กินอะไรดีที่ริกา: คู่มืออาหารและเครื่องดื่มลัตเวียฉบับครบถ้วน

แก่นแท้ของอาหารลัตเวีย

อาหารลัตเวียพัฒนาขึ้นมาเพื่อให้คนผ่านฤดูหนาวอันยาวนาน ส่วนผสมหลัก ๆ มีไม่กี่อย่าง เช่น ข้าวไรย์สีเข้ม มันฝรั่ง หมู ปลาเผาหรือรมควัน กะหล่ำปี ผลิตภัณฑ์นม และของหมักดอง การรมควัน ดองเค็ม และหมักเป็นรากฐานแบบดั้งเดิมของอาหารที่นี่ ไม่ใช่ของแปลกใหม่

รสชาติหลักของอาหารที่นี่จะออกดิน ๆ เปรี้ยว หอมควัน และเข้มข้น ไม่ใช่แนวเบา ๆ หรือเผ็ดจัดแบบเมดิเตอร์เรเนียน แต่อย่าคิดว่าไม่มีทางเลือกใหม่ ๆ เพราะริกาเป็นเมืองหลวงที่รวมอาหารนานาชาติ ร้านสไตล์สแกนดิเนเวีย อาหารปลาเด็ด ๆ และมังสวิรัติเริ่มมามากขึ้นด้วย

เมนูเด็ดลัตเวียที่ต้องลองในริกา

เริ่มที่รุพจ์ไมเซ — ขนมปังข้าวไรย์ดำของลัตเวีย เนื้อแน่น หนึบ เปรี้ยวนิด ๆ และมีกลิ่นหมักแรงกว่าขนมปังข้าวไรย์ทั่วไป เสิร์ฟคู่กันแทบทุกมื้อ กินกับเนย ปลาเผา หรือชีสก็ดี รุพจ์ไมเซดี ๆ จะออกเหนียวๆ หน่อย และมีรสขมปะแล่ม ๆ แบบขนมปังหมัก ถ้าจะลองสักอย่าง ให้ลองนี่

• รุพจ์ไมเซ ขนมปังข้าวไรย์ดำ เป็นหัวใจของการกินแบบลัตเวีย หาได้ง่ายที่ตลาดกลางหรือสั่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยตามร้านอาหารท้องถิ่น
• เปเลียกิ เซียร์ญี ถั่วสีเทาผัดกับเบคอนหรือมันหมู เป็นอาหารประจำชาติ มักกินช่วงเทศกาลกลางฤดูร้อน (Jāņi) แต่หารับประทานได้ตลอดปี
• ราโซลส์ สลัดเย็นใส่มันฝรั่ง ไส้กรอกหรือแฮม แตงกวาดอง ไข่ และมายองเนส คล้ายสลัดรัสเซีย Olivier แต่สัดส่วนและรสชาติแบบลัตเวียแท้ ๆ
• สกลานเดราอูซิส ทาร์ตข้าวไรย์อบหน้าตาเรียบ ๆ ใส่ไส้มันฝรั่งบดหรือแครอท แต่งหวานด้วยน้ำผึ้งหรือใส่น้ำตาล ได้รับสถานะสินค้าเฉพาะถิ่นของสหภาพยุโรป
• ปลาสปราทรมควันและหมัก ปลาสปราทกระป๋องหรือรมควันสด ๆ เป็นของประจำถิ่นอย่างแท้จริง กินกับขนมปังข้าวไรย์ มัสตาร์ด หรือแตงกวาดองก็อร่อย
• ซุปกะหล่ำ (skābeņu zupa) ซุปข้นอุ่น ๆ ออกรสเปรี้ยวนิด ๆ จากกะหล่ำหมัก กินกันบ่อยในหน้าหนาวและคาเฟเทอเรียแบบบริการตัวเอง
• เคฟีร์กับรูกุชเปียนส์ เครื่องดื่มนมหมัก หาซื้อง่ายตามซูเปอร์ เคฟีร์จะเปรี้ยว ใสดื่มง่าย ส่วนรูกุชเปียนส์ข้นกว่าเหมือนโยเกิร์ตเท ผสมขนมปังข้าวไรย์แล้วเข้ากัน

อีกจานที่ควรรู้ก่อนสั่งคือ aukstā zupa หรือซุปบีทรูทเย็น กินตอนหน้าร้อนคือฟิน สีชมพูสดจากเคฟีร์ บีทรูท แตงกวา และผักชีลาว เสิร์ฟคู่กับมันฝรั่งต้มร้อน ๆ หน้าหนาวจะไม่มีขาย ถ้ามาช่วงมิถุนาถึงสิงหาคม สั่งมากินให้ได้สักมื้อ

