คู่มือไวน์มายอร์ก้า: ไร่องุ่น การชิมไวน์ และสายพันธุ์ท้องถิ่น

ไวน์มายอร์ก้า: เหตุผลที่ควรให้ความสนใจ

ชื่อเสียงของไวน์มายอร์ก้าถูกกลบกระแสทะเลและชายหาดมายาวนาน แต่ตอนนี้สถานการณ์กำลังเปลี่ยนไป คนทำไวน์บนเกาะทุ่มเทกว่า 30 ปีฟื้นฟูองุ่นพื้นเมืองที่เคยเกือบสูญพันธุ์เพราะโรคฟีลล็อกเซร่าและตลาดไวน์โลก ผลลัพธ์ที่ได้คือไวน์บุคลิกชัด ไม่ซ้ำใคร ใครอยากลอง Callet หรือ Manto Negro ที่อื่นก็ไม่มีอีกแล้ว ลองสักครั้งรับรองไม่ผิดหวัง

ภูมิอากาศเมดิเตอร์เรเนียน พร้อมแดดมากกว่า 300 วันต่อปี และอุณหภูมิเฉลี่ย 21°C เอื้อต่อการปลูกองุ่นมาก ภูเขา Serra de Tramuntana ทางตะวันตกเฉียงเหนือช่วยกันลมแรงและทำให้อุณหภูมิในโซน Binissalem พอดี ส่วน Pla i Llevant ทางตะวันออกได้ดินหินปูนและลมทะเลอุ่น ๆ จึงเกิดเทอรัวร์ต่างกัน ได้ไวน์คาแรกเตอร์ไม่เหมือนกัน

สองเขตไวน์เด่นของมายอร์ก้า: Binissalem และ Pla i Llevant

Binissalem DO คือหัวใจของไวน์มายอร์ก้า ครอบคลุมเมือง Binissalem, Consell, Santa Maria del Camí, Santa Eugènia และ Sencelles ซึ่งอยู่ระหว่างปัลมากับแนวเขา Tramuntana พื้นที่ลาดเอียงเล็กน้อย ดินเหนียวปนหินปูน มีต้นอัลมอนด์และเถาองุ่นเตี้ย ๆ เป็นภาพคุ้นตา ที่นี่โดดเด่นไวน์แดงจากองุ่น Manto Negro มีโครงสร้าง รสผลไม้เข้มข้น กลิ่นเครื่องเทศ แตะกลิ่นดินชัดเจน

Pla i Llevant DO ครอบคลุมฝั่งตะวันออกของเกาะ ศูนย์กลางอยู่แถว Felanitx, Manacor และ Petra ดินจะร่วนและอุดมสมบูรณ์กว่า ไวน์ที่ได้จึงเปรี้ยวสด ผลไม้เด่น ชู Callet อย่างเต็มที่ และเป็นบ้านของโรงไวน์ Anima Negra ที่เรียกได้ว่าทำให้ไวน์มายอร์ก้าโด่งดังในสายตานานาชาติ ใครอยากจัดทัวร์ไวน์ควบเที่ยว ที่ฝั่งตะวันออกนี้เดินทางไป ถ้ำ Drach ใกล้ Manacor สะดวก หรือชมชายฝั่งสุดอันซีนของ ชายฝั่งตะวันออกเฉียงใต้ Mallorca ได้ด้วย

• Binissalem DO ใจกลางมายอร์ก้า เด่นไวน์แดง Manto Negro และไวน์ขาว Moll เดินทางง่ายสุดจากปัลมา (20-40 นาที) เหมาะกับมือใหม่ที่อยากเที่ยวและจิบไวน์ไปด้วย
• Pla i Llevant DO ฝั่งตะวันออกของมายอร์ก้า เน้นไวน์แดง Callet สดชื่นเปรี้ยว Home ของ Anima Negra เหมาะกับวันเที่ยวชายฝั่งตะวันออกเฉียงใต้
• Vi de la Terra Illes Balears หมวดไวน์ภูมิภาคสำหรับไวน์นอกเขต DO หลายโรงกล้าลอง ทดลองสไตล์ใหม่ด้วยองุ่นสากลในชื่อนี้

องุ่นพันธุ์พื้นเมือง: เลือกดื่มอะไรดีและทำไม

การเลือกไวน์ที่ใช้ Manto Negro, Callet หรือ Moll ถือเป็นกุญแจสร้างประสบการณ์ไวน์มายอร์ก้าแบบแท้จริง เพราะองุ่นเหล่านี้เคยเกือบสูญพันธุ์ในศตวรรษที่ 20 และเรื่องราวการฟื้นฟูของมันเป็นหนึ่งในตำนานวงการไวน์สเปน

