Nên ăn gì ở Perth: Khám phá ẩm thực Tây Úc

Vì sao ẩm thực Perth đáng để bạn chú ý

Perth, Tây Úc có vị trí biệt lập đến mức chính điều này đã tạo nên nét ẩm thực riêng không giống bất cứ thành phố nào khác. Nằm ở góc tây nam nước Úc, cạnh Ấn Độ Dương, Perth có nguồn hải sản dồi dào cùng vùng nông nghiệp đa dạng. Khí hậu Địa Trung Hải, mật độ dân số thấp ngoài trung tâm (Greater Perth ghi nhận hơn 2,1 triệu dân theo điều tra 2021) cùng tinh thần vùng miền mạnh mẽ, tất cả khiến nông sản WA thực sự có vị đặc trưng bạn khó tìm thấy ở vùng đông nước Úc.

Đây không phải nơi chạy theo trào lưu từ Sydney hay Melbourne. Các nhà hàng Perth luôn ưu tiên nguyên liệu địa phương bởi chất lượng thật sự vượt trội: tôm hùm đá Gascoyne, nấm truffle đen Manjimup, rượu vang Margaret River và Great Southern, tôm càng marron từ các con sông tây nam. Nếu muốn ăn ngon ở đây, lời khuyên đơn giản: hãy lựa chọn thực phẩm theo mùa và ưu tiên nguyên liệu vùng WA. Để biết nên đến vào thời điểm nào cho đúng mùa nông sản lẫn thời tiết đẹp, bạn xem thêm hướng dẫn thời điểm tốt nhất để thăm Perth.

Những món hải sản nên thử ở Perth

Hải sản Tây Úc chính là ngôi sao của bàn ăn Perth. Bang WA sở hữu ngư trường tôm hùm đá lớn và được quản lý tốt bậc nhất thế giới, vị tươi ngon thể hiện rõ từng món ăn. Tôm hùm đá (Panulirus cygnus, dân địa phương gọi là crayfish) có thể ăn nướng, hấp hay lạnh với sốt mayonnaise, từ quán bình dân đến nhà hàng sang trọng. Giá tôm hùm ở đây nhỉnh hơn so với phía đông nhưng lại rẻ hơn đáng kể nếu so với thị trường quốc tế.

Cua xanh manna đánh bắt ở sông Swan và các cửa sông ven biển là món đặc sản truyền thống của Perth. Người dân hay luộc với nước muối rồi ăn nguội, bóc vỏ bằng tay — một trải nghiệm đòi hỏi kiên nhẫn nhưng rất đáng thử. Ở các nhà hàng tại Fremantle, thực đơn khai vị thường có cua manna xào sốt ớt và tỏi. Sò điệp đảo Abrolhos đánh bắt tự nhiên ngoài khơi Geraldton, có vị ngọt và độ mềm rất đặc biệt so với sò nuôi. Thấy món này trong thực đơn thì bạn nhất định nên gọi thử.

Nơi thưởng thức hải sản không cầu kỳ mà ngon nhất là dọc theo Cảng Thuyền Đánh Cá Fremantle. Cảng cá này tập trung nhiều nhà hàng lớn và quán bán mang đi, bạn có thể gọi fish & chips rồi ngồi ngoài trời ngắm tàu thuyền cập bến. Nơi này có phần đậm chất du lịch nhưng chất lượng hải sản nhìn chung ổn định, khung cảnh cũng rất thu hút. Nếu muốn không khí địa phương hơn, hãy thử các tiệm fish & chips nhỏ dọc bãi biển phía bắc, từ City Beach đến Trigg, rất đáng khám phá.

Chợ, nông sản và bí quyết ăn uống theo mùa

Chợ nông sản Perth City Farm ở East Perth mở mỗi thứ Bảy và là một trong những điểm tuyệt nhất thành phố để kết nối trực tiếp với người sản xuất WA. Giờ mở cửa 8h đến 12h từ tháng 4 đến 11, 7h30–11h30 từ tháng 12 đến 3 (có điều chỉnh mùa hè). Bạn sẽ thấy cả rau quả hữu cơ, mật ong, trứng, bánh mì thủ công, hải sản WA và đủ thứ đồ bếp. Giá không niêm yết trước — hỏi người bán tại chỗ là tốt nhất, vì chủ yếu phụ thuộc mùa vụ.

