Dim sum ngon nhất Quảng Châu: Ăn ở đâu, gọi món gì

Vì sao Quảng Châu là thủ phủ dim sum

Dim sum như mọi người biết đến có nguồn gốc từ các quán trà ở Quảng Đông, mà Quảng Châu — thủ phủ tỉnh — vẫn luôn là nơi thưởng thức tinh túy nhất. Thói quen yum cha (飲茶, uống trà) là gọi từng đĩa nhỏ dim sum hấp, chiên, nướng cùng trà Trung Quốc, chủ yếu vào buổi sáng. Ở Quảng Châu, yum cha không phải dịp cuối tuần hay sự kiện đặc biệt: với nhiều người, đó là cách bắt đầu một ngày mới, ngày nào cũng vậy.

Truyền thống dim sum ở Quảng Châu đã kéo dài hàng thế kỷ, ngay cả các quán bình dân cũng đạt tiêu chuẩn kỹ thuật rất cao. Há cảo tôm (har gow) được đánh giá qua vỏ mỏng, trong suốt; xíu mại (siu mai) phải cân bằng phần nhân và tươi ngon. Ở đây, đó không phải tiêu chí lý thuyết — người địa phương rất tinh ý, ý kiến mạnh mẽ về chỗ nào ngon nhất. Chính sự sành ăn này khiến trải nghiệm dim sum ở Quảng Châu khác biệt mọi nơi.

Nhà hàng dim sum ngon nhất ở Quảng Châu

Dim sum ngon nhất không nhất thiết phải ở những nơi sang trọng. Tại Quảng Châu, nhiều nhà hàng lâu đời và nổi tiếng nhất thường nằm ở các khu dân cư tại Liwan và Yuexiu, nơi nhiều đầu bếp đã gắn bó với cùng một công thức qua nhiều thế hệ. Dưới đây là những nhà hàng luôn được nhắc tới mỗi khi bàn chuyện dim sum ngon nhất thành phố.

• Tao Ju (陶陶居) — trụ sở phố Dishifu Nằm số 20 phố Dishifu, quận Liwan, đây là một trong những quán dim sum lâu đời bậc nhất Quảng Châu, hoạt động từ năm 1880. Mở cửa 8:00–16:30 và 17:00–21:30. Cuối tuần nên tới sớm, xếp hàng đông từ trước 9:00. Há cảo tôm và bánh vợ (lao po bing) là đặc sản.
• Nhà hàng Quảng Châu (广州酒家) — đường Wenchang Nam Tại số 2 đường Wenchang Nam, Liwan, đây có lẽ là thương hiệu ẩm thực Quảng Đông nổi tiếng nhất thành phố. Giá khoảng từ 200 tệ/người. Dịch vụ khá trang trọng, thực đơn cực kỳ đa dạng. Bánh trung thu ở đây bán mỗi dịp Trung Thu cũng rất nổi tiếng.
• Panxi Restaurant (泮溪酒家) Tọa lạc số 151 đường Longjin Tây, Liwan, Panxi nằm cạnh khu vườn truyền thống, nổi tiếng với các món dim sum có trình bày rất bắt mắt. Giá khoảng 110–180 tệ/người. Sáng các ngày thường (8:00–10:00) thường yên tĩnh hơn hẳn cuối tuần.
• Dian Dou De (点都德) — chi nhánh Huacheng Số 16 đại lộ Huacheng, Thiên Hà, mở cửa 8:00–21:00 mỗi ngày, điện thoại (020) 3726 6163. Điểm đặc biệt là phục vụ dim sum cả ngày, điều hiếm gặp tại Quảng Châu. Có nhiều chi nhánh, tiện lợi cho bạn nào ở khu khác. Không gian không cổ kính bằng quán ở Liwan nhưng chất lượng ổn định, rất hợp nếu bạn ở Thiên Hà.
• Hongtu Hall — khách sạn White Swan Tọa lạc số 1 phố Nam Thạch, Liwan, mở cửa 8:00–14:30 mỗi ngày. Có trong danh sách Michelin, nằm trong khách sạn White Swan lâu đời, trên đảo Thạch. Đây là chọn lựa dim sum khách sạn đáng tiền thực sự, từ không gian, chất lượng, tới phong cách phục vụ đều rất chuẩn.

Ăn gì: Những món không thể bỏ qua

Lần đầu ăn yum cha ở Quảng Châu dễ ngợp khi xe đẩy đồ ăn lướt qua và thực đơn hoàn toàn bằng tiếng Trung. Hãy bắt đầu với vài món cơ bản nhất rồi dần thử món lạ. Dưới đây là những món làm nên thương hiệu dim sum Quảng Châu — không phải các món 'kiểu mới' để hút khách du lịch.

• Há cảo tôm (蝦餃): bánh hấp nhân tôm với vỏ trong, mỏng nhẹ. Món này là chuẩn đánh giá trình độ đầu bếp. Nhìn há cảo biết ngay bếp giỏi.
• Xíu mại (燒賣): bánh hấp nhân thịt heo, tôm, phía trên có trứng cá hoặc cà rốt. Món chuẩn thứ hai phải thử.
• Bánh cuốn (腸粉): bánh bột gạo cuốn nhân tôm, bò hoặc thịt xá xíu, ăn kèm xì dầu và mè. Chuẩn nhất là phải mềm, mướt.
• Bánh bao xá xíu (叉燒包): bánh bao nhân thịt nướng BBQ, có cả loại hấp truyền thống và loại nướng với mặt bóng vàng ruộm.
• Gà nếp lá sen (糯米雞): xôi dẻo bọc thịt gà, nấm, xúc xích Trung Hoa, gói lá sen rồi hấp chín thơm ngậy.
• Bánh trứng (蛋撻): vỏ ngàn lớp bên ngoài, nhân kem trứng mềm mịn bên trong. Nên thử loại truyền thống Quảng Đông thay vì kiểu Macao.
• Bánh củ cải (蘿蔔糕): bánh chiên từ củ cải và bột gạo. Ăn giòn bên ngoài, mềm bên trong, ngon hơn vẻ ngoài đơn giản.
• Bánh cuốn cuộn giò cháo quẩy (炸兩): bánh cuốn bọc giò cháo quẩy chiên giòn, đặc sản riêng Quảng Châu rất đáng thử.

