กินอะไรดีที่เกาะกรันคานาเรีย: คู่มืออาหารคานารีแบบครบเครื่อง

ต้นกำเนิด: Papas Arrugadas และ Mojo

ถ้าคุณต้องเลือกจำแค่หนึ่งเมนูเกี่ยวกับเกาะกรันคานาเรีย ให้จด papas arrugadas ไว้ก่อนเลย นี่คือมันฝรั่งลูกเล็ก (โดยมากคือพันธุ์พื้นถิ่น papa bonita หรือ papa negra) ต้มในน้ำเค็มจัดจนแห้ง เหลือแต่เปลือกย่นเค็มๆ ด้านในเนื้อแน่นนุ่มไม่เหมือนใคร ต้นทุนต่ำมาก แต่แทบทุกบ้านและร้านอาหารบนเกาะเสิร์ฟจานนี้อยู่เสมอ

พิเศษขึ้นมาได้ก็เพราะซอส mojo หลายคนคิดว่า mojo มีแค่แบบเดียว ที่จริงบางทีก็ต่างกันมาก Mojo rojo คือสูตรพริกแดงแห้ง กระเทียม ยี่หร่า ปาปริก้า น้ำมันมะกอก รสเข้มๆ ออกควันนิดๆ เผ็ดมากน้อยขึ้นอยู่กับสูตร Mojo verde ใช้ผักชีสดหรือพาสลี่ กระเทียม พริกเขียว รสสดใส หอมสมุนไพร Mojo rojo มักทานกับเนื้อและมันฝรั่ง ส่วน mojo verde เข้าคู่กับปลา บางบ้านใส่น้ำส้มสายชูเพิ่ม บ้างเน้นกลิ่นยี่หร่า ไม่มีสูตรตายตัว ซอสแต่ละบ้านไม่เคยเหมือนกันเป๊ะ

• Papa negra มันฝรั่งพันธุ์พรีเมียมของหมู่เกาะคานารี เปลือกสีเข้ม เนื้อแน่น รสออกถั่วๆ หวานนิดๆ หาได้ตามร้านอาหารดีๆ ควรไปลอง
• Mojo rojo picón ซอส mojo สีแดงแบบเผ็ดที่ใส่พริกแห้ง (pimienta picona) หากชอบรสจัด แนะนำให้สั่งแบบนี้ เพราะสูตรปกติมักอ่อนเผ็ด
• Mojo verde de cilantro สูตร mojo สีเขียวที่ทำจากผักชี ถ้าไม่ชอบผักชี ขอสูตร perejil (พาสลี่) ได้ในบางร้าน

Gofio: วัตถุดิบสารพัดประโยชน์แห่งเกาะ

Gofio มีมาก่อนยุคสเปนยึดเกาะ เป็นอาหารหลักของชาว Guanche (เจ้าของดั้งเดิมของเกาะคานารี) และยังคงอยู่ในวัฒนธรรมอาหารจนถึงวันนี้ Gofio คือแป้งธัญพืช (ข้าวสาลี ข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ หรือผสมหลายๆ ชนิด) นำมาคั่วจนหอม แล้วบดละเอียด กลิ่นจะออกคั่วนัว ๆ สไตล์ถั่ว สามารถซื้อแบบสด ๆ เต็มกลิ่นจากโรงโม่เก่าในเกาะนี้ที่เขาคั่วและบดใหม่ตามสั่ง

หลายคนคิดว่า gofio เอาไว้ใส่เฉพาะขนมหวาน จริง ๆ แล้วใส่แทบทุกอย่างในครัวคานารี Gofio escaldado คือเมนูคาวสุดคลาสสิก เอา gofio คนใส่น้ำซุปปลาจนข้นเหมือนโจ๊ก กินกับหอมแดงดิบหรือปลาดอง รสออกธรรมดาแต่กินจริง ๆ แล้วอิ่มอร่อยไม่รู้ตัว นอกจากนี้ยังใส่ในซุปให้ข้น มวนกับน้ำผึ้งถั่วกลายเป็น “pella de gofio” หรือคนกับนมร้อนกินเป็นอาหารเช้าทั่วไป

ปลา ซีฟู้ด และเมนูน่าลอง

กรันคานาเรียนั่งอยู่กลางมหาสมุทรแอตแลนติก วัฒนธรรมอาหารชายฝั่งจึงแน่นปลาสดๆ มากที่สุดคือ vieja (ปลานกแก้ว) เนื้อแน่น หวานกลม เสิร์ฟทั้งตัวคู่กับ papas arrugadas และซอส mojo นี่คือรูปแบบที่ควรสั่งที่สุด หรือจะเป็น cherne (ปลา wreckfish), sama (ปลาน้ำลึกเนื้อแดง), caballa (ปลาแมกเคอเรล) ก็เจอได้ทั่วไป ปลาเค็ม โดยเฉพาะ atún encebollado con papas (ทูน่าเค็มผัดหัวหอมและมันฝรั่ง) ก็เป็นเมนูท้องถิ่นที่น่าลอง

