ตลาดเครื่องเทศ (Mısır Çarşısı): ตลาดเก่าแก่หอมกรุ่นกลางอิสตันบูล

ตลาดเครื่องเทศคืออะไรจริงๆ

ตลาดเครื่องเทศ หรือที่คนตุรกีเรียกกันว่า Mısır Çarşısı (บางครั้งก็เรียกตลาดอียิปต์) เป็นตลาดเก่าแก่ในร่มหนึ่งในไม่กี่แห่งที่ยังหลงเหลืออยู่ของอิสตันบูล สร้างตั้งแต่ปี ค.ศ. 1664 ในโครงการเดียวกับมัสยิดเยนีคามี ตัวตลาดตั้งอยู่ใจกลางเอมีนอนู ริมน้ำที่ฮอร์นทองคำตัดกับช่องแคบบอสฟอรัส เปิดขายแทบจะต่อเนื่องยาวนานตั้งแต่เสร็จสร้าง มีร้านค้าประมาณ 85 ร้านเรียงรายอยู่ในตลาดรูปตัว L จำหน่ายเครื่องเทศ สมุนไพรแห้ง ลูกกุม (ลูกกุม) ถั่ว น้ำผึ้ง หญ้าฝรั่น และปัจจุบันยังมีของที่ระลึกและสินค้าเพื่อความงามมากขึ้นเรื่อยๆ

ชื่อ "ตลาดอียิปต์" ไม่ได้เกี่ยวกับของจากอียิปต์โดยตรง แต่เพราะตลาดนี้ก่อสร้างจากรายได้ภาษีที่เก็บได้จากอียิปต์ ซึ่งแต่ก่อนเป็นมณฑลของออตโตมัน ในเอกสารจึงใช้ชื่อ Mısır Çarşısı อาคารนี้ Turhan Sultan พระมารดาของสุลต่านเมห์เม็ตที่ 4 เป็นผู้สั่งสร้าง และสถาปนิก Kasım Ağa ออกแบบ ช่วงเวลาที่ผ่านมาตลาดรอดจากไฟไหม้ใหญ่ 2 ครั้ง และได้รับการบูรณะครั้งใหญ่ระหว่างปี 1940–1943 โดยเทศบาลอิสตันบูล ชั้นบนของอาคารเคยเป็นศาลพาณิชย์ตัดสินคดีพ่อค้า

ประสาทสัมผัสเมื่อเดินเข้าไป

ประสบการณ์แรกที่สัมผัสได้คือกลิ่น แม้ว่ายังไม่ทันเดินผ่านประตูโค้งทั้งหกของตลาด กลิ่นยี่หร่า อบเชย ดอกกุหลาบแห้ง และถั่วอบก็ลอยอบอวลอยู่ในอากาศ พอเข้าไปในตลาดกลิ่นจะยิ่งเข้มข้นขึ้น ทั้งถุงผงขมิ้นวางเรียงบนชั้นไม้ โถแก้วเรียงสมุนไพรซุมักและพริกป่น ถาด ลูกกุม โรยน้ำตาลผงวางล่อตา คนขายจัดโชว์ของแบบเปิดๆ เพื่อดึงดูดให้คุณหยุดเดินแล้วลองสินค้า สัมผัสเหล่านี้ออกแบบมาอย่างมืออาชีพ

ภายในเป็นตลาดในร่ม เพดานโค้งสูงช่วยให้อากาศเย็นในหน้าร้อนและกันฝนดี พื้นเสมอกันทั่วตลาด เหมาะกับทุกคนรวมถึงผู้ใช้วีลแชร์ แสงกลางวันจะส่องผ่านหน้าต่างสูงของเพดานโค้ง ทำให้บรรยากาศในตลาดอุ่นๆ เหลืองนวลยิ่งขึ้นในช่วงบ่าย ด้านเสียง ตลาดจะดังจอแจมาก พ่อค้าตะโกนเรียกลูกค้า นักช้อปต่อรองราคา เสียงสะท้อนจากกำแพงหินทำให้ได้ยินหลายภาษาเจื้อยแจ้วคลอไปหมด