Hiểu về mùa ở WA sẽ càng khiến trải nghiệm ăn uống ở đây thú vị hơn. Người Noongar, cư dân bản địa truyền thống vùng tây nam Tây Úc, phân biệt sáu mùa gắn với đất đai: Birak, Bunuru, Djeran, Makuru, Djilba và Kambarang. Sáu mùa này không trùng với bốn mùa của phương Tây, mà phản ánh sự thay đổi môi trường từng được dùng để quản lý thực phẩm và đất đai suốt hàng chục ngàn năm. Birak (khoảng tháng 12–1) thường gắn với vùng biển và mùa hải sản, dù nguồn cung vẫn tuỳ vào tự nhiên. Khi nhìn thực đơn trong khung nhìn mùa vụ này — dù chỉ tương đối — bạn sẽ thấy rất hay ho. Muốn biết rõ hơn về mùa hoa dại và quy luật tự nhiên ở WA, bạn xem cẩm nang về mùa hoa dại ở Perth.

Ăn uống theo khu phố: Nên đi đâu và tại sao

Northbridge là khu ẩm thực lớn nhất Perth. Nằm ngay phía bắc trung tâm, nơi này tập trung đủ nhà hàng Trung, Nhật, Hàn, Mã Lai, Việt, Ý, Úc hiện đại. Đường William và các khu phố quanh đó có thể dạo bộ thoải mái từ trưa đến tận khuya. Nếu bạn thích sự đa dạng, quán mở muộn, giá hợp lý — từ bát mì laksa 15 AUD đến menu thử rượu hơn 100 AUD — thì đây là nơi nên chọn. Chất lượng có nơi lên xuống, chuyện bình thường ở khu phố ăn uống dày đặc này. Vì thế hãy tránh các quán 'bẫy du khách' cửa kính lớn, ưu tiên tìm quán nhỏ gia đình nấu ngon.

Fremantle phù hợp cho bữa ăn thong thả. Đường South Terrace (thường gọi là 'Cappuccino Strip') là cái nôi văn hóa cà phê Perth từ những năm 1980, đến nay dù có quán hơi cũ vẫn xen lẫn nhiều quán độc lập đáng thử. Khu Chợ Fremantle có khu ẩm thực đủ món takeaway từ các chủ quán địa phương — lựa chọn thực tế và hay cho bất cứ lần ghé Fremantle nào. Little Creatures Brewery bên cảng nổi tiếng với combo pizza nướng củi và bia tươi — cuối tuần hơi đông nhưng đồ ăn ở đây đơn giản, chất lượng tốt.

Subiaco và Leederville, được nói kỹ trong hướng dẫn Subiaco và Leederville, là trái tim ẩm thực khu phía tây Perth. Đường Rokeby ở Subiaco và đường Oxford ở Leederville nổi bật với quán cà phê, nhà hàng độc lập, quán rượu xinh dành cho người địa phương hơn là khách du lịch. Giá ở đây vừa phải, không khí thư giãn hơn Northbridge. Rất hợp cho bữa sáng, brunch, bữa trưa cuối tuần.

• Northbridge Phù hợp nhất: bữa tối, món châu Á, quán mở muộn, giá vừa túi tiền. Đi bộ trên William hoặc các phố nhỏ giữa Brisbane và James Street.
• Fremantle Fishing Boat Harbour Phù hợp nhất: hải sản tươi trong khung cảnh cảng làm việc. Nên đi trưa; nhà hàng mở từ cuối buổi sáng và thường đông khách từ giữa trưa cuối tuần.
• Subiaco và Leederville Phù hợp nhất: quán cà phê khu dân cư, brunch cuối tuần, quán rượu nhỏ độc lập. Yên tĩnh, và chuộng khách địa phương hơn Northbridge.
• Swan Valley Phù hợp nhất: nếm rượu vang, mật ong, nougat, chocolate thủ công, thịt hun khói và nhà hàng trong điền trang. Hành trình nửa ngày/ nguyên ngày cách CBD khoảng 30 km về phía đông bắc.
• Perth CBD Phù hợp nhất: bữa trưa nhanh, các khu ẩm thực, dần nổi bật với nhiều quán cà phê nhỏ trong các ngõ nhỏ. Ít sôi động vào buổi tối nhưng đang cải thiện, nhất là khu bờ sông Elizabeth Quay.