Chọn trà cũng quan trọng không kém món ăn. Trà phổ nhĩ (普洱) là lựa chọn kinh điển — giúp hài hòa các món nhiều đạm, đặc biệt có thịt. Trà hoa cúc (菊花茶) nhẹ nhàng, thơm dịu. Bạn chỉ cần dặn phục vụ 'phổ nhĩ' là ai cũng hiểu. Trong suốt bữa ăn, trà luôn được rót thêm; nghiêng nắp bình trà để báo hiệu cần thêm nước nóng.

Nên ăn lúc nào: Canh giờ ăn yum cha

Canh giờ rất quan trọng để tận hưởng dim sum ở Quảng Châu. Buổi sáng (早茶, tảo trà) thường bắt đầu từ 7:00 hoặc 8:00 tới đầu giờ chiều, lúc này thực đơn đủ món nhất. Nhiều quán lâu đời ngừng phục vụ dim sum sau 14:00–15:00, chuyển sang cơm trưa, tối với thực đơn hoàn toàn khác. Nếu tới đúng giờ trưa, thực đơn dim sum đã phục vụ gần xong.

Khoảng giờ đẹp nhất cho người lần đầu là 9:00 sáng ngày thường. Lúc này khách bắt đầu đông nhưng bạn chưa phải xếp hàng dài. Cuối tuần tại những chỗ hot như Tao Tao Ju, Panxi có thể phải đợi bàn 30–60 phút. Một số quán phát vé xếp hàng từ trước giờ mở cửa (7:30), nên đến trễ sẽ phải đợi lâu dù chưa mở cửa. Dian Dou De phục vụ dim sum cả ngày khá tiện nếu lịch di chuyển của bạn hạn hẹp, nhưng cách này không phải truyền thống ở Quảng Châu đâu nhé.

Ăn dim sum theo khu: Ở đâu, chọn quán nào

Nếu bạn ở khu Tianhe hoặc trung tâm kinh doanh hiện đại quanh Zhujiang New Town, Dian Dou De trên đại lộ Huacheng là lựa chọn thực tế nhất nếu bạn không muốn di chuyển xa. Chất lượng ổn định, vị trí rất tiện cho khách nghỉ ở khu khách sạn Thiên Hà.

Nếu bạn ở gần Đảo Shamian hoặc Liwan, bạn đang ở ngay trung tâm di sản dim sum Quảng Châu. Tao Tao Ju, Panxi, nhà hàng Quảng Châu đều gần kề, đại diện cho truyền thống lâu đời. Gần đây cũng có Phố đi bộ Shangxiajiu cùng những phố cổ buôn bán sầm uất, rất tiện kết hợp đi bộ khám phá phố xưa sau khi ăn sáng yum cha.

Nếu bạn muốn xây dựng lịch trình ẩm thực rộng hơn, bản lịch trình 3 ngày ở Quảng Châu có lịch sáng thử dim sum ở ngày đầu tiên — rất tiện để tham khảo nhịp ăn chơi phù hợp.

Kinh nghiệm lần đầu ăn dim sum

Phần lớn các quán dim sum truyền thống ở Quảng Châu không có thực đơn tiếng Anh, nhân viên tại các quán cũ thường chỉ nói tiếng Quảng Đông, thậm chí tiếng phổ thông cũng không rành. Có sẵn ứng dụng dịch có tính năng nhận diện hình ảnh (như Google Translate) sẽ giúp bạn gọi món dễ dàng hơn rất nhiều. Ngoài ra, chỉ tay sang bàn bên cạnh để gọi món là điều hoàn toàn bình thường, lại dễ kết nối với người địa phương.

Thanh toán thường thực hiện lúc cuối bữa. Các quán lớn chấp nhận WeChat Pay, Alipay — đây là phương thức thanh toán điện tử phổ biến nhất. Tiền mặt (nhân dân tệ) vẫn dùng được mọi nơi. Thẻ quốc tế chỉ được các nhà hàng trong khách sạn nhận như Hongtu Hall, chứ quán bình dân thường không có. Với bữa no nê ở quán dim sum truyền thống tầm trung, dự trù 120–180 tệ/người, nhà hàng Quảng Châu hoặc White Swan thì khoảng 200–250 tệ trở lên.

Nếu muốn tìm thêm quán ngoài danh sách ở trên, cả Tripadvisor lẫn Trip.com đều có đánh giá cập nhật (bằng tiếng Anh). Hongtu Hall có mặt trong Michelin Guide. Nếu bạn muốn lên kế hoạch ẩm thực nhiều hơn, hướng dẫn ẩm thực Quảng Châu còn nói đến cả các món quay, cháo, mì hoành thánh bên cạnh dim sum — hoàn thiện bức tranh ẩm thực Quảng Châu.