ถ้าอยากเน้นปลาสด ไปโซนริมทะเลได้เลย Puerto de Mogán มีร้านอาหารริมท่าคึกคัก เน้นปลาเผาสดจากเรือหมาด ๆ หมู่บ้าน Arguineguín ทางตะวันตกจากนี้ไปนิดเดียว ไม่ได้หรูแต่ท้องถิ่นจริง ๆ ส่วนลาสปัลมาส แถว ๆ ร้านอาหารริม หาด Las Canteras มีทั้งร้านดีจริงกับร้านเอาใจนักท่องเที่ยวเกิน จำง่าย ๆ เลือกร้านที่มีเมนูเขียนมือไม่ใช่เมนูรูปพลาสติก

อาหารเนื้อและสูตรพื้นเมืองตามภูเขา

ขยับเข้าไปในเขตภูเขา อาหารจะเปลี่ยนทันที หมูคือโปรตีนหลักของอาหารคานารี Carne de cerdo en adobo คือหมูหมักน้ำส้มสายชูกระเทียม ปาปริก้า ออริกาโนย่างหรือทอด หอมฉบับชาวบ้าน กินกันทั้งเกาะ โดยเฉพาะในหมู่บ้าน Tejeda และ Artenara ส่วน Rancho Canario คือสตูว์เนื้อสัตว์ผักกับพาสต้า หรือถั่วลูกไก่ เน้นอิ่มเบาใจมากกว่าหรูหรา

Conejo en salmorejo (กระต่ายหมักน้ำส้มสายชู กระเทียม ยี่หร่า และพริกไทย) คือเมนูคู่ภูเขาที่จะเจอเกือบทุกที่บนเกาะ หมู่บ้าน Tejeda บนที่สูงตอนกลางนี่คุ้มค่ากับการแวะ ทั้งวิวทั้งร้านอาหารบ้าน ๆ ที่ขายอาหารแบบชาวภูเขาแท้ๆ ถ้ามาแถวนี้อย่าลืมขับรถวนเส้นทาง Roque Nublo ด้วย รับรองได้สัมผัสความเป็นกรันคานาเรียครบถ้วน

ของหวาน ชีส และเครื่องดื่มท้องถิ่น

Bienmesabe คือขนมหวานระดับตำนานของเกาะคานารี ทำจากอัลมอนด์บด น้ำผึ้ง ไข่ เปลือกเลมอน และอบเชย ชื่อแปลว่า 'อร่อยถูกใจ' ซึ่งตรงตัวเลย มักราดไอศกรีม ใช้เป็นไส้ขนม หรือกินเปล่า ๆ เลยก็ได้ อัลมอนด์เป็นพืชสำคัญในโซนภูเขากลางเกาะ ขนมของหวานและของฝากแถบ Tejeda และละแวก Cruz de Tejeda จะสดใหม่เป็นพิเศษ

ชีสคานารีถูกประเมินต่ำไปมาก ที่นี่ผลิตชีสนมแพะสดและแบบกึ่งสุกที่ขึ้นบอร์ดชีสร้านอาหารเยอะ รสอ่อน เนื้อแตก เล็กน้อย มักราด miel de palma (น้ำเชื่อมอินทผลัมจากต้นปาล์ม) ที่เป็นเหมือนน้ำผึ้งข้นเข้มสีเข้ม คอมโบชีสกับน้ำผึ้งปาล์มนี้ดูเรียบ ๆ ในเมนู แต่ได้กินทีไรหอมและเซอร์ไพรส์ทุกที

เครื่องดื่มโรนมีเอล (ron miel) หรือเหล้ารัมผสมน้ำผึ้งคือน้ำจิตน้ำใจของที่นี่ ดื่มหลังอาหารหรือใส่น้ำแข็งก็เข้าที เบียร์ท้องถิ่นมี Dorada กับ Tropical รสบางเบาดื่มง่ายเหมาะกับอากาศ ไวน์ที่นี่ผลิตน้อยกว่า Tenerife หรือ Lanzarote แต่ไวน์ขาวจากเขต Guía ทางเหนือของเกาะก็ควรลองถ้าเจอในเมนู

