กินอะไรดีที่คอเตอร์: อาหารพื้นเมือง อาหารทะเล และจานเด็ดจากอ่าวโบกา

รสชาติอาหารแบบโคเตอร์และอ่าวโบกา

คอเตอร์ตั้งอยู่ริมอ่าวที่ลึกที่สุดของมอนเตเนโกร รสชาติอาหารก็สะท้อนตรงนั้นเต็ม ๆ ฝั่งหนึ่งมีอาหารทะเลสดจากอาเดรียติก อีกฝั่งคืออาหารพื้นบ้านจากภูเขา Dinaric ที่ผสมผสานกับวัฒนธรรมเมดิเตอร์เรเนียนใต้การปกครองของเวนิสกว่า 400 ปี สุดท้ายไม่ใช่อาหารฟิวชั่นแบบตามกระแส แต่มุ่งโชว์วัตถุดิบ เลือกของสด สั่งง่าย กินตามฤดูกาล ได้รสชาติที่ดีที่สุด

อ่าวคอเตอร์เป็น ria ไม่ใช่ฟยอร์ดแท้ ๆ ที่นี่น้ำสงบกว่าอาเดรียติกตอนนอก เลยได้หอยรสหวานโดยเฉพาะหอยนางรมจากฟาร์มเลียบถนนจาก Perast ถึงคอเตอร์ กับหอยแมลงภู่ที่เพาะรอบ ๆ Perast และ Risan หอยที่เสิร์ฟในร้านดี ๆ ที่นี่สดจริง ไม่ใช่นำเข้าจากที่อื่น สั่ง školjke (หอยนานาชนิด) ที่ konoba ในคอเตอร์ รับรองว่าได้กินของจากอ่าวตรงหน้า

อาหารทะเล: เมนูแนะนำและราคาโดยประมาณ

ปลาสดแทบทุกที่ในคอเตอร์จะคิดราคาตามน้ำหนัก (กิโลกรัม) ทำให้นักท่องเที่ยวหลายคนตกใจ ปลา sea bass (brancin) หรือ sea bream (orada) ทั้งตัวส่วนใหญ่จะอยู่ที่ €18-28 ต่อกิโล ส่วนปลาหนึ่งจานโดยเฉลี่ยหนักราว 400-500 กรัม สอบถามน้ำหนักก่อนสั่งทุกครั้ง ปลาย่าง ราดน้ำมันมะกอก มะนาว เสิร์ฟคู่ blitva (ชาร์ดกับมันฝรั่ง) เป็นสูตรคลาสสิกและอร่อยที่สุด อย่าไปเลือกที่มีซอสซับซ้อนกับปลาสด เด็ดขาด

• หอยนางรมโบกา (Kamenice) เพาะในน้ำกร่อยสะอาดตรงที่แม่น้ำ Ljuta ไหลลงอ่าว ขนาดเล็กกว่าหอยนางรมฝรั่งเศส รสจัดกว่า มักเสิร์ฟสดกับมะนาว คิดราคาต่อชิ้น €1.50-3 แนะนำว่าคุ้มทุกบาท
• หอยแมลงภู่ (Dagnje) เพาะสด ๆ ในอ่าวไม่ไกล เลยสดเกือบทุกที่ แนะนำสั่ง na buzaru (ผัดไวน์ขาว กระเทียม น้ำมันมะกอก ผักชีฝรั่ง) จานใหญ่ €8-14 กินเล่นหรือเป็นกับข้าวเบา ๆ ก็ได้
• ปลาหมึกย่าง (Lignje na žaru) เป็นเมนูประจำชายฝั่งอาเดรียติกทั้งเส้น มองหาปลาหมึกตัวเล็ก (เนื้อนุ่มกว่า) และถามให้แน่ใจว่าเป็นของสด ปกติจานหลักจะอยู่ที่ €12-18
• ริซอตโต้หมึกดำ (Crni rižot) ข้าวผัดปลาหมึกดำต้นกำเนิดจากเวนิส มีในแทบทุกเมนู คุณภาพแต่ละร้านต่างกันมาก ร้านดีรสเข้มข้น กลมกล่อม ร้านแยกแฉะและเค็มน้อย เกณฑ์วัดฝีมือเชฟดี ๆ
• สตูว์ปลาผสม (Brudet) สตูว์ปลากับหอยหลากชนิด เคี่ยวกับมะเขือเทศ ไวน์ และเครื่องเทศ เสิร์ฟกับโพลันต้า รสเข้มข้น อิ่มกว่า และคุ้มกว่าปลาย่าง กินมื้อเย็นจะฟินกว่า