ช่วงเวลาที่คนแน่นที่สุดคือ 10:00–14:00 มีกรุ๊ปทัวร์เดินกันเป็นกลุ่มยาว ทำให้โถงใหญ่แคบลงทันตา ถ้าไปตั้งแต่ 09:00 ช่วงร้านเพิ่งเปิดจะได้ประสบการณ์ต่างออกไปเห็นพ่อค้าเรียงสินค้าหน้าร้าน กลิ่นกาแฟสดจากร้านหัวมุม และได้เวลาเดินดูของโดยไม่ต้องเร่งรีบเบียดเสียด

ประวัติศาสตร์และสถาปัตยกรรม

ตลาดเครื่องเทศไม่ได้สร้างเป็นแค่ตลาดเดี่ยวๆ แต่ตั้งใจให้เป็นแหล่งสร้างรายได้ควบคู่ไปกับมัสยิดเยนีคามี แบบเดียวกับแนวคิดการดูแลรักษามัสยิดในยุคออตโตมัน ที่มักสร้างตลาด ร้านค้า และกองทุนการกุศลรอบมัสยิดใหญ่ เพื่อจับธุรกิจขนาดใหญ่และนำรายได้ส่วนหนึ่งมาดูแลชุมชนและมัสยิด แนวคิดนี้สร้าง Grand Bazaar และร้านค้าเก่าแก้วางรอบๆ มัสยิด Rüstem Pasha ซึ่งเดินขึ้นเนินจากเอมีนอนูไม่นาน

แปลนอาคารรูปตัว L ช่วยให้ตลาดโอบรอบลานมัสยิดได้โดยใช้ทางเข้าออกคนละถนนถึง 6 ประตู พ่อค้าแต่ละย่านจึงมีทางเข้าของตัวเอง ชั้นบนที่เคยเป็นศาลพาณิชย์แสดงถึงความจริงจังของกฎหมายการค้าสมัยออตโตมัน ตลาดจึงไม่ได้เป็นแค่ที่ซื้อของ แต่เป็นสถาบันเศรษฐกิจที่อยู่ในกรอบกฎหมายชัดเจน

ด้านสถาปัตยกรรม ตลาดเครื่องเทศอาจไม่ได้อลังการเท่า ฮาเกียโซเฟีย หรือเส้นทางซับซ้อนของ Grand Bazaar แต่ซุ้มอิฐหินรอบตลาดกับวิธีเชื่อมต่อกับลานมัสยิดข้างๆ ก็ถือว่าสวยเด่นและควรหยุดดูให้เต็มอิ่มก่อนเข้าไปในตลาด

อะไรน่าซื้อ อะไรควรมองข้าม

ของที่ขายในตลาดเครื่องเทศ มีคุณภาพและความแท้แตกต่างกันมากกว่าที่หลายคนคิด เครื่องเทศที่เก็บด้านหลังร้านในขวดแก้วหรือเซรามิก (ไม่ใช่กระสอบเปิด) มักสดกว่ามาก หญ้าฝรั่นมีให้เลือกเพียบ แต่ราคาต่างกันเยอะ หากราคาถูกแบบผิดปกติควรเช็คให้ดี ร้านที่ไว้ใจได้จะให้กลิ่นและข้อมูลแหล่งผลิตหากถาม

ลูกกุม (lokum) เป็นสินค้าขายดี ร้านหลายแห่งทำเองหรือรับมาจากโรงงานคุณภาพ และให้ชิมก่อนซื้อ เลือกร้านที่ใช้ผลไม้หรือถั่วของแท้ไม่ใช่กลิ่นแต่ง ปล. ผลไม้แห้ง พิสตาชิโอ วอลนัทก็ราคายุติธรรม ชาสมุนไพร ดอกไฮบิสคัส และกุหลาบแห้งก็เป็นตัวเลือกที่ไม่ผิดหวัง

