ร้านราเม็งที่ดีที่สุดในเกียวโต: พิกัด ห้ามพลาด และเมนูแนะนำ

ราเม็งเกียวโตต่างจากที่อื่นตรงไหนบ้าง

ถ้าพูดถึงราเม็งในญี่ปุ่น หลายคนมักนึกถึงซัปโปะโรกับซุปมิโซะ ฟุกุโอกะกับทงคตสึ หรือโตเกียวกับโชยุ แต่เกียวโตก็มีสไตล์เป็นของตัวเองที่ชวนน่าลอง น้ำซุปที่นี่จะเบา ใส ได้กลิ่นรสเค็มหวานธรรมชาติจากคอมบุ ซีฟู้ดแห้ง และโชยุใส สะท้อนวัฒนธรรมไคเซกิดั้งเดิมของเมืองที่เน้นรสอ่อนซับซ้อนกว่าความมันเข้มข้นแบบเมืองอื่น

แต่ไม่ใช่ว่าราเม็งเกียวโตจะมีแต่แนวใสเบาเท่านั้น ยังมีราเม็งซุปไก่เข้มข้นหรือกระเทียมจ๋า ทงคตสึแบบจัดจ้าน มิโซะแบบเผ็ด หรือแบบ Tsukemen ก็หากินได้เหมือนกัน ขนาดเมืองกับจำนวนคนอยู่ เยอะแบบนี้ ร้านราเม็งจึงมีทุกราคา หลากสไตล์ จุดเด่นของร้านเจ้าเด็ดคือวัสดุดี สดใหม่ ควบคุมคุณภาพเอง น้ำซุปต้มสดวันต่อวัน ให้รสบาลานซ์กลมกล่อม สมกับความประณีตแบบเกียวโต

ร้านราเม็งเด็ดในเกียวโต

Menya Inoichi (麺屋 猪一) ถือว่าเป็นเจ้าประจำติดอันดับเกียวโตและถูกพูดถึงบ่อยๆ ทั้งในลิสต์ระดับชาติอย่าง Tabelog 100 Ramen WEST ร้านอยู่ที่ 542 Ebisunocho เขต Shimogyo เดินจาก Hankyu Kyoto-Kawaramachi Station แค่ 3 นาที มีน้ำซุปเด่น 2 แบบ: 'ขาว' ใสๆ จากคอมบุ Rausu และซีฟู้ดไร้มันสัตว์ กับ 'ดำ' ที่เค็มลุ่มลึกด้วยโชยุ ทั้งสองแบบรสสะอาดมากเมื่อเทียบกับราเม็งทั่วไป มีเมนูภาษาอังกฤษด้วยนะ หายากในเกียวโต เดินเข้าไปรับบัตรคิวเท่านั้น ใครอยากจองล่วงหน้ามี Priority Booking ออนไลน์บวกเพิ่ม ¥500 ต่อคนก็ได้ ร้านเปิด 11:00-14:30 และ 17:30-21:00 แต่เปลี่ยนตามฤดู ควรเช็กก่อนเสมอ

Yamazaki Menjiro กับ Mr. Gyoza เป็นแบรนด์ดังที่ติดอันดับบ่อยจากการรีวิวในหลายแพลตฟอร์ม เรทราคาดีงามราเม็งส่วนใหญ่ไม่เกิน ¥1,000 อารมณ์โลคอล คนพื้นที่นั่งกันเอง ร้านกระทัดรัด ไม่มีลูกเล่นสะดวกซื้อตั๋วที่ตู้หน้าร้าน จบ

อยากได้บรรยากาศแบบกินราเม็งในเมืองเก่าดั้งเดิมGionก็มีราเม็งให้ลอง Mensho Ichiryu Manbai Gion เปิดยาวมาก (10:00-21:00 อาทิตย์-พฤหัส ศุกร์เสาร์ยันตีสาม) เหมาะกับสายโต้รุ่ง อยากซดหลังเดินเที่ยวจบวัน แต่เวลาอาจมีเปลี่ยน ควรเช็กก่อนเสมอ