อาหารเนื้อ เสน่ห์อาหารภูเขาสไตล์มอนเตเนโกรที่ชายฝั่ง

ตอนในของมอนเตเนโกรขึ้นชื่อเรื่องเลี้ยงวัวกับแกะ สูตรสำคัญที่สุดที่ควรรู้คือ ispod sača: เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว หรือหมูอ่อน ถูกอบใต้ฝาครอบเหล็กหรือดินเผาที่เรียกว่า sač ใช้ถ่านร้อนโปะด้านบนให้สุกทั่ว กลิ่นควันอ่อน ๆ ผิวกรอบ เนื้อนุ่มละลาย เป็นจานไฮไลต์ที่ร้านพื้นเมืองส่วนใหญ่ ต้องสั่งล่วงหน้า ราคาราว €15-25 ต่อหัว ขึ้นกับเนื้อที่เลือก

Ćevapi เป็นไส้กรอกย่างก้อนเล็ก ๆ เสิร์ฟในขนมปัง lepinja กับหอมสดและคายมัค (คล้ายครีมแต่เข้มข้นกว่า) ราคาไม่แพงแค่ €4-7 อิ่มท้องเร็ว เจอได้ตามร้านฟาสต์ฟู้ดรอบเมืองเก่า เหมาะมากถ้าอยากกินแบบคนท้องถิ่นโดยไม่เปลืองงบ Pljeskavica (มีดหมูหมักปิ้ง) เป็นอีกทางเลือกสตรีทฟู้ดยอดนิยม

• แกะอบใต้ฝาครอบเหล็ก: สั่งจานนี้ถ้าจะชิมเมนูเนื้อแค่จานเดียวในมอนเตเนโกร
• Ćevapi กับคายมัค: ประหยัด อร่อยเร็ว ของดีประจำภูมิภาคนี้
• Njeguški pršut: แฮมรมควันตากแห้งจากหมู่บ้าน Njeguši ใกล้ Lovćen รสเข้มและกลิ่นรมควันกว่า prosciutto อิตาเลียน กินเป็นกับแกล้มเย็น ๆ
• ชีส Njeguški: ชีสนมแกะแข็งกึ่ง ๆ มักเสิร์ฟคู่ pršut บนจานเย็น
• คายมัค: สั่งกินคู่กับของย่างอะไรก็ได้ เพิ่มเงิน €1-2 แต่ช่วยชูรสชาติทุกจาน

อาหารเช้า ของกินเล่น และเมนูรองท้อง

คอเตอร์ไม่มีธรรมเนียมอาหารเช้าหนัก ร้านขนมปัง (pekara) เปิดแต่เช้า ขายบูเรก (พายกรอบสอดไส้เนื้อ sa mesom, ชีส sa sirom หรือผักโขม sa špinatom) ชิ้นละ €1-2 ประหยัดและรวดเร็ว กินกับกาแฟเข้มตุรกีหรือมัคคิอาโต ถ้าจะนั่งกินในร้านกาแฟจะมีขนมปังปิ้ง ไข่ แยม ราคาประมาณ €4-8 แต่คุณภาพไม่เสมอกัน

ขนมหวานแบบท้องถิ่น เช่น priganice (แป้งทอดเบา ๆ ราดน้ำผึ้งหรือแยม) มีให้สั่งทั้งตอนเช้าหรือเป็นของหวาน หลังอาหาร Palačinke (เครปบางสอดไส้ Nutella หรือแยม) ก็มีในเมนูคาเฟ่หลายร้าน ถ้าอยากอิ่มนานขึ้น ลองจาน pršut กับชีสและขนมปังที่ konoba รองท้องก่อนเดิน เดินกำแพงเมืองและป้อมปราการ ได้ทั้งวัน

