Ăn gì ở Porto: Hướng dẫn ẩm thực truyền thống

Francesinha: món nổi tiếng nhất Porto

Không món nào định hình Porto rõ nét như francesinha. Bề ngoài nhìn giống bánh mì sandwich nướng thông thường, nhưng đây lại là sự kết hợp cầu kỳ: bánh mì dày kẹp xúc xích linguiça, giăm bông hun khói, thịt bò hoặc bít tết, phủ lớp phô mai tan chảy cùng trứng ốp la bên trên. Tất cả được rưới sốt đặc sánh làm từ bia, cà chua và gia vị – bí quyết pha mỗi nơi mỗi khác, và luôn được giữ kín. Món này vị đậm, hơi cay nhẹ, và khá nặng bụng. Thường đi kèm đĩa khoai tây chiên mỏng ngập trong nước sốt.

Francesinha không phải đặc sản của toàn Bồ Đào Nha mà chỉ riêng Porto, bắt nguồn từ những năm 1950–1960 khi biến tấu từ croque monsieur của Pháp. Bạn có thể thấy nó ở khắp Bồ Đào Nha tại các nhà hàng phục vụ khách du lịch, nhưng chất lượng sốt ngoài vùng Bắc thường không sánh được. Ở Porto, ngay cả các quán tầm trung cũng đầu tư nghiêm túc cho sốt. Giá một phần tiêu chuẩn kèm khoai khoảng 10–15 euro tại nhà hàng ngồi ở trung tâm. Ở khu du lịch đông khách như Ribeira, giá có khi lên gần 18 euro.

Không phải ai cũng thích francesinha. Nước sốt có người mê tít, người lại thấy quá đậm và nồng bởi vị bia, lòng heo, phô mai hòa quyện. Nếu bạn không ăn được món nhiều đạm, hoặc không quen hương vị mạnh, nên thử nửa phần hoặc ăn chung với người khác. Món này cũng không dành cho người kiêng gluten, sữa hay thịt heo.

Tripas à moda do Porto: món đặt tên cho người Porto

Portuenses được gọi là 'tripeiros', ám chỉ những người ăn lòng bò – và họ tự hào về biệt danh này. Câu chuyện bắt nguồn từ thế kỷ 15, khi dân thành phố nhường phần thịt ngon nhất cho đoàn thám hiểm của hoàng tử Henry, chỉ giữ lại lòng lợn và bò cho mình. Dù câu chuyện này có chính xác đến đâu, tripas à moda do Porto từ đó trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa địa phương.

Món này thực tế còn đậm đà và no hơn tên gọi nhiều. Không phải súp lòng nhẹ nhàng, mà là hầm lòng heo, dạ dày bò, xúc xích chouriço, thịt ba chỉ, đậu trắng và cơm với hành tây, tỏi, lá nguyệt quế, dầu ô liu và tiêu đen trong nhiều giờ liền. Thành quả là phần hầm sánh, mặn, cực kỳ chắc bụng. Người Porto hay ăn món này vào mùa lạnh, từ tháng 10 tới tháng 3, nhưng nhà hàng truyền thống vẫn phục vụ quanh năm. Giá một phần chính tầm 10–14 euro ở quán địa phương.

Bacalhau và các món cá tuyết muối

Bacalhau – cá tuyết khô muối – là quốc hồn quốc túy của ẩm thực Bồ Đào Nha, nhưng với người miền Bắc ở Porto, họ càng trân trọng món này hơn cả. Người ta nói có trên 1.000 công thức chế biến cá tuyết ở Bồ Đào Nha, nhưng thực tế các nhà hàng ở Porto sẽ xoay quanh ba bốn kiểu phổ biến. Nắm được trước khi đến sẽ giúp bạn dễ gọi món.

