Ẩm thực Thâm Quyến: Món nên thử & Khám phá văn hóa ăn uống

Vì sao Thâm Quyến không có 'ẩm thực địa phương'—và đó lại là điểm cộng

Trước năm 1980, Thâm Quyến chỉ là làng chài nhỏ và khu nông nghiệp ven biển. Khi trở thành Đặc khu kinh tế đầu tiên của Trung Quốc, nơi này đã bùng nổ thành phố gần 18 triệu dân, đa phần là người nhập cư. Người nói tiếng Quảng Đông đổ về từ các thị trấn quanh Quảng Đông; cộng đồng khách gia đã bám rễ ở các làng phía đông. Người từ Hồ Nam, Tứ Xuyên, Phúc Kiến... đều mang theo phong vị quê nhà đến đây. Kết quả là bức tranh ẩm thực Thâm Quyến giống như lát cắt thu nhỏ ẩm thực Trung Quốc, chứ không thuộc về riêng một trường phái truyền thống lâu đời nào.

Đó không phải là điểm yếu. Thực tế, bạn hoàn toàn có thể ăn dim sum Quảng Đông xuất sắc cho bữa sáng, cơm cay Hồ Nam cho bữa trưa và cháo hải sản Triều Châu cho bữa tối mà chỉ cần đổi vài trạm tàu điện. Nhà hàng cạnh tranh cao, nguyên liệu luôn tươi nhờ vùng đồng bằng và bờ biển Quảng Đông cung cấp, số lượng lựa chọn đa dạng giúp chất lượng món ăn luôn ổn định. Nhiều du khách từng chỉ kỳ vọng một món đặc sản nhưng khi rời đi lại bất ngờ với bức tranh phong phú.

Những món ăn gắn liền với Thâm Quyến

Một số món tuy có nguồn gốc từ làng hoặc vùng lân cận nhưng đã gắn chặt với tên tuổi Thâm Quyến. Đây là những món dân địa phương ưu ái, được cây viết ẩm thực điểm danh và du khách tái ghé nhất quyết phải tìm về.

• Hàu Shajing (沙井蚝) Shajing, phía tây quận Bảo An, đã nổi tiếng nuôi hàu hàng trăm năm nay. Hàu ở đây nhỏ nhưng vị đậm hơn nhiều loại nhập khẩu, thường hấp, chiên tỏi với miến hoặc chiên bột giòn nhẹ. Muốn ăn hàu tươi, nên tới nhà hàng hải sản ở Bao’an hoặc các sạp hàu tại chợ truyền thống. Mùa hàu ngon nhất kéo dài từ tháng 11 đến tháng 3, lúc trời mát.
• Ngỗng quay Gongming (公明烧鹅) Khu Gongming, nay thuộc quận Guangming, nổi tiếng với món ngỗng quay kiểu đặc biệt: da óng, giòn, thịt mềm ngọt, vị ướp hơi hướng ngọt hơn so với kiểu Quảng Đông Hồng Kông. Thường gọi cả con tính theo cân, ăn cùng sốt mận. Địa bàn đông nhà hàng chuyên ngỗng quay Gongming là Guangming và Longhua; nhiều chỗ còn nhận giao khắp thành phố.
• Gà hấp muối khách gia (客家盐焗鸡) Cộng đồng khách gia sống ở khu Longgang phía đông bao năm nay, với món gà hấp muối đặc trưng nhất Thâm Quyến. Gà được xát muối và gia vị, bọc giấy, nấu chậm trong muối nóng đến khi thịt mềm mịn như tơ. Thường cắt miếng ăn nguội, không chấm nước sốt mới đúng vị. Longgang, Dapeng có nhiều nhà hàng khách gia chuẩn vị nhất.
• Bồ câu sữa Guangming (光明乳鸽) Bồ câu non nuôi ở Guangming là món khoái khẩu dân địa phương, thường quay tới khi da giòn, thịt hồng mọng. Vị khách có thể e dè nhưng dân bản xứ lại cực kỳ mê. Bạn có thể gọi món này ở các tiệm thịt quay Quảng Đông tại Guangming hoặc nhà hàng Quảng Đông cao cấp khắp thành phố.
• Lẩu gà dừa (椰子鸡) Xuất hiện chưa lâu nhưng lẩu gà dừa nhanh chóng nổi danh nhờ dùng nước dừa tươi làm nước lẩu, vị ngọt thanh tự nhiên. Thịt gà, nấm, rau nấu trực tiếp trên bàn. Phong cách này bắt nguồn từ Hải Nam, giờ đã thành trào lưu lớn ở Thâm Quyến; bạn dễ gặp quán lẩu gà dừa ở mọi quận trung tâm.
• Dim sum và bánh cuốn (点心 / 肠粉) Là thành phố Quảng Đông, Thâm Quyến rất coi trọng dim sum. Những buổi sáng yum cha từ 7h là thói quen xã giao, nhà hàng đầy người gọi há cảo, xíu mại, bánh bao xá xíu, bánh củ cải. Bánh cuốn (cheung fun) nhân tôm, bò hay truyền thống ăn cùng nước tương và sốt vừng, phổ biến tại quán dim sum hoặc bán lẻ ở các hàng vỉa hè.

