Pagkain sa Mallorca: Kumpletong Gabay sa Lutuing Mallorcan

Ano ang Nagpapaiba sa Lutuing Mallorcan

Hindi naging ganoon ang lutuing Mallorcan dahil sa mga turista. Lumago ito sa loob ng maraming siglo para pakainin ang mga magsasaka, pastol, at mangingisda na nagtrabaho sa isang tuyong isla na may limitadong likas na yaman. Ang lutuin ay sumasalamin sa katotohanang iyon: pagkain ng mga maralita na may kahusayan, mabigat sa baboy, langis ng olibo, bawang, lokal na halaman, at anumang gulay na nasa season. Makikita sa buong lutuin ang impluwensya ng Arabo, Catalan, at Mediterranean na tradisyon ng pagluluto — ngunit ang resulta ay natatangi sa sarili nito.

Ang nagugulat sa karamihang bisita ay kung gaano ito kaiba sa pagkaing Espanyol mula sa mainland. Hindi matatagpuan dito ang parehong mga putaheng kinain ninyo sa Barcelona o Madrid. Ang isla ay nagsasalita ng Catalan (partikular na ang lokal na diyalektong Mallorquí), at ang kultural na agwat na iyon mula sa Castilian Spain ay umaabot hanggang sa kusina. Ang tinapay ay walang asin ayon sa tradisyon. Ang mga kamatis ay kinukuskos, hindi kinakalat. Ang longganisa ay malambot at maaaring ipahid, hindi hinahiwa. Hindi ito basta mga maliit na pagkakaiba — ito ang nagtatakda ng buong karanasan sa pagkain.

Mga Putaheng Dapat Malaman Bago Kayo Dumating

Ang pa amb oli ang putaheng nagtatakda ng kultura ng pagkain sa Mallorca. Ang pangalan ay nangangahulugang 'tinapay na may langis' sa Catalan, at tiyak ang paraan ng paghahanda: ang makapal na hiwa ng Pa Pagès (isang makapal na tinapay ng bukid) ay masigasig na kinukuskos ng Ramellet na kamatis, isang maliit at matinding lasang uri na pinalaki sa isla. Inilalabas ng pagkuskos ang katas nito nang direkta sa tinapay. Pagkatapos ay dinadagdagan ng langis ng olibo at magaspang na asin sa dagat. Inihahain ito bilang base na may mga toppings — sobrasada, keso, nagawang hamon — ngunit ang kombinasyon ng tinapay at kamatis lamang ang dahilan kung bakit sulit itong i-order. Huwag tanggapin ang bersyong may kamatis na dumating nang pino na sa isang mangkok sa tabi. Hindi iyon pa amb oli.

Ang sobrasada ang piling nagawang produkto ng isla. Ito ay isang malambot at maaaring ipahid na longganisa na gawa sa giniling na baboy at pimentón (paprika), na may malalim na kulay orange-pula at mayaman at mausok na lasa. Hindi tulad ng matitigas na nagawang longganisa, ang sobrasada ay natutunaw tulad ng mantikilya at ginagamit sa buong lutuing Mallorcan: sa pa amb oli, hinahalo sa mga putaheng may kanin, inihurnong sa mga pastry, at maging ipinares sa pulot bilang matamis-maalat na kombinasyon. Hanapin ang tatak ng Indicació Geogràfica Protegida (IGP), na nagpapatunay na ginawa ito sa isla gamit ang mga lokal na baboy.

• Arròs brut 'Marumong kanin' — isang makapal na sabaw-based na putaheng may kanin, baboy, manok, kuneho, gulay, sobrasada, at minsan ay kabute o kuhol. Sa pagitan ng sabaw at paella. Rustic, malalim ang lasa, at hindi photogenic.
• Tumbet Mga piritong patatas, talong, paminta, at zucchini na nakapatong nang magkakasapin sa sarsa ng kamatis. Pabor sa mga gumagawa ng pagkain nang walang karne at madalas na inihahain bilang ulam kasabay ng karne o isda. Parang ratatouille ng Mallorca, ngunit mas mabigat at mas masustansya.
• Frito mallorquí Isang piniritong putahe mula pa noong ika-14 na siglo na may laman na kordero o lamang-loob ng baboy kasama ang haras at gulay. Hindi para sa lahat — ang lamang-loob ang punto, hindi pagkakamali. I-order ito kung gusto ninyo ang pinaka-tapat na bersyon ng tradisyonal na lutuing Mallorcan.
• Sopas mallorquinas Sa kabila ng pangalan, hindi ito sabaw. Ito ay isang makapal na putaheng halos tulad ng nilaga na may tinapay na inubos sa sabaw ng gulay na may repolyo, cauliflower, at mga panapanahong gulay. Pinakamainam sa taglagas at taglamig, lalo na sa mga nayon ng Tramuntana.
• Coca de trampó Isang patag na pastry na hugis pizza na may toppings na pinagsamang hilaw na kamatis, berdeng paminta, at sibuyas. Walang keso. Walang sarsa. Ang mga gulay ay inilalagay nang sariwa sa masa bago ihurno. Walang pagkakatulad sa pizza, at maaaring mainip ang mga lokal sa paghahambing.