• Bienmesabe: ครีมอัลมอนด์น้ำผึ้งไข่ ควรซื้อสดจากร้านขนมที่ Tejeda หรือในตลาด Vegueta
• Pella de gofio: gofio ผสมกับน้ำผึ้ง ถั่ว หรือผลไม้อบแห้ง ปั้นแน่นเป็นก้อน เป็นของกินเล่น ไม่ใช่ของหวานแบบขนม
• Miel de palma: ไม่ใช่น้ำผึ้ง แต่คือน้ำเชื่อมเข้มข้นจากต้นอินทผลัม ขายเป็นขวดเล็กซื้อเป็นของฝากได้
• Ron miel: รัมผสมน้ำผึ้ง นิยมจิบหลังอาหาร หลายยี่ห้อแต่ Arehucas จาก Arucas มีชื่อที่สุด
• Frangollo: ขนมพุดดิ้งโบราณทำจากข้าวโพดหยาบ นม อัลมอนด์ เลมอน และน้ำตาล หาได้เฉพาะร้านโบราณ

กินที่ไหนดี: ตลาด Guachinche และจุดที่ควรเลี่ยง

สูตรลับอาหารพื้นเมืองสุด ๆ คือหา guachinche ให้เจอ เป็นร้านพื้นบ้านที่มักเปิดในบ้านหรือสวนใครสักคน เมนูสั้น ๆ สำรับที่ทำวันนั้น ขึ้นอยู่กับว่าที่บ้านทำอะไร นิยมในชนบท แต่บางทีเจอในลาสปัลมาสด้วย ไม่มีสารบบ ต้องถามปากต่อปาก ถ้าหาไม่ได้ ตลาดก็เป็นทางเลือกดี ๆ อีกจุด โดยเฉพาะ ตลาด Vegueta ในลาสปัลมาส ถือเป็นจุดแวะหาของกินและของฝากพื้นเมืองยอดนิยม — มีทั้งผักผลไม้สด ชีส น้ำผึ้ง gofio และกับข้าวท้องถิ่น ราคาชาวบ้านจริง ๆ

Gran Canaria Tourism Board โปรโมทเส้นทางผลผลิตท้องถิ่น (Local Produce Route) เชื่อมฟาร์ม โรงโม่ และผู้ผลิตทั่วเกาะ โซนหนึ่งเปิดตลาดวันอังคารถึงพฤหัส 10:00-16:00 และ 20:00-24:00 ศุกร์เสาร์ 10:00-24:00 อาทิตย์ 12:00-20:00 ส่วนตลาดหลักของ Vegueta เปิดจันทร์ถึงพฤหัส 07:00-14:00 ศุกร์เสาร์ 07:00-14:30 เวลานี้เปลี่ยนแปลงได้ ตรวจสอบเว็บท่องเที่ยวทางการก่อนออกเดินทาง

แถบรีสอร์ตทางใต้รอบ Playa del Inglés กับ Maspalomas จะเต็มไปด้วยร้านอาหารอินเตอร์เน้นนักท่องเที่ยวยุโรปเหนือ ที่นี่ไม่ใช่ที่สำหรับอาหารคานารีแท้ อาหารออกแนวทั่วไป สบายท้องแต่ไม่มีอะไรท้องถิ่น ถ้ามาพักทางใต้ ควรหาเวลาขึ้นหมู่บ้านบนภูเขาหรือขับรถไปกินที่ Arguineguín หรือ Puerto de Mogán อย่างน้อยสักหนึ่งมื้อ

• สุดยอดสำหรับปลาสด ร้านริมท่าเรือ Puerto de Mogán และหมู่บ้านประมง Arguineguín ไปกลางวันได้ปลาสด ๆ จากเรือ
• สำหรับเมนูคานารีคลาสสิก หมู่บ้านบนภูเขาอย่าง Tejeda หรือ Artenara ร้านเล็ก ๆ ในบ้านคนขาย conejo en salmorejo, rancho canario, bienmesabe
• ซื้อของสดของดีต้องที่ ตลาด Vegueta ในลาสปัลมาส (Las Palmas de Gran Canaria) มี gofio, ชีส, miel de palma, ผักผลไม้สด มากมาย
• ถูกและดีที่สุด เมนู del día ตามบาร์และร้านอาหารนอกรีสอร์ตทั่วไป ได้ครบ 3 คอร์ส ราคา €10–14 เฉพาะมื้อเที่ยงวันธรรมดา
• ควรเลี่ยง ร้านเมนูรูปพลาสติกแถบ Playa del Inglés และโซนท่องเที่ยวหลัก Maspalomas อาหารไม่ได้แย่ แต่ธรรมดามาก ราคาสูงกว่าเท่าตัว