• Pastéis de bacalhau Bánh cá chiên vàng, nhân cá tuyết bào nhỏ trộn khoai tây nghiền, trứng, hành tây, rau mùi tây. Vỏ ngoài giòn, bên trong đặc và béo. Bán lẻ từng bánh khoảng 2–4 euro ở cửa hàng chuyên cá tuyết. Nổi tiếng nhất gần trung tâm là Casa Portuguesa do Pastel de Bacalhau, nơi họ nhồi thêm phô mai Serra da Estrela. Nên thử ít nhất một lần.
• Bacalhau com natas Lớp cá tuyết, khoai tây thái lát, hành tây, kem tươi xếp lớp, rắc vụn bánh mì rồi đút lò. Món này dịu nhẹ, hợp với người không quen vị cá tuyết nguyên bản quá mạnh. Rất phổ biến ở các quán truyền thống quanh thành phố.
• Bacalhau à Brás Cá tuyết tước nhỏ xào cùng trứng, khoai tây chiên sợi mỏng, hành tây, trang trí olive đen và rau mùi. Đây là món cá tuyết phổ biến nhất Bồ Đào Nha, lựa chọn nhẹ bụng hơn các món đút lò.
• Bacalhau à Gomes de Sá Cá tuyết xé vụn nướng lò với khoai tây, hành tây, tỏi, dầu ô liu, phía trên có trứng luộc và olive. Công thức gốc Porto, đặt theo tên một thương nhân thế kỷ 19.

Nếu muốn thử nhiều món đặc trưng Porto – kể cả cá tuyết với nhiều biến tấu – bạn nên trải nghiệm ẩm thực Porto qua các tour ẩm thực như Taste Porto – nhóm này dẫn bạn nếm thử các món dọc phố cổ và kể nhiều câu chuyện thú vị. Rất phù hợp cho người lần đầu đến thành phố và muốn hiểu sâu hơn về ẩm thực.

Súp, bánh mì kẹp và ăn uống hàng ngày ở Porto

Ngoài các món chủ lực, Porto còn nổi tiếng với các bữa ăn đơn giản hàng ngày, vừa túi tiền và đúng chuẩn dân địa phương. Caldo verde là súp phổ biến nhất miền Bắc: nước luộc khoai tây xay nhuyễn, trộn cải kale Galicia hoặc cải lá địa phương thái nhỏ, thêm một lát xúc xích chouriço nổi trên mặt. Món này có ở hầu hết nhà hàng truyền thống, đặc biệt ngon những ngày lạnh hoặc mưa. Giá một tô chỉ tầm 3–5 euro.

Bifanas là bánh mì kẹp thịt heo ướp tỏi và rượu trắng, kẹp trong bánh mì mềm. Bán ở các quán tasca, quán ăn nhanh, chợ với giá 2–4 euro – street food chủ lực giá tốt nhất. Cachorrinhos là biến tấu nhỏ hơn và cay hơn: xúc xích mini sốt đậm, phô mai tan chảy, thường ăn đứng tại quầy. Cả hai đều dễ ăn, dễ gọi với người mới và nhẹ bụng, không lấn át như francesinha.

Các khu chợ và điểm dừng ẩm thực đáng ghé ở Porto

Mercado do Bolhão là chợ trung tâm Porto, tòa nhà hai tầng bằng sắt và đá ở khu Baixa, vừa được tu sửa lớn năm 2022. Ở đây bán rau củ tươi, phô mai, thịt hun khói, cá tươi, hoa và bánh ngọt địa phương. Một số quầy nhỏ trong chợ phục vụ các bữa ăn truyền thống đơn giản. Chợ tấp nập từ giữa buổi sáng và thường đóng cửa đầu giờ chiều – nên ghé sớm hoặc trước 12h để chọn hàng ngon nhất. Giờ mở cửa và tình trạng quầy hàng thay đổi theo ngày, tốt nhất bạn nên tra cứu thông tin trước khi đi.

Nếu muốn ăn hải sản, khu ven biển Matosinhos – thị xã ven biển phía bắc Porto – là nơi người dân thường đến ăn cá và hải sản nướng. Dọc phố Rua Heróis de França có hàng loạt quán nướng cá ngay trên vỉa hè. Cá vược nướng, cá dourada (cá tráp), bạch tuộc là các món nổi bật. Ở đây không phải khu du lịch, giá cả phải chăng mà chất lượng thường cao hơn các nhà hàng hải sản trung tâm Porto.

• Mercado do Bolhão Chợ truyền thống có mái che tại khu Baixa. Nơi tuyệt vời để mua rau củ, phô mai, thịt hun khói và cảm nhận nhịp sống Porto. Nên đến trước buổi trưa.
• Casa Portuguesa do Pastel de Bacalhau Gần tháp Clérigos. Nổi tiếng với bánh cá tuyết nhân phô mai. Giờ cao điểm thường phải xếp hàng, nhưng đáng để thử ít nhất một chiếc, dẫu giá hơi nhỉnh hơn các tiệm bánh truyền thống.
• Mặt biển Matosinhos Địa chỉ ăn cá nướng và hải sản ngon nhất khu Porto mở rộng. Đi metro một đoạn ngắn là tới. Đồ ăn chân thật, giá tốt hơn hẳn những quán ven sông Ribeira.
• Tascas ở Bonfim & Cedofeita Hai khu vực phía đông và tây trung tâm tập trung nhiều quán ăn kiểu địa phương phục vụ món truyền thống với giá phải chăng, không hướng tới khách du lịch. Đáng khám phá nếu bạn ở lại Porto trên hai ngày.

