พิซซ่าดีปดิชสไตล์ชิคาโก: เจ้าเด็ด เทคนิคกิน และทิปคนวงใน

อะไรที่ทำให้ดีปดิชชิคาโกต่างจากที่อื่น

ดีปดิชชิคาโกไม่ใช่แค่พิซซ่าหนาหน่อย แต่ลำดับวางของไส้และซอสกลับด้านจากพิซซ่าทั่วไป ชีสลงก่อนบนแป้ง ตามด้วยเครื่อง แล้วค่อยโปะซอสมะเขือเทศแบบหยาบๆ หนาๆ ด้านบนช่วยให้ข้างในไม่แห้งแม้ใช้เวลาอบนาน แป้งกดขึ้นมาขอบด้านในของพิมพ์กลมขอบสูงที่ทาน้ำมันดี ทำให้ขอบแป้งออกแนวกรอบเนยคล้ายเพสตรี้ ต้องใช้เวลาอบ 30-45 นาที—นี่แหละทำให้ร้านดีปดิชชิคาโกแทบทุกร้านแนะนำให้สั่งก่อนมาถึง

ในวงการดีปดิชจริงๆ แล้วมี 3 สไตล์เด็ดที่ควรรู้: ทรงดั้งเดิม (เช่น Lou Malnati’s, Gino’s East) ชีสอยู่บนแป้ง เครื่องอยู่ตรงกลาง ซอสราดบนสุด; แบบสอดไส้ (ขึ้นชื่อที่ Giordano’s) จะมีแป้งชั้นบางอีกชั้นปิดไส้ก่อนราดซอส ทำให้สูงและหนักกว่า; ส่วนแบบครัสต์คาราเมลลี่ที่ Pequod’s ดัง คือเอาชีสกดติดขอบพิมพ์จนกลายเป็นขอบดำกรอบๆ รสสัมผัสแต่ละเจ้าต่างกัน คนท้องถิ่นหลายคนก็มีร้านเชียร์ของตัวเอง

ร้านคลาสสิกประจำเมือง: ไปที่ไหนก่อนดี

สำหรับมือใหม่ ร้านในตำนานพวกนี้มีดีที่คุณภาพ ไม่ใช่แค่ชื่อเสียง วงการอาหารของชิคาโก แข่งกันดุเดือดจนร้านเหล่านี้อยู่มาได้นานเพราะรสชาติ ไม่ใช่แค่ตำนาน

• Lou Malnati’s ชื่อแนะนำอันดับหนึ่งของทั้งชาวเมืองและสายกิน Lou Malnati เคยเป็นลูกมือร้านดีปดิชแห่งแรกของชิคาโก ก่อนจะเปิดร้านของตัวเองในปี 1971 สาขา South Loop ที่ 805 S State St หรือสาขาใกล้ Millennium Park เหมาะกับนักท่องเที่ยว จุดเด่นของร้านนี้คือขอบแป้งเนย—กรอบๆ หอมมันต่างจากเจ้าคู่แข่ง ชุดละประมาณ $15-$30 แล้วแต่ขนาดและท็อปปิ้ง สั่งออนไลน์ได้ สะดวกและคุ้มเวลารอ
• Gino’s East เปิดปี 1966 โดยสองแท็กซี่กับหุ้นส่วน Gino’s East คือไอค่อนย่าน Magnificent Mile มานานหลายสิบปี สาขาหลักอยู่บน Superior Street ใกล้ Michigan Avenue ด้านในมีกราฟิตี้ฝาผนังฝีมือแขกแทบทุกยุค บางคนว่ามีเสน่ห์ บางคนว่ารก ครัสต์ใส่แป้งข้าวโพดให้เนื้อสัมผัสหยาบกว่า Lou Malnati’s ใครชอบแนวนี้ฟินแน่
• Giordano’s สองพี่น้องอิตาเลียนอพยพก่อตั้งในปี 1974 Giordano’s คือเบอร์หนึ่งสายสอดไส้ ทรงแป้งสองชั้นทำให้หนักกว่าและอิ่มจัด สาขาในเมืองมีหลายที่ สั่งออนไลน์สะดวก ถ้าแบ่งไซส์เล็กกินสองคนยังเหลือ
• Pizzeria Uno ร้านต้นฉบับใน River North อวดว่าเป็นต้นตำรับดีปดิชตั้งแต่ยุค 40 แม้จะขยายเป็นแฟรนไชส์ทั่วประเทศ (ลดฟีลท้องถิ่นไปหน่อย) แต่สาขาออริจินัลยังคงความสำคัญด้านประวัติศาสตร์ ถ้าสนใจรากเหง้าแนะนำให้ลอง แต่ต้องเตือนว่าบรรยากาศออกแนวนักท่องเที่ยวแน่นๆ

ร้านลับวงใน: คนชิคาโกกินที่ไหนจริง

ร้านคลาสสิกไว้ใจได้ แต่โลกพิซซ่าชิคาโกมีอะไรมากกว่านั้น Pequod’s Pizza ย่าน Lincoln Park ขวัญใจชาวเมืองตัวจริง เพราะสไตล์ขอบครัสต์คาราเมลลี่เด็ดสุดๆ ชีสที่เน้นอัดจนติดขอบพิมพ์เหล็กระหว่างอบจะกลายเป็นขอบกรอบเข้มเพิ่มมิติสัมผัส ร้านนี้เป็นพานพิซซ่าที่อยู่กึ่งกลางระหว่างดีปดิชกับแป้งบาง ที่สำคัญ ถ้าไม่ได้จองศุกร์เสาร์ รอ 45-60 นาทีได้เลย