กินที่ไหนดีในริกา: ตลาด คาเฟเทอเรีย ร้านอาหาร

ที่ Riga Central Market (Rīgas Centrāltirgus) ถือเป็นศูนย์รวมอาหารหลักของเมือง อาคารตลาดคือฮังการ์เก่าของซับซ้อนเซพเพลิน 5 หลังใกล้สถานีรถไฟ กว้างกว่า 72,000 ตารางเมตร มีครบตั้งแต่ปลาสด ๆ เนื้อรมควัน ชีส ขนมปัง แตงกวาดอง ถึงผักผลไม้สด ไปถึงก่อนเที่ยงวันธรรมดาจะเลือกได้เยอะ เรียกได้ว่าเป็นตลาดใหญ่สุดแห่งหนึ่งในยุโรป อยู่ติดกับเขตเมืองเก่าริกาซึ่งเป็นมรดกโลกยูเนสโก

ถ้าอยากกินอาหารแบบนั่งชิล ๆ แต่ราคาย่อมเยา คาเฟเทอเรียบริการตัวเองอย่าง Lido คือทางเลือกสุดคุ้ม เดินเข้าไปเลือกอาหารแบบเรียงถาด มีอาหารลัตเวียดั้งเดิมพร้อมเสิร์ฟ ทั้งหมูอบ ถั่วสีเทา สลัดบีทรูท ซุปและขนมอบ หมดค่ากินจานหลักประมาณ 4–8 ยูโร หรือถ้าจัดเต็มซุปและของหวานก็ประมาณ 11 ยูโร รสชาติไว้ใจได้ ปริมาณจัดหนัก คนท้องถิ่นก็กินที่นี่ ไม่ใช่ร้านเชิงท่องเที่ยวจ๋า

ถ้าอยากนั่งร้านบรรยากาศดี ๆ ย่าน Old Town ริกา มีร้านอาหารลัตเวียแบบดั้งเดิมปะปนกับร้านอาหารยุโรปอยู่หลายร้าน คุณภาพหลากหลาย บรรดาร้านรอบจัตุรัสหลักจะคิดราคาสูงแต่คุณภาพกลาง ๆ ขยับเดินไปอีกซอยสองซอยจาก Town Hall Square แล้วจะเจอร้านน่าสนใจกว่าและราคาดีกว่าชัดเจน

ตลาด Kalnciema Quarter จัดทุกเช้าวันเสาร์แถวเขต Āgenskalns ข้ามแม่น้ำ Daugava ไป มีขนาดเล็กกว่า เน้นงานคราฟท์และสินค้าโฮมเมด เช่น ชีส เนื้อรมควัน ขนมปัง น้ำผึ้ง ของหมักประจำฤดู เงียบและคัดสรรสินค้ากว่าตลาดกลาง เหมาะจะนั่งรถรางไปเดินเล่นถ้าอยู่ริกาช่วงวันเสาร์

เครื่องดื่มลัตเวีย: จะสั่งอะไรดี

เบียร์ครองตลาดในลัตเวีย เบียร์ลาเกอร์ท้องถิ่นก็อร่อยใช้ได้ Aldaris กับ Valmiermuiža เป็นยี่ห้อที่เห็นบ่อย โดยเฉพาะ Valmiermuiža ได้ชื่อว่าเด็ดเรื่องเบียร์ข้าวสาลีคราฟท์แบบไม่กรอง เบียร์คราฟท์บูมมากในริกาเมื่อสิบปีที่ผ่านมา บาร์ในย่าน Centre และเมืองเก่าก็มีคราฟท์ลัตเวียให้เลือกเพียบ

Riga Black Balsam (Rīgas Melnais Balzams) คือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ซิกเนเจอร์ของลัตเวียและของขึ้นชื่อของเมือง รสขมหอมสมุนไพร ทำจากสมุนไพรและผลไม้ถึง 24 ชนิด คล้ายยาสมุนไพร ขม เจือหวานนิด ๆ สไตล์ Jägermeister หรือ Fernet แต่ซับซ้อนกว่า ของแท้ต้องผสมแบล็กเคอร์แรนท์เพื่อให้ดื่มง่าย หรือราดไอศกรีมวานิลลาก็เจ๋ง ดื่มเพียว ๆ โหดสำหรับสายแข็งมาก ขวดขนาดเล็กถือเป็นของฝากยอดนิยม

• Riga Black Balsam: ผสมแบล็กเคอร์แรนท์ กาแฟ หรือราดไอศกรีมวานิลลา
• Valmiermuiža: เบียร์ข้าวสาลีไม่กรองท้องถิ่น มีแบบสดให้ลองทั่วเมือง
• Kvass: เครื่องดื่มขนมปังข้าวไรย์หมัก แอลกอฮอล์ต่ำ รสดิน ๆ เปรี้ยวนิด ๆ หน้าร้อนเดินตลาดจะเจอบ่อย
• Aukstā tēja (ชาเย็น): เมนูที่คาเฟ่ลัตเวียนิยมสั่ง มักเป็นชาใบหรือสมุนไพรชงเย็น
• Kefīrs: มีขายทุกซูเปอร์ รสดิน ๆ ดื่มง่าย กินกับขนมปังข้าวไรย์เป็นอาหารเช้าสายประหยัด

เคล็ดลับกินเที่ยวในริกาแบบไม่เสียท่า

ร้านอาหารในริกาส่วนมากจะเริ่มเปิดเที่ยงวันและปิดเที่ยงคืน คาเฟ่ส่วนใหญ่เปิดเช้