Rượu vang, bia thủ công và đồ uống nên thử

Tây Úc sản xuất rượu vang với chất lượng vượt xa quy mô dân số. Margaret River, cách Perth khoảng 270 km về phía nam, cung cấp sản lượng nhỏ nhưng chất lượng cao, nổi bật với Cabernet Sauvignon và Chardonnay thượng hạng. Với dân Perth, Margaret River như Napa của San Francisco — đủ gần cho cuối tuần, rượu vang có mặt ở hầu hết thực đơn chất lượng. Vùng Great Southern (trung tâm là Mount Barker và Frankland River) nổi tiếng với Riesling, Shiraz xuất sắc, ít được biết quốc tế nên có giá tốt hơn ở nhà hàng.

Swan Valley, đi chơi trong ngày từ trung tâm cực tiện, quy tụ hàng loạt hầm rượu, xưởng bia thủ công và nhà sản xuất thực phẩm đặc sản chỉ cách 30 phút lái xe. Dù không phải vùng rượu vang cao cấp nhất WA — thung lũng phẳng và nóng này thiên về vang ngọt, vang mạnh — nhưng lại rất vui cho một ngày ăn uống đúng kiểu địa phương. Xem thêm hành trình, điểm dừng tiêu biểu trong hướng dẫn chuyến đi ngày Swan Valley. Muốn trải nghiệm Margaret River đích thực, bạn nên xem hướng dẫn chuyến đi tự lái đến Margaret River để lên lịch trình hợp lý.

Bia thủ công ở Perth nổi lên mạnh trong 10 năm trở lại đây. Fremantle có vài xưởng bia lớn nhỏ có taproom ngay sát mặt nước. Little Creatures (nay đã phân phối toàn quốc nhưng xuất phát từ Perth) vẫn trụ vững với những loại pale ale dễ uống. Đừng bỏ qua các cơ sở nhỏ ở vùng ngoại ô bắc và trong trung tâm, nhắm đến người địa phương chứ không phải khách du lịch. WA cũng có nhiều xưởng chưng cất làm rượu gin rất được ưa chuộng, hiện nhiều nơi còn mở không gian thử rượu kiểu wine bar.

Ăn uống theo ngân sách: Kỳ vọng thực tế

Perth không phải thành phố giá rẻ để ăn ngoài. Giá nhân công ở Úc cùng khoảng cách địa lý xa xôi của WA đều khiến giá món ăn cao hơn so với nhiều thành phố Đông Nam Á, thậm chí cả Sydney, Melbourne nếu xét cùng chất lượng. Tuy vậy, vẫn có lựa chọn với túi tiền vừa phải — nhà hàng châu Á Northbridge, khu ẩm thực ở CBD đều có bữa ăn no trong khoảng 15–20 AUD/người — nhưng trải nghiệm hải sản, rượu vang nổi tiếng WA thường nằm ở phân khúc giá trung hoặc cao hơn.

Một bữa tối trung bình cho hai người với rượu tại nhà hàng Fremantle hoặc Northbridge thường từ 120–180 AUD. Nhà hàng cao cấp chuyên hải sản ở trung tâm hay ven biển dễ dàng lên đến 200–300 AUD/2 người nếu có tôm hùm. Bữa trưa ở những nơi này sẽ kinh tế hơn bữa tối. Nếu bạn cần tiết kiệm, hãy ghé Chợ Fremantle (vào cửa miễn phí), chợ thứ Bảy Perth City Farm, các quán takeaway ven biển phía bắc là cách ăn ngon không tốn kém. Xem đầy đủ mẹo tiết kiệm ăn uống, đi lại tại hướng dẫn du lịch tiết kiệm ở Perth.

• Ăn tiết kiệm (15–25 AUD/người): quán mì Northbridge, khu ẩm thực CBD, chợ nông sản thứ Bảy, tiệm fish & chips ven biển phía bắc.
• Tầm trung (50–90 AUD/người): nhà hàng ven biển Fremantle, quán bistro Subiaco, bữa trưa tại điền trang Swan Valley, bar rượu Leederville.
• Cao cấp (100 AUD+/người): nhà hàng sang CBD, quán tôm hùm ven cảng, thực đơn thử món theo mùa WA kết hợp rượu vang địa phương.