• Manto Negro (แดง) องุ่นแดงหลักของ Binissalem ให้ไวน์บอดี้กลางออกเชอร์รี่เข้มข้น กลิ่นสมุนไพรอบแห้ง อะโรมารสเค็มปะแล่ม หนักแน่นขึ้นถ้าเบลนด์กับ Callet หรือองุ่นต่างชาติ
• Callet (แดง) สุดยอดองุ่นของ Pla i Llevant เปรี้ยวชัด รสเชอร์รี่สด โทนดินเบา ๆ เด่นสุดในไวน์ของ Anima Negra ดื่มได้ทั้งแบบแดงอ่อนสดใหม่ หรือแบบบ่มซีเรียสมีพลัง
• Moll / Prensal Blanc (ขาว) องุ่นขาวท้องถิ่นหลักของมายอร์ก้า เปรี้ยวน้อย กลมกล่อม มีรสผลไม้เนื้อและกลิ่นอัลมอนด์ ดื่มตอนอายุน้อยจะสดสุดๆ เน้นหาจากผู้ผลิตใน Santa Maria del Camí
• Giró Ros (ขาว/โรเซ่) พันธุ์หายากให้ไวน์ขาวหอมละมุน ผลิตจำนวนจำกัด ลองชิมจากไร่องุ่นเล็กๆ แล้วจะตื่นเต้นกับคาแรกเตอร์
• Fogoneu (แดง) พันธุ์พื้นเมืองเก่าแก่ ใช้เบลนด์ในปริมาณเล็กน้อย เพิ่มสีสัน รอบขอบ และกลิ่นสมุนไพรให้ไวน์
• Gorgollassa (แดง) เรียกว่าองุ่นพื้นเมืองที่หายากที่สุด พบปลูกน้อยมาก บางโรงทำแบบโดดเด่นตัวเดียว ใครเจอแนะนำลองเลย

โรงไวน์เด็ดในมายอร์ก้าที่ไม่ควรพลาด

การไปเยือนโรงไวน์ในมายอร์ก้าไม่เหมือน Napa Valley ส่วนใหญ่เป็นฟาร์มจริง ต้องจองก่อน แค่บางที่มีสิ่งอำนวยความสะดวกครบ ทั้งทัวร์ ห้องชิม ร้านอาหาร โรงเล็ก ๆ แบบครอบครัวบางแห่งถึงขั้นชิมในห้องใต้ดินกับผู้ผลิตเอง ทั้งสองแบบมีเสน่ห์ต่างกัน ตั้งความคาดหวังให้ถูก

Bodegas Ribas ที่ Consell คือโรงไวน์ที่ทรงคุณค่าสุดของเกาะ ก่อตั้งปี 1711 ดำเนินกิจการต่อเนื่องยาวนานกว่าทศวรรษโดยตระกูลเดิม ที่นี่เปรียบเหมือนพิพิธภัณฑ์ทั้งห้องใต้ดินและไร่องุ่นเก่าแก่ของตระกูล รวมถึงการชิมไวน์รุ่นปัจจุบัน Ribas de Cabrera ก็เป็นไวน์แดงตัวแทนเกาะนี้ แนะนำจองล่วงหน้าโดยเฉพาะฤดูร้อน

Anima Negra ใกล้ Felanitx โซน Pla i Llevant ทำไวน์ที่นักวิจารณ์ทั่วโลกยอมรับว่าโด่งดังสุดของมายอร์ก้า ก่อตั้งราวปลายยุค 90 เน้น Callet และส่งออกถึงกว่า 40 ประเทศ AN/2 คือไวน์ซิกเนเจอร์ที่เบลนด์ Callet จากต้นเก่า ผสม Manto Negro และ Fogoneu เล็กน้อย ไวน์ตัวนี้ที่โรงมักหายาก ต้องจองล่วงหน้าหรือหาตามร้านไวน์ชั้นดีในปัลมาก็ได้

Can Majoral ที่ Algaida เจ้าแรกของมายอร์ก้าที่ได้ใบรับรองออร์แกนิกเมื่อปี 1994 ตอนยังไม่มีใครพูดเรื่องไวน์ออร์แกนิกเลย ที่นี่ใช้พันธุ์พื้นเมืองเกือบทั้งหมดและจัดทัวร์ชิมเป็นระบบ Oliver Moragues อีกเจ้าหนึ่งใน Algaida เน้นวินัยต่างกัน คือผสานประวัติศาสตร์ครอบครัว 5 ศตวรรษกับคฤหาสน์เก่าปรับเป็นโรงแรมเล็ก ๆ ทำให้เป็นตัวเลือกเด็ดถ้าอยากค้างคืนในบรรยากาศไวน์