Ẩm thực các vùng miền nên thưởng thức

Ngoài nền tảng Quảng Đông, cộng đồng nhập cư đã mang đến Thâm Quyến những món ăn vùng miền giữ nguyên chất lượng. Nhà hàng mở ra không chỉ vì hoài niệm quê hương – sự cạnh tranh và số lượng dân nhập cư lớn giúp chất lượng ở đây chẳng kém gì nơi xuất xứ.

Ẩm thực Triều Châu (Chaoshan) là trường phái lớn còn lại của Quảng Đông rất được yêu thích tại Thâm Quyến. Nổi bật với món om nhẹ, cua lạnh, trứng hàu chiên và giữ vị nguyên bản, món Triều Châu đặc biệt dễ tìm ở Luohu và Futian. Lẩu bò Chaoshan—bò tươi thái tại chỗ, nhúng nước xương trong—có đông người mê, lan rộng thành chuỗi nhà hàng khắp thành phố.

Ẩm thực Hồ Nam là món cay chủ đạo ở Thâm Quyến, thậm chí phổ biến hơn cả Tứ Xuyên theo nhận định nhiều người ở lâu năm. Khác với Tứ Xuyên chủ yếu gây tê lưỡi bằng hoa tiêu và ớt, món Hồ Nam lại cay chua rõ rệt, dùng nhiều ớt tươi/ủ. Ba chỉ kho củ cải mặn, thịt xông khói, cá xào đầu cá với nước sốt ớt đều là món Hồ Nam đáng thử – giá rẻ, dễ tìm quanh các khu dân cư và văn phòng.

Tứ Xuyên cũng có cộng đồng yêu thích riêng, nhất là ở các khu trẻ trung như OCT và Shekou. Ngoài lẩu cay nức tiếng, bạn nên thử mì Dan Dan, đậu phụ Mapo và các món nguội như gà sốt cay (口水鸡), rất hợp khẩu vị cả người không quen ăn cay. Các quán Tứ Xuyên ở Shekou thường điều chỉnh bớt cay để hợp thực khách quốc tế; còn muốn chuẩn vị, hãy tới các nhà hàng ở khu dân cư Longhua hoặc Longgang.

Ăn gì ở từng quận của Thâm Quyến

Thế giới ăn uống ở Thâm Quyến trải rộng khắp các quận hơn là gom lại một nơi, nên xác định khu bạn ở sẽ giúp thu hẹp lựa chọn hợp lý. Shekou và khu vực Sea World Plaza ở Nanshan là nơi tập trung nhiều nhà hàng quốc tế, quán bia thủ công, nhà hàng Tây sang trọng. Khu này đông người nước ngoài sinh sống nên ẩm thực cũng phản ánh rõ.

Luohu sát biên giới Hồng Kông là khu thương mại lâu đời nhất, nhiều nhà hàng Quảng Đông cổ, tiệm Triều Châu chuẩn và hàng quán ăn vặt dày đặc quanh Phố đi bộ Dongmen. Đây là nơi ăn uống ở Thâm Quyến mang hơi thở đời thường nhất và ít chỉnh chu cho khách du lịch nhất.