สายล่าร้านใหม่ๆ ต้องลอง My Pie Pizzeria แถว Bucktown ติดชาร์ตทั้งหนังสือและคลิปสายกินของชิคาโก Bari’s ใกล้สถานี Addison Brown Line, George’s Deep Dish ย่าน Edgewater, Millie’s Pizza in the Pan ที่ Logan Square ก็ฟีลเดียวกัน ใครอยากชิมแบบที่คนท้องถิ่นกินจริงจัง (ไม่ใช่ร้านทัวร์แวะ) ลองกลุ่มนี้ได้เลย อาจไม่ดังเท่าแบรนด์ใหญ่ แต่ทุกเจ้าใส่ใจและบรรยากาศสบายกว่าเยอะ

ทิปวงใน: เวลารอ ราคา การสั่งแต่ละแบบ

ข้อควรรู้ก่อนกินดีปดิชในชิคาโกคือใช้เวลาอบ 30-45 นาที ไม่มีทางจบไว ร้านใหญ่ๆ เลยมีระบบสั่งออนไลน์ตั้งเวลารับล่วงหน้าให้เตาอบรอแทนเราได้ Lou Malnati’s กับ Giordano’s ทำระบบนี้ดีมาก ถ้ากินที่ร้าน สั่งพิซซ่าทันทีที่นั่งโต๊ะ ยังไม่สั่งเครื่องดื่มหรือสตาร์เตอร์ ก็ช่วยลดเวลารอที่โต๊ะได้เยอะ

• ราคาดีปดิชเจ้าดังส่วนใหญ่เริ่มประมาณ $15 สำหรับไซส์เล็ก ส่วนไซส์ใหญ่ใส่หน้าเยอะก็แตะ $35 ขึ้นไปได้
• พิซซ่าขนาดกลาง กิน 2 คนพร้อมสตาร์เตอร์กำลังอิ่ม เพราะเนื้อแน่นกว่าที่คิด
• ร้านใหญ่ๆ ส่งเดลิเวอรี่ในพื้นที่บริการ แถม Lou Malnati’s ส่งแบบแช่แข็งข้ามรัฐได้อีกด้วย
• ร้านนั่งชิคาโก ทิปปิ้งตามมาตรฐานอเมริกัน คือ 18-22% ของบิล
• กินโซนท่องเที่ยวใกล้ Magnificent Mile หรือ Millennium Park จะโดนคิดราคาแรงกว่าสาขาชานเมืองนิดหน่อย

ร้านในเมืองช่วงมิถุนายน-สิงหาคมคนแน่น โดยเฉพาะเสาร์-อาทิตย์หรืองานใหญ่อย่าง Lollapalooza หรือ Taste of Chicago ถ้ามาช่วงนี้ควรจองล่วงหน้าหลายวัน ไปมื้อเที่ยงแต่เช้า หรือเลือกร้านย่านชานเมืองจะหลีกคนได้เยอะ

ดีปดิชกับทริปสายกินเที่ยวชิคาโก

พิซซ่าดีปดิชควรค่ากับมื้อหนึ่งในทริปชิคาโก แต่ถ้าให้มันเป็นจุดขายเดียวของเมือง บอกเลยว่ายังไม่เห็นเสน่ห์ครบ ตอนนี้โซน West Loop และ Fulton Market เปลี่ยนเป็นย่านร้านอาหารแน่นระดับประเทศ เชฟดังรางวัล James Beard อยู่ร่วมกับร้านบ้านๆ เมืองนี้ยังมีฮอตด็อกสูตรชิคาโก ซูเปอร์แซนด์วิชอิตาเลียนบีฟ และสเต๊กเฮาส์ตำนานให้ลองอีก

ถ้าวางแผนเที่ยวสายกิน ลองดู คู่มืออาหารชิคาโก สำหรับภาพรวมทั้งเมือง ถ้างบจำกัด พิซซ่าดีปดิชจากร้านฟาสต์ฟู้ดหรือเดลิเวอรี่ราคาย่อมเยากว่าร้านนั่งชิล เหมาะเป็นเมนูกินฟินๆ ไม่ต้องเปลืองงบ อ่าน คู่มือชิคาโกแบบประหยัด สำหรับทริคประหยัดฉบับสายกิน

พูดตรงๆ—ดีปดิชคุ้มกับกระแส hype ไหม?

พิซซ่าดีปดิชถูกใจไม่ถูกใจแล้วแต่คน—ถึงจะเป็นสายพิซซ่าก็ตาม มื้อนี้ต้องใช้ส้อมมีดตัด ไม่ใช่นิ้วหยิบหน้าแน่น ชีสกับซอสเยอะ กิน 1-2 ชิ้นคืออิ่มมื้อ พิซซ่าแบบนี้ไม่เหมาะเป็นมื้อเร่งรีบ บางคนคาดหวังสูงไปเจอจริงแล้วรู้สึกว่าเข้มข้นเกินกินไม่หมด อารมณ์นี้เป็นเรื่องปกติ ไม่ใช่เพราะแปลกกว่าคน

ร้านที่ควรค่าแก่เวลาคือเจ้าใส่ใจสไตล์ตัวเองจริงๆ: ขอบเนยต้อง Lou Malnati’s, ดีปดิชสอดไส้ต้อง Giordano’s, คาราเมลลี่ครัสต์คือ Pequod’s, ส่วน Pizzeria Uno มีแค่ความเป็นตำนานแต่รสชาติก็แล้วแต่คนจะชอบ ร้านใหม่ๆ แถวชุมชนคอนเทสต์ด้วยคุณภาพมากกว่าแบรนด์ เลยได้ความสดใหม่กว่า ถ้าสุดท้ายรู้สึกดีปดิชไม่ใช่แนว แนะนำลองพิซซ่าบางกรอบตัดสี่เหลี่ยม—เมนูซ่อนฮิตของชิคาโกที่นักท่องเที่ยวคาดไม่ถึง