สาย artisanal ลอง Bodega Son Artur ที่ Sencelles และ Galmes i Ribot (บริหารโดย Catalina Ribot ที่สนับสนุนองุ่นท้องถิ่นตัวยงของเกาะ) สองไร่นี้เหมาะกับสายจริงจัง อยากศึกษาแนว low-intervention และองุ่นพื้นบ้าน แนะนำจัดทริปรถเที่ยวผ่าน แผ่นดินภายใน Mallorca เที่ยวไร่ชมชนบทเต็มวัน

ประสบการณ์ทัวร์ชิมไวน์บนมายอร์ก้า

ทัวร์ไร่องุ่นในมายอร์ก้าปกติใช้เวลาราว 90-120 นาที ครบทั้งเดินชมไร่ (ฤดูกาลเมษายน-ตุลาคมดีที่สุด), เข้าชมห้องผลิตและห้องเก็บบ่มไวน์ แล้วจบด้วยการชิมไวน์ 4-5 ตัว หลายโรงเสิร์ฟกับแกล้มท้องถิ่น เช่น ชีปแกะมายอร์ก้า (formatge de Maó หรือแบบท้องถิ่น), โซบราซาดา, มะกอก, pa amb oli และบางทีมีขนม ensaïmada หรือขนมปังกรอบ Quelitas จาก Inca

หลายโรงมีทัวร์เป็นภาษาอังกฤษ สเปน เยอรมัน ตอบรับนักท่องเที่ยวหลากเชื้อชาติ ราคาขึ้นอยู่กับโรงและแพ็กเกจ แต่โดยทั่วไป 15-35 ยูโร รวมทัวร์และไวน์ คอร์สพิเศษที่ได้ชิมจากถัง หรือจับคู่กับอาหารกลางวันราคาจะสูงกว่า บางเจ้าให้บริการรับส่งจากปัลมาด้วย (เหมาะกับสายชิมเต็มที่)

กันยายน-ตุลาคมเหมาะที่สุด เพราะฤดูเก็บเกี่ยวทำให้ทัวร์น่าสนใจ และอากาศไม่ร้อนเกินไป ช่วงเมษายน-พฤษภาคมได้ชมไร่ตอนองุ่นกำลังผลิใบ และตรงกับช่วง ฤดูดอกอัลมอนด์บาน ที่เพิ่งผ่านไปไม่นาน ใครอยากเก็บได้ทั้งสองฟีลต้องวางแผนดีๆ ถ้าอยากรู้บรรยากาศแต่ละฤดู คู่มือ Mallorca ฤดูใบไม้ผลิ จะเล่าให้อีกตั้งแต่เมษายนจนถึงมิถุนายน

วิธีเดินทางสู่อาณาจักรไวน์ของมายอร์ก้า

เขตไวน์ Binissalem อยู่ห่างปัลมาราว 25-30 กม. ใช้รถยนต์แค่ 30 นาที หรือจะเดินทางด้วยรถไฟ SFM สาย Palma-Inca ก็ลงสถานี Binissalem ได้เลย (เป็นโซนเดียวที่เที่ยวง่ายโดยไม่ต้องขับรถ) แนะนำจับทริปรถไฟกับ ตลาดรายสัปดาห์ใน Sineu (มีทุกวันพุธ) ถ้าวางแผนมาให้ตรงได้

ฝั่ง Pla i Llevant ต้องวางแผนมากขึ้น Felanitx และแถบนี้ห่างปัลมาราว 50-60 กม. ขับรถประมาณ 1 ชั่วโมง เช่ารถขับจะยืดหยุ่นกว่า สามารถแวะไร่องุ่นกับชายฝั่งตะวันออกเฉียงใต้ได้ คู่มือ คู่มือเช่ารถใน Mallorca ให้รายละเอียดเรื่องขับรถบนเกาะและสภาพถนนชนบท

• จองทัวร์ไวน์ล่วงหน้าอย่างน้อย 1 สัปดาห์ช่วงฤดูร้อน (มิ.ย.–ส.ค.) โรงดังเต็มเร็ว
• รถไฟ Palma-Binissalem ใช้เวลา 25-30 นาที ขึ้นสะดวก ดูตารางรถไฟ SFM ก่อนออกเดินทาง
• ถ้าไม่ได้ไปไร่องุ่นโดยตรง ร้านไวน์เฉพาะทางใน Santa Catalina, ปัลมา มีไวน์เด็ด ๆ ของเกาะ
• ไวน์ขวดเดียวกันมักถูกกว่าตอนซื้อที่ไร่เทียบกับตามร้านอาหารที่บวกกำไรเยอะ
• พักในปัลมา ลองทัวร์ไวน์นำเที่ยวแบบครึ่งวันไป Binissalem รวมรถรับกลับถึงปัลมาบ่ายต้น ๆ ก็สะดวก