Tinapay, Pastry, at ang Tanong Tungkol sa Ensaimada

Ang ensaimada ang pinakasikat na export ng Mallorca at, dahil dito, ang produktong pinaka-diluted para sa malawakang pagkonsumo. Sa pinakamainam nito, ito ay isang spiral ng pastry na masa na may mantika, magaan at mahangin na may ambon ng pulbos na asukal. Ang tradisyonal na bersyon ay simple. Isang karaniwang pag-upgrade ay ang ensaimada de crema quemada, na puno ng sinunog na krema na nagdaragdag ng kayamanan nang hindi nilulunod ang pastry mismo. Ang dapat iwasan: mga ensaimada mula sa supermarket na naibinibili sa malalaking kahon ng karton sa paliparan. Teknikal na legal itong bilhin, ngunit halos walang pagkakatulad sa sariwang ensaimada mula sa isang maayos na forn.

Ang Ca'n Joan de s'Aigo, na matatagpuan sa Carrer de Can Sanç 10 sa lumang bayan ng Palma, ang pinaka-madalas na binanggit na pinagmumulan ng tradisyonal na ensaimada. Nag-ooperate ito mula pa noong 1700 at pare-pareho ang kalidad. Para sa mas malawak na karanasan sa pagtikim, ang Mercat de l'Olivar sa Palma ay nagtataglay ng maraming lokal na prodyuser sa ilalim ng isang bubong — isang praktikal na paraan para ihambing ang sobrasada, mga keso, at mga inihurnong produkto nang hindi kailangang umupo sa isang kainan.

Ang panades ay nararapat banggitin nang hiwalay dahil panapanahon lamang ito. Ang maliliit na pastry pie na ito, na may palaman na kordero at mga gisantes o baboy, ay lumalabas tuwing Semana Santa at mahirap hanapin sa labas ng panahong iyon. Kung ang inyong biyahe ay nagtutugma sa Pasko ng Pagkabuhay, siguraduhing kumuha kayo ng panades mula sa isang lokal na forn kaysa sa isang restawran.

Mga Pagkaing-Dagat at Isda sa Hapag ng Mallorca

Dahil ang Mallorca ay isang isla, ang isda ay malaking bahagi ng tradisyonal na pagluluto, bagaman mas tahimik ang papel nito kumpara sa baboy sa kabuuang lutuin. Ang pinakatapat na pagkaing-dagat ay matatagpuan sa mga nayon ng mangingisda kaysa sa mga lugar ng resort. Ang Cala Figuera, sa timog-silangang baybayin, ay mayroon pa ring mga nagtatrabahong mangingisda at mga restawran na direktang bumibili mula sa mga bangka. Ang isda doon ay pinagbabayaran ayon sa timbang at nagbabago araw-araw batay sa huli.

Ang caldeireta de llagosta ay isang nilaga ng ulang mula sa Menorca na lumipat na sa mga menu ng restawran sa Mallorca, bagaman itatala ng mga mahihirap punahin na hindi ito originally mula sa isla. Sa lokal, ang inihaw na isda na simpleng may langis ng olibo at limon ang mas tipikal ng paraan ng pagkain ng mga islander sa bahay. Ang baybayin ng silangan sa paligid ng Portocolom at Cala Figuera ang nag-aalok ng pinakaautentikong mga restawran ng isda nang may pinakamaliit na dagdag na bayad para sa mga turista.

Saan Kumain: Mga Palengke, Nayon, at Palma

Ang Palma ang pinakamagandang lugar para sa pinakamalawak na pagpipilian ng pagkain sa isla. Ang kapitbahayan ng Santa Catalina, na naka-angkla sa Mercat de Santa Catalina, ay naging isang seryosong destinasyon ng pagkain na may mga puwesto sa palengke at mga karatig na restawran. Nakakaakit ito ng lokal na tao kasabay ng mga bisita, na karaniwang pinaka-maaasahang tagapagpahiwatig ng kalidad. Ang mga presyo ay mas mataas kaysa sa mga restawran sa nayon ngunit mas mababa kaysa sa mga pasilidad na nakaharap sa turista malapit sa katedral.

