El mejor dim sum de Guangzhou: dónde ir y qué pedir

Por qué Guangzhou es la capital definitiva del dim sum

El dim sum tal como lo conoce el mundo nació en las casas de té de la provincia de Guangdong, y Guangzhou —su capital provincial— sigue siendo el lugar donde más se exige a la hora de comerlo. La práctica del yum cha (飲茶, 'beber té') consiste en pedir pequeños platos al vapor, fritos y horneados acompañados de té chino, generalmente durante las horas de la mañana. En Guangzhou, esto no es un capricho de fin de semana ni una celebración especial: es como una buena parte de la ciudad empieza el día, todos los días.

La tradición del dim sum en esta ciudad se remonta a siglos atrás, y los estándares técnicos son altos incluso en los restaurantes de barrio más sencillos. El har gow (dumplings de camarones) se juzga por el grosor y la transparencia de la masa; el siu mai (dumplings de cerdo y camarones), por la proporción y frescura del relleno. No son criterios abstractos: los locales realmente notan la diferencia y tienen opiniones muy firmes sobre dónde comer. Esa cultura del discernimiento es lo que hace que comer dim sum en Guangzhou se sienta distinto a cualquier otro lugar.

Los mejores restaurantes de dim sum en Guangzhou

El mejor dim sum no está necesariamente en la dirección más lujosa. En Guangzhou, los locales más respetados suelen ser instituciones de barrio con décadas de historia en Liwan y Yuexiu que llevan generaciones perfeccionando las mismas recetas. Estos son los restaurantes que aparecen constantemente en cualquier conversación seria sobre dónde comer.

• Tao Ju (陶陶居) — Sede de Dishifu Road Ubicado en el número 20 de Dishifu Road, Liwan, es una de las casas de dim sum con más historia de Guangzhou, en funcionamiento desde 1880. Horario: 8:00–16:30 y 17:00–21:30. Llegue temprano los fines de semana; las colas se forman antes de las 9:00. El har gow y los pasteles de esposa (lao po bing) son el punto de referencia.
• Restaurante Guangzhou (广州酒家) — Wenchang South Road En el número 2 de Wenchang South Road, Liwan, es posiblemente el nombre más famoso de la gastronomía cantonesa. Calcule más de 200 RMB por persona. El servicio es formal para los estándares locales y el menú es extenso. Los pasteles de luna que venden aquí durante el Festival del Medio Otoño son ya toda una institución por sí solos.
• Restaurante Panxi (泮溪酒家) Situado en el número 151 de Longjin West Road, Liwan, Panxi se encuentra junto a un jardín tradicional y sirve algunos de los dim sum más elaborados visualmente de la ciudad. Presupuesto aproximado: ¥110–180 por persona. Las mañanas entre semana, de 8:00 a 10:00, son notablemente más tranquilas que los fines de semana.
• Dian Dou De (点都德) — Local de Huacheng En el número 16 de Huacheng Avenue, Tianhe, abierto todos los días de 8:00 a 21:00, teléfono (020) 3726 6163. Esta cadena destaca por servir dim sum todo el día, algo que la mayoría de los restaurantes de Guangzhou no hacen. Sus múltiples sucursales por toda la ciudad lo hacen muy accesible. Tiene menos ambiente que las viejas instituciones de Liwan, pero la calidad es consistente y es una buena opción si usted se aloja en Tianhe.
• Hongtu Hall — Hotel White Swan En el número 1 de Shamian South Street, Liwan, abierto todos los días de 8:00 a 14:30. Incluido en la Guía Michelin y ubicado en uno de los hoteles con más resonancia histórica de Guangzhou, en la isla de Shamian. Es la opción de dim sum en hotel que realmente justifica el precio extra. El entorno, la calidad y el servicio están a otro nivel.

Qué pedir: los platos esenciales

Una primera sesión de yum cha en Guangzhou puede resultar abrumadora cuando los carritos pasan rodando y el menú está completamente en chino. Empiece por un conjunto básico de platos y después explore. Los siguientes son los que realmente definen el dim sum de Guangzhou, no las creaciones de novedad añadidas para atraer turistas.

• Har gow (蝦餃) — dumplings de camarones al vapor con masa translúcida y plisada. El estándar de oro de la técnica dim sum. El har gow de una cocina le dice casi todo sobre su nivel.
• Siu mai (燒賣) — dumplings abiertos de cerdo y camarones, cubiertos con huevas de pescado o zanahoria. El otro plato de referencia indispensable.
• Cheung fun (腸粉) — rollitos de fideos de arroz rellenos de camarones, ternera o char siu (cerdo a la barbacoa), servidos con salsa de soja y sésamo. De textura sedosa cuando están bien hechos.
• Char siu bao (叉燒包) — bollos de cerdo a la barbacoa, ya sea al vapor o al horno. La versión horneada (烤叉燒包) tiene una cobertura dorada y brillante.
• Lo mai gai (糯米雞) — arroz glutinoso pegajoso con pollo, setas y lap cheong (salchicha china), envuelto en hoja de loto y cocinado al vapor.
• Tartaletas de huevo (蛋撻) — masa hojaldrada rellena de natillas de huevo. Pida aquí la versión cantonesa, no la de estilo portugués.
• Pastel de nabo (蘿蔔糕) — pastel de rábano y harina de arroz frito en la sartén. Suele ser más interesante de lo que parece; busque la versión con la parte exterior crujiente.
• Cheung fun con masa frita (炸兩) — rollito de fideos de arroz envuelto alrededor de un youtiao (palito de masa frita). Una especialidad propia de Guangzhou que merece la pena buscar.