• Menya Inoichi น้ำซุปซีฟู้ด-คอมบุใส ไร้มันสัตว์ มีเมนูอังกฤษ เดิน 3 นาทีจาก Kyoto-Kawaramachi Station รับ Walk-in เท่านั้น มี Priority Booking เสริม (¥500 ต่อคน)
• Yamazaki Menjiro รีวิวจัดอันดับสูงตลอด คนท้องถิ่นแน่นๆ ร้านเล็ก ราคาย่อมเยาไม่เกิน ¥1,000 สั่งผ่านตู้กด
• Mensho Ichiryu Manbai Gion เหมาะไปตอนเย็นในย่านกิออน เปิดดึกสุดสัปดาห์ หาราเม็งกินหลัง 3 ทุ่มแทบจะมีที่นี่
• ร้านย่าน Ichijoji หลายร้านดังเรียงรายในถนนเส้นเดียวเขต Sakyo เหมาะแก่การไล่กินยกย่านมากกว่ามาแค่ร้านเดียว

หาราเม็งแต่ละย่าน เกียวโต

คนส่วนใหญ่มักเข้าใจผิดว่าราเม็งเด็ดต้องอยู่ย่านเที่ยว แต่จริงๆ ร้านจัดอันดับสูงหลายร้านอยู่ในย่านพักอาศัยที่นักท่องเที่ยวไม่ค่อยแวะถ้าไม่ตามหาโดยเฉพาะใจกลางเกียวโตแถว Shijo, Kawaramachi สะดวกและมีตัวเลือกหลากหลาย แต่ถ้าหาของดีจริง ไม่ใช่ย่านหลักเรื่องราเม็ง

Ichijoji เขต Sakyo ตะวันออกเฉียงเหนือของเกียวโตคือย่านราเม็งแท้จริง หลายร้านระดับประเทศเรียงติดกันบนถนนสายเดียว เดินจาก Demachiyanagi Station บนสาย Eizan Electric Railway หรือขึ้นรถบัสใช้เวลาราว 5-6 นาที แถวนั้นอารมณ์เหมือนพื้นที่นักศึกษาใกล้ Kyoto University ราคาจึงเอื้อมถึง สบายๆ อยากลองย่านเดียวขอแนะนำ Ichijoji เลย

แถวสถานีเกียวโตมีร้านราเม็งดีๆหลายเจ้าอยู่ฝั่งตะวันออกของสถานี คนต่อคิวไม่ขาด เป็นร้านที่คนเกียวโตมากินประจำ ไม่ใช่แค่ดักนักท่องเที่ยว แต่คะแนนยังไม่ทาบ Ichijoji หรือย่าน Nakagyo, Ukyo ได้ ถ้ามีไฟลท์เช้าหรือต้องการอะไรเร็วๆ ร้านแถวสถานีตอบโจทย์ดี แต่อย่าเพิ่งคิดว่านี่แหละสุดยอดราเม็งเมืองนี้

• Ichijoji (เขต Sakyo): ย่านรวมร้านท็อปแน่นสุด เดินทางจากใจกลางเมือง ~20 นาทีด้วย Eizan Railway
• Shimogyo (ใกล้ Kawaramachi): ไปง่าย มี Menya Inoichi กับร้านแกร่งอื่นๆ ใกล้เคียง
• Nakagyo กับ Ukyo: มีร้านกระจายๆ กันไป ถ้าคิวท่องเที่ยวผ่านก็แวะควรค่า
• Gion กับ Higashiyama: ตัวเลือกราเม็งน้อยแต่ยังมีเหมาะกับคนเที่ยวอยู่แล้ว
• Kyoto Station: เดินทางสะดวก คุณภาพกลางๆ ไม่ถึงกับท็อปเมือง

แนะนำเมนูและช่วงฤดูเปลี่ยนแบบ

ร้านราเม็งเกียวโตส่วนใหญ่ใช้ตู้กดเมนูที่หน้าร้าน เลือกราเม็ง จ่ายเงิน รับตั๋ว แล้วยื่นให้พนักงาน ตัวเลือกปรับแต่งแล้วแต่ร้าน เช่น ความแข็งของเส้น ความมันของซุป หรือท็อปปิ้งเพิ่ม (ชาชู ไข่อาจิทามะ หน่อไม้) ถ้าตัดสินใจไม่ได้เมนูมาตรฐานก็อร่อยแน่นอน เพราะราเม็งญี่ปุ่นออกแบบสูตรนี้ให้ดีที่สุด

หน้าร้อนในเกียวโตโหดจริง อากาศอบอ้าว อุณหภูมิกลางวันแตะ 32-33°C กลางคืนก็ 23-24°C หลายร้านเลยมีเมนู tsukemen (ราเม็งจิ้มซุป) เสิร์ฟเส้นเย็นหรืออุณหภูมิห้อง จิ้มกับซุปรสเข้มๆ สบายกว่าแบบร้อนๆ บางร้านยังมีซุปซีฟู้ดใสสำหรับฤดูร้อน ใครมา ก.ค.-ก.ย. แล้วไม่ไหวกับอากาศ ลองมองหา tsukemen ในเมนูดู