ของที่คุณภาพถดถอยชัดเจนในตลาดยุคหลังคือของที่ระลึก เดี๋ยวนี้สินค้านักท่องเที่ยวผลิตจำนวนมากปะปนกับของพื้นเมืองเยอะ บางร้านขายของที่ไม่เกี่ยวกับอาหารหรือเครื่องเทศด้วย ถ้าอยากได้ของฝากที่คุ้มค่า แนะนำให้โฟกัสแต่ของกินของใช้จริง

ถนนรอบตลาดคือทีเด็ดอีกครึ่งหนึ่ง

ตลาดเครื่องเทศถือเป็นศูนย์กลางของย่านของกินที่ขยายออกไปตามถนนรอบๆ ลงไปริมน้ำย่าน ริมน้ำ Eminönü ร้านข้างทางระหว่างตลาดกับมัสยิดเยนีคามีจะเน้นขายผัก ผลไม้สด ของดองและของแห้ง ราคาเป็นมิตรยิ่งกว่าด้านใน ส่วนถนนด้านข้างตลาดทางไปสะพาน Galata จะเต็มไปด้วยร้านขายส่งเครื่องเทศและวัตถุดิบอาหารส่งตรงถึงเชฟร้านอาหารใหญ่ๆ ราคาเด็ดสุดและไม่มีโชว์ให้นักท่องเที่ยวดูเยอะ

เดินพ้นตลาดออกไปฝั่งทาห์ตาคาเล่ คุณจะเจอย่านขายส่งที่มีทุกอย่างทั้งอุปกรณ์ครัวและของแห้งเวอร์ชั่นอุตสาหกรรม บรรยากาศขรุขระกว่าในตลาดแต่ดูชีวิตจริงของคนในอิสตันบูลว่าทำงานกันยังไง เดินลึกเข้าไปกลิ่นจะค่อยๆเปลี่ยนจากหอมหวานเป็นกลิ่นหมักดองและเค็มมัน

มัสยิด Rüstem Pasha อยู่เดินขึ้นเขาจากตลาดแค่ 10 นาที ถือเป็นมัสยิดสำคัญที่ไม่ค่อยมีคนแวะ บรรยากาศสงบ กระเบื้องอิซนิกในมัสยิดสวยโดดเด่นมากๆ ดูรายละเอียดบนหน้า มัสยิด Rüstem Pasha ว่าควรสังเกตอะไรบ้างเวลาไปแวะ

วิธีเดินทางและข้อควรรู้

รถรางสาย T1 เป็นวิธีที่ง่ายสุดในการมาที่ตลาดเครื่องเทศ ลงที่สถานีเอมีนอนู แล้วเดินแค่สองนาทีก็จะเห็นลานน้ำกว้างหน้ามัสยิดเยนีคามี เดินตรงไปทางมัสยิด ทางเข้าใหญ่ของตลาดจะอยู่ฝั่งซ้ายมือของลาน เดินจากรถรางถึงตลาดไม่ถึงสองนาที

ถ้านั่งเรือข้ามฟากมาจากฝั่งเอเชีย เรือจะจอดที่เอมีนอนูพอดี ไม่ต้องต่อรถรางเลยเดินจากท่าเรือไม่กี่นาทีก็ถึงตลาด ถ้าเลือกขึ้นแท็กซี่แนะนำให้บอกจุดหมายว่า 'Mısır Çarşısı เอมีนอนู' และถามเส้นทางว่าหลีกเลี่ยงถนนวันเวย์แถวทาห์ตาคาเล่หรือเปล่า เพราะช่วงชั่วโมงเร่งด่วนอาจใช้เวลานาน

ตลาดตั้งอยู่ในเขตเมืองเก่าของอิสตันบูล ใกล้กับพระราชวัง Topkapı มัสยิดสีฟ้า และถังเก็บน้ำ Basilica อยู่ในเขตเดียวกันกับ Eminönü และ Sultanahmet ถ้าวางแผนเที่ยวย่านนี้ครึ่งวันจะเหมาะมาก ถ้าจะเดินแถบนี้แบบละเอียด แนะนำดู คู่มือคาบสมุทรประวัติศาสตร์ ที่รวมข้อมูลการเดินทางในย่านนี้แบบครบถ้วน