La elección del té importa más de lo que la mayoría de los visitantes creen. El pu-erh (普洱) es la opción clásica para acompañar el dim sum, ya que contrarresta la grasa de los platos de cerdo. El té de crisantemo (菊花茶) es más ligero y floral. Pedir 'pu-erh, por favor' de cualquier forma reconocible será comprendido. El té se rellenará a lo largo de la comida; deje la tapa de la tetera inclinada para indicar que necesita más agua caliente.

Cuándo ir: cómo elegir bien el horario para el yum cha

El horario es uno de los factores más importantes para una buena experiencia de dim sum en Guangzhou. La sesión de mañana (早茶, zao cha) va aproximadamente de las 7:00 u 8:00 hasta el mediodía o primera hora de la tarde, y es cuando está disponible el menú completo. Muchos establecimientos más antiguos dejan de servir dim sum a las 14:00 o 15:00 y pasan a un servicio de comida y cena con un menú completamente diferente. Si llega al mediodía esperando todo el repertorio de dim sum, puede que ya esté terminando.

El momento ideal para los que van por primera vez es alrededor de las 9:00 de un día entre semana. El movimiento ya ha empezado pero no tendrá que enfrentarse a las peores colas. Los fines de semana por la mañana en locales populares como Tao Tao Ju o Panxi pueden implicar esperas de 30 a 60 minutos para conseguir mesa. Algunos restaurantes usan un sistema de tickets o número de turno desde las 7:30, por lo que llegar tarde puede suponer una larga espera antes de que le toque entrar. El servicio de dim sum todo el día de Dian Dou De es realmente útil si su horario es ajustado, aunque conviene saber que este enfoque es atípico en Guangzhou.

Dim sum por barrio: importa dónde se aloja

Si usted se aloja en Tianhe o en el moderno distrito de negocios de Zhujiang New Town, Dian Dou De en Huacheng Avenue es la opción más práctica sin tener que cruzar toda la ciudad. La calidad es sólida y la ubicación es cómoda respecto a los hoteles de Tianhe.

Si usted se aloja en Isla de Shamian o en Liwan, está en el corazón del patrimonio dim sum de Guangzhou. Tao Tao Ju, Panxi y el Restaurante Guangzhou están todos a poca distancia y representan el núcleo histórico de esta tradición. También está cerca de Calle Peatonal Shangxiajiu y las antiguas calles comerciales de la ciudad, lo que permite combinar fácilmente un yum cha matutino con un paseo por el Guangzhou histórico.

Para los viajeros que planean un itinerario más centrado en la gastronomía, el itinerario de 3 días por Guangzhou incluye una sesión de dim sum matutina estructurada como parte del plan del primer día, una referencia útil para organizar bien los tiempos.

Consejos prácticos para los que van por primera vez

La mayoría de los restaurantes de dim sum tradicionales en Guangzhou no tienen menú en inglés, y el personal de los locales de barrio más antiguos puede hablar poco mandarín y comunicarse principalmente en cantonés. Tener en el móvil una aplicación de traducción con reconocimiento de imágenes (Google Translate funciona bien en este contexto para menús) facilita mucho el proceso de pedir. También puede señalar los platos en las mesas de al lado, algo completamente aceptable y que suele dar lugar a una interacción amable.

El pago se realiza habitualmente al final de la comida. Los restaurantes más grandes aceptan WeChat Pay y Alipay, que son los sistemas de pago móvil predominantes en Guangzhou. El efectivo (yuan chino, CNY) se acepta en todos lados. Las tarjetas de crédito internacionales se aceptan en restaurantes de hotel como Hongtu Hall, pero puede que no las admitan en locales de barrio más pequeños. Calcule entre ¥120 y 180 por persona para una comida completa en un restaurante tradicional de gama media, y entre ¥200 y 250 o más en el Restaurante Guangzhou o en el Hotel White Swan.

Para descubrir más restaurantes más allá de esta lista, tanto Tripadvisor como Trip.com tienen reseñas actualizadas en inglés. La Guía Michelin incluye oficialmente a Hongtu Hall. Si quiere organizar su visita en torno a la gastronomía, la guía de qué comer en Guangzhou cubre las carnes asadas cantonesas, el congee y los fideos con wonton junto al dim sum, lo que completa el panorama completo de la identidad gastronómica de la ciudad.