เครื่องดื่ม: ไวน์ ราเกีย และสิ่งที่ควรรู้

ไวน์ท้องถิ่นในมอนเตเนโกรแม้จะมีไม่มากแต่จริงจัง พันธุ์หลักคือ Vranac ไวน์แดงผิวหนา รสเข้ม ซับซ้อนและบางปีเก็บต่อได้ยาว แต่บางไร่ก็ออกแนวขรุขระ Plantaže ซึ่งเป็นโรงบ่มไวน์รายใหญ่ใน Podgorica เป็นแบรนด์ไวน์ Vranac ที่ซื้อหาง่าย ไวน์ขาว Krstač รสแห้ง มีความแร่ เหมาะกับอาหารทะเล

ราเกียเป็นเหล้าพื้นบ้านที่ทำจากองุ่น (lozovača) ลูกพลัม (šljivovica) หรือผลไม้ต่าง ๆ มักถูกเสิร์ฟโดยไม่ต้องสั่งในร้านดั้งเดิม ถ้าไม่ดื่มเลยอาจดูเสียมารยาท จิบเล็ก ๆ เพียงพอ ไวน์บ้านที่ konoba แก้วเล็กราคาราว €3-5 (200-250ml) ไวน์ขวด Plantaže Vranac ก็อยู่ที่ €8-15 ในเมนู เบียร์ชอบลอง Niksicko เบียร์ลาเกอร์ประจำชาติที่มีทุกแท๊ป ราคาราว €2-3

กินอย่างไรให้คุ้มค่า: ทริคและข้อควรรู้ในคอเตอร์

เขต เมืองเก่า ของคอเตอร์เล็กและนักท่องเที่ยวเยอะ ร้านอาหารในกำแพงจึงแพงโดยไม่จำเป็น ถ้าอยากได้ทั้งคุณภาพและราคาดี ให้เดินขึ้นฝั่งน้ำไปทาง Dobrota แถวนี้ konoba ขายเมนูเดียวกับในเมืองแต่ไม่บวกกำไรแรง แถมที่นั่งกว้างกว่า เดินเลียบ ทางเดินริมทะเล แค่ 10-15 นาที หรือขึ้นแท็กซีก็สะดวก

มื้อเที่ยงเสิร์ฟราวเที่ยงถึงบ่าย 3 มื้อค่ำเปิด 1 ทุ่ม ครัว konoba ปิดประมาณ 4 ทุ่ม ถ้ามาถึงช้าหลัง ทัวร์เรืออ่าว หรือกิจกรรมเย็นอื่น ๆ ตรวจสอบเวลาปิดร้านไว้ก่อน ร้านส่วนใหญ่รับบัตรเครดิต แต่ร้านขนมปังหรือแผงตลาดมักรับเงินสดเท่านั้น เตรียมเงินยูโรไว้บ้าง

• แนะนำสั่งปลาสดประจำวันแทนเมนูยาว ๆ สดกว่า คุ้มค่ากว่า และบ่งบอกถึงฝีมือจริง
• หลีกเลี่ยงเซตเมนูท่องเที่ยว ('Local plate' ริมประตูทะเล €12-15) ใช้ของคุณภาพต่ำ
• ขอน้ำเปล่าจากก๊อก (voda iz slavine) จะประหยัดกว่าซื้อน้ำขวดระหว่างมื้อ
• ทิปไม่บังคับ แต่ 10% ถือว่ามารยาทดีและเป็นปกติในร้านนั่งจริงจัง
• วันอาทิตย์เป็นมื้อใหญ่สุดของสัปดาห์ คนท้องถิ่นมักเต็มร้าน konoba บ่ายโมงตรง

ถ้าคิดจะไปเที่ยววันเดียวที่ Perast หรือไปรอบอ่าวไกลกว่านั้น Perast มีร้านอาหารริมน้ำให้กินหอยหรือปลาสดคุณภาพเทียบเท่าหรือถูกกว่าในเมืองเก่า ควรจับคู่เที่ยว โบสถ์พระแม่มารีบนโขดหิน ยามเช้าทางเรือ แล้วกินข้าวริมอ่าวก่อนกลับคอเตอร์ตอนบ่าย