ทิปกินราเม็งในเกียวโตให้ราบรื่น

ราเม็งร้านดีๆ ในเกียวโตถูกมาก ชามปกติอยู่ระหว่าง ¥900-¥1,200 เพิ่มท็อปปิ้งทั่วไปแค่ ¥100-¥300 ทั้งชุดพร้อมเครื่องดื่มไม่เคยเกิน ¥1,500 นี่คือประสบการณ์กินดีราคาไม่แรงที่หาได้จริงในเกียวโต

ร้านแบบไม่ได้อยู่ในย่านท่องเที่ยวมักไม่มีเมนูอังกฤษ ยกเว้น Menya Inoichi หากเจอแต่เมนูญี่ปุ่น ใช้แอปแปลภาพ หรือชี้เมนูตามที่คนอื่นสั่งก็ได้ สบายๆ ราเม็งญี่ปุ่นชินกับลูกค้าต่างชาติ ไม่ต้องกังวล อยากรู้วิธีตะลุยร้านกินทั่วเมือง ดูได้ในคู่มืออาหารเกียวโต ครบตั้งแต่สตรีทฟู้ดยันไคเซกิ

เวลาเป็นสิ่งสำคัญเวลาตะลุยราเม็ง โดยเฉพาะช่วงปีใหม่ (ราว 31 ธ.ค.- 3 ม.ค.), เทศกาลโอบ้ง กลางส.ค. และ Golden Week (ปลายเม.ย.-ต้นพ.ค.) หลายร้านปิดหรือเปิดไม่ตามเวลา แม้ร้านไม่ปิด อาจทำน้ำซุปจำนวนน้อยกว่าเดิม เช็ก Facebook/Twitter หรือกูเกิ้ลร้านล่าสุดดีกว่าดูจากเว็บ

เดินทางระหว่างย่านราเม็งในเกียวโต ง่ายมาก รถไฟใต้ดิน Karasuma กับ Tozai ครอบคลุมเมืองหลัก สาย Eizan จาก Demachiyanagi ไป Ichijoji ได้ รถเมล์เติมจุดที่ขาด ดูวิธีเดินทางในคู่มือการเดินทางในเกียวโต ครบเครื่องสุด

• ร้านส่วนใหญ่ใช้ตู้กด เตรียมเงินสด ¥1,000-¥2,000 บางตู้ไม่รับบัตร
• ดูดเส้นราเม็งเสียงดังไม่แปลก เป็นธรรมเนียมว่าฟิน
• ไปกินคนเดียวไม่ต้องเขิน ที่นั่งเคาน์เตอร์คือมาตรฐาน
• กินเสร็จออกเลย ร้านต้องหมุนลูกค้า ไม่ต้องนั่งแช่นาน
• ญี่ปุ่นไม่มีธรรมเนียมทิป กินเสร็จจบ ไม่มีต้องจ่ายเพิ่ม

ราเม็งกับการตระเวนกินในเกียวโต

ราเม็งเป็นเพียงส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมกินในเกียวโต ที่นี่มีชาเขียวเข้มข้น อาหารเต้าหู้ (ยูโดฟุ โอบันไซ) รวมถึงซูชิระดับประเทศ ถ้ากำลังวางแผนชิมหลากหลาย อย่าลืมแวะNishiki Marketกลางเมืองแต่เช้า หาของกินเล่นแนว local แล้วไปตัดจบด้วยราเม็งเที่ยง เดินเล่นในตลาดก็ได้ของฝากกลับง่ายๆ

ใครวางแผนตะลุยย่านราเม็ง Ichijoji ที่ตั้งอยู่ใกล้ที่เที่ยวเงียบๆ ของเกียวโตด้วย อย่างPhilosopher's Pathแถมใกล้Ginkaku-ji (ปราสาทเงิน)ด้วย จับแพ็ควัดตอนเช้าแล้วตบท้ายราเม็ง Ichijoji สบาย ไม่ต้องวนกลับ

งบจำกัดแต่อยากชิมเกียวโตให้ครบ ราเม็งคือมื้อคุ้มค่าที่สุดอยู่แล้ว ถ้าอยากรู้เทคนิคตะลุยกินในงบไม่แรง ดูต่อที่คู่มือท่องเที่ยวเกียวโตแบบประหยัด สรุปวิธีเที่ยวกินสุดคุ้มในแต่ละหมวด