон и Шардоне. Это домашний винный регион Перта — так же, как Напа для Сан-Франциско: достаточно близко для поездки на выходные, и присутствует в каждом приличном винном листе города. Грейт-Саузерн (с центром в Маунт-Баркер и Франкленд-Ривер) производит исключительный Рислинг и Шираз, менее известен за рубежом — а значит, лучше по соотношению цены и качества в ресторанных картах.

Долина Суон, доступная как однодневная поездка из центра, предлагает дегустационные залы, мини-пивоварни и ремесленных производителей еды в получасе езды. Это не самый серьёзный винный регион ЗА — жаркое плоское дно долины лучше подходит для крепких и сладких вин, чем для премиальных столовых, — но день там проходит приятно. Наш гид по однодневной поездке в долину Суон расскажет об основных остановках и маршруте. Для полного погружения в Маргарет-Ривер гид по автопутешествию в Маргарет-Ривер станет отправной точкой.

Крафтовая пивная сцена Перта заметно выросла за последнее десятилетие. Во Фримантле работают несколько хороших производителей с тап-румами прямо у воды. Little Creatures (сегодня поставляет по всей стране, но основана именно здесь) по-прежнему популярна благодаря доступным светлым элям. Стоит также обратить внимание на небольшие заведения в северных пригородах и в центре города, которые не гонятся за туристическим потоком. Крепкие напитки местного производства — в особенности джин — завоевали преданную местную аудиторию, и несколько дистиллерий уже открыли дегустационные залы в духе винных погребов.

Бюджет, средний уровень и премиум: честные ожидания

Перт — недешёвый город для питания. Австралийские расходы на труд и географическая изолированность ЗА вместе поднимают цены выше того, чего можно ожидать по сравнению с городами Юго-Восточной Азии и даже Сиднеем или Мельбурном при аналогичном уровне качества. Бюджетный вариант вполне реален — азиатские рестораны Норсбриджа и фуд-корты в центре предлагают сытные блюда от 15 до 20 долларов на человека, — но знаменитый опыт морепродуктов и вин ЗА уверенно располагается в среднем ценовом сегменте и выше.

Ужин на двоих с вином в хорошем ресторане Фримантла или Норсбриджа обойдётся, как правило, в 120–180 австралийских долларов. В премиальных ресторанах морепродуктов в городе или на набережной счёт легко достигает 200–300 долларов на двоих, если заказывать лангуста. Обед в тех же заведениях обычно выгоднее ужина. Для путешественников с ограниченным бюджетом рынки Фримантла (вход свободный), субботний рынок Perth City Farm и заведения с едой навынос вдоль северных пляжей — лучший способ хорошо поесть без больших трат. Наш гид по бюджетному путешествию в Перте даст полное представление о том, как здесь есть и путешествовать экономно.

• Бюджетно (15–25 AUD/чел.): лапшичные Норсбриджа, фуд-корты в центре, субботние фермерские рынки, рыбные лавки у северных пляжей.
• Средний уровень (50–90 AUD/чел.): рестораны на набережной Фримантла, бистро в Субиако, обеды в поместьях долины Суон, винные бары Лидервилла.
• Премиум (от 100 AUD/чел.): рестораны высокой кухни в центре, рестораны с лангустом у причала, дегустационные меню из сезонных продуктов ЗА с подобранными местными винами.