Sa labas ng Palma, ang lingguhang mga palengke sa mga bayan sa loob ng isla ay sulit na gawing ruta. Ang palengke ng Sineu, na ginaganap tuwing Miyerkules, ay isa sa pinakamatanda at pinakamalaki sa isla at may kasamang seksyon ng mga hayop kasabay ng mga puwesto ng pagkain. Ang mga palengke ng Alcúdia tuwing Martes at Linggo ay maganda para sa pagkuha ng lokal na produkto. Para sa mas pinag-isipang karanasan sa pagkain sa isang nayon, ang Deià at Valldemossa ay may mga restawran na gumagamit nang maayos ng lokal na sangkap, bagaman ang mga presyo ay sumasalamin sa kanilang katanyagan sa mga bisita. Ang merkado ng Sineu ay sulit na puntahan kung ang inyong bisita ay nahuhulog sa isang Miyerkules.

• Distritong Santa Catalina ng Palma: pinakamainam na kapitbahayan para kumain, halo ng mga puwesto sa palengke at mga independyenteng restawran, aktibong lokal na suki
• Mercat de l'Olivar (gitna ng Palma): pinakamalaking naka-takip na palengke, perpekto para bumili ng sobrasada, lokal na keso, at mga produktong iuuwi
• Sineu (tuwing Miyerkules): bayan ng palengke sa loob ng isla, tradisyonal na produkto, hindi gaanong para sa turista kumpara sa mga opsyon sa baybayin
• Cala Figuera / Portocolom (timog-silangan): pinakamainam na mga nayon para sa sariwang isda nang walang dagdag na bayad sa resort
• Lumang bayan ng Pollença: maaasahang lugar para sa tradisyonal na mga menu ng Mallorcan, lalo na tuwing tanghalian kapag ang menú del día ay nagbibigay ng magandang halaga

Ang menú del día (set lunch menu) ang pinaka-matipid na paraan para kumain nang maayos sa Mallorca. Karamihang tradisyonal na restawran ay nag-aalok ng dalawa o tatlong kurso sa tanghalian kasama ang tinapay at inumin sa pagitan ng 12 at 18 euro. Ganito kumain ang mga lokal tuwing mga araw ng trabaho, at ang mga putaheng inihahain ay karaniwang pinaka-kinatawan ng tunay na pagluluto ng kusina. Sa mga lugar na puno ng turista, ang menú del día ay madalas na nawawala tuwing peak ng tag-araw, pinapalitan ng mga à la carte na menu sa dalawa hanggang tatlong beses ang presyo. Pagkain nang matipid sa Mallorca ay talagang posible kung itatakda ang inyong pangunahing kainan sa tanghalian at mamili sa mga lokal na palengke para sa almusal at meryenda.

Alak, Gin, at Mga Inumin

Ang alak ng Mallorca ay lubhang bumuti sa nakalipas na dalawang dekada. Ang Binissalem DO (Denominació d'Origen) sa gitnang kapatagan ay gumagawa ng mga pulang alak mula sa lokal na ubas na Manto Negro, habang ang Pla i Llevant DO sa silangan ay sumasaklaw sa mas malawak na hanay ng mga uri. Wala sa dalawang rehiyong ito ang gumagawa ng mga alak na nakikipagkumpetensya sa internasyonal na antas, ngunit ang mga lokal na bote ay angkop sa lokal na pagkain at makatarungang presyo. Ang pinakamainam na gawin ay mag-order ng house wine sa isang tradisyonal na restawran at tanungin kung ito ay mula sa isla. Ang mga rehiyon ng alak ng Mallorca ay nararapat na bigyan ng mas maraming pansin kaysa sa karaniwang natatanggap mula sa mga bisitang nakatuon sa baybayin.

Gumagawa rin ng gin ang Mallorca, pangunahin sa Mahón (na teknikal na nasa Menorca, bagaman may mga gin na estilo ng Mallorca). Mas may kaugnayan sa isla ang hierbas mallorquinas, isang likidor na halaman na gawa sa anise na may mga lokal na botanical kabilang ang rosemary, thyme, at chamomile. Ito ay may tatlong bersyon: matamis (dolça), tuyong-anghit (seca), o halo (mesclada). Inihahain ito bilang digestif, karaniwang may yelo, at matatagpuan sa halos bawat tradisyonal na restawran. I-order ang halo kung hindi pa kayo sigurado.