• Futian (福田) Quận trung tâm kinh doanh, đa dạng nhất: nhà hàng Quảng Đông, Triều Châu sang trọng; nhiều quán Hồ Nam, Tứ Xuyên cạnh tranh, món Nhật-Hàn và trung tâm thương mại tập trung nhiều quán ăn tầm trung chất lượng. Coco Park và MixC có hàng chục lựa chọn đáng tin cậy.
• Nanshan / Shekou (南山/蛇口) Lý tưởng với món quốc tế, cà phê phong cách châu Âu, hải sản Quảng Đông cao cấp. Khu Đại học cũng nhiều hàng ăn giá rẻ, hợp sinh viên.
• Luohu (罗湖) Trà Quảng Đông cổ, cua lạnh Triều Châu, món vặt quanh Dongmen, cùng nhiều hàng ăn khuya có giá trị cực tốt ở Thâm Quyến.
• Longgang / Dapeng (龙岗/大鹏) Thiên đường món khách gia, đặc biệt gà hấp muối và đậu nhồi thịt. Nhà hàng hải sản ven biển bán cá tươi, giá rẻ hơn trung tâm rất nhiều.
• Guangming (光明) Nổi tiếng với ngỗng quay Gongming và bồ câu sữa Guangming. Nếu bạn ở Thâm Quyến trên hai ngày, nhất định nên dành thời gian ghé thử.

Ăn vặt đường phố, chợ và ăn tiết kiệm

Ẩm thực đường phố ở Thâm Quyến tụ tập quanh các chợ ướt, chợ đêm và khu phố đi bộ mua sắm. Khu Dongmen tại Luohu bán đủ loại đậu phụ thối, xiên que nướng (chuan chuan), mực chiên, trái cây tẩm đường từ chiều tới khuya. Nếu bạn thích cảm giác tham quan chợ truyền thống, các chợ ướt trong khu dân cư rất lý tưởng để quan sát nhịp sống thường ngày, đầy ắp rau quả tươi, bể hải sản sống và quầy thức ăn sẵn cạnh nhau. Bài viết những điều miễn phí để làm ở Shenzhen cũng giới thiệu các khu chợ này như điểm đến riêng biệt.

Quán cơm bình dân (快餐, kuai can) phục vụ suất cơm với nhiều món xào rau, thịt giá chỉ 20-40 tệ - lựa chọn hoàn hảo cho bữa trưa tiết kiệm. Bạn dễ dàng nhận ra bằng thực đơn viết tay hoặc bảng dán ảnh ở cửa. Lẩu giá rẻ tầm 60-80 tệ/người với nguyên liệu cơ bản. Nếu ăn dim sum tầm trung, thường hết 80-150 tệ/người (đã kèm trà).

Món ăn theo mùa và dịp lễ hội

Ẩm thực Thâm Quyến thay đổi theo lịch lễ hội Quảng Đông và Trung Quốc nhiều hơn theo mùa du lịch. Hàu Shajing ngon nhất từ tháng 11 tới tháng 3 khi nước mát, hàu mập căng. Hải sản nói chung nên ưu tiên vào mùa thu, đông vì nhiệt độ thấp bảo quản vận chuyển tốt hơn.

Vào dịp Tết Nguyên đán (cuối tháng 1 đến giữa tháng 2 tùy lịch âm), nhà hàng Thâm Quyến phục vụ poon choi (盆菜), món lẩu cỡ đại gồm thịt, hải sản, đậu, rau xếp lớp nấu chung trong thố lớn - mang ý nghĩa sum họp, thường thấy ở làng Quảng Đông những ngày đầu xuân. Xem Hướng dẫn Tết Nguyên Đán ở Shenzhen để biết thêm trải nghiệm thành phố những ngày này và các lưu ý về việc hàng quán đóng cửa.

Mùa hè từ tháng 5 đến 9 rất oi ả, mưa nhiều nên các món nguội Triều Châu, đậu hủ lạnh và đồ uống dừa lên ngôi. Nhiều quán Quảng Đông còn phục vụ chè thảo mộc mát, quy linh cao và đậu hũ non (douhua) với siro gừng - vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe theo quan niệm dân gian.