Đồ ngọt, bánh và đồ uống nên thử

Pastel de nata – bánh tart trứng nướng vỏ giòn, mặt cháy xém nhẹ – là loại bánh nổi danh nhất của Bồ Đào Nha trên thế giới, nhưng thực ra không xuất thân từ Porto mà là của Lisbon. Porto có bí quyết bánh riêng: jesuíta là bánh dạng tam giác, nhân kem trứng, phủ đường trắng bóng – mua tại Confeitaria do Bolhão hoặc vài tiệm bánh xưa trong thành phố. Bola de Berlim là bánh rán to, nhân kem trứng, bán nhiều ở các quầy ven biển mùa hè. Còn arroz doce (cơm ngọt rắc quế) thì xuất hiện ở hầu hết thực đơn món tráng miệng truyền thống.

Về đồ uống, Porto là nơi xuất phát của rượu port – thực chất rượu vang này sản xuất ở thung lũng Douro, ủ trong hầm rượu bên kia sông ở Vila Nova de Gaia. Một ly port tại hầm rượu giá khoảng 3–8 euro, tùy loại. Vinho verde – vang trắng nhẹ, sủi tăm và thanh mát từ vùng Minho phía bắc – là lựa chọn phổ biến cho bữa ăn tại các nhà hàng Porto, rất hợp với hải sản và món cá tuyết. Bia Sagres và Super Bock là hai thương hiệu nội địa phổ biến nhất; Super Bock là lựa chọn ưa thích ở Porto, giá khoảng 1,5–2,5 euro/ly nhỏ tại các quán truyền thống.

Ăn theo mùa và mẹo thực tế cho bạn

Ẩm thực Porto chuyển theo mùa rõ rệt hơn nhiều điểm du lịch châu Âu khác. Các món ninh nhừ như tripas, caldo verde hay feijoada ăn quanh năm ở quán truyền thống, nhưng đặc biệt phổ biến và ngon nhất từ tháng 10 tới tháng 3 khi trời mát lạnh và mưa nhiều. Mùa hè, nhất là dịp lễ São João cuối tháng 6, các món hải sản nướng lên ngôi: cá mòi, bạch tuộc, tôm cay piri-piri ngập tràn ở quán ven đường lẫn thực đơn nhà hàng. Nếu bạn từng tới Porto hai mùa, sẽ nhận ra sự chuyển mình này rõ rệt.

Tip ở Porto đúng kiểu Bồ Đào Nha: không bắt buộc, nhưng để lại ít tiền lẻ hoặc làm tròn hóa đơn tại nhà hàng ngồi là hành động dễ mến. Bo 5–10% là rộng rãi, không bo cũng không bị coi là bất lịch sự. Để biết rõ hơn cách đi lại, xem thêm Hướng dẫn đi lại ở Porto để biết di chuyển giữa các khu vực, khá quan trọng khi bạn phân vân chọn ăn ở Ribeira, Bonfim hay chạy ra Matosinhos thưởng thức cá tươi.

• Bữa trưa (almoço) thông thường từ 12:30–15:00; đây là thời điểm quán đông và dễ gọi được 'prato do dia'.
• Bữa tối (jantar) muộn hơn Bắc Âu, thường bắt đầu sau 19:30, phổ biến nhất là 20:00–21:00 ở quán địa phương.
• Nhiều quán tasca nhỏ nghỉ ngày Chủ nhật và đôi khi cả thứ Hai. Nên kiểm tra trước khi đi.
• Nhà hàng ở Ribeira hoặc gần ga São Bento tính giá cao hơn hẳn. Đồ ăn không phải lúc nào cũng ngon hơn – bạn chủ yếu trả tiền cho vị trí đẹp.
• Bánh mì, bơ hoặc olive bày sẵn trên bàn thường tính phí 'couvert', khoảng 1–2 euro/người. Bạn có thể từ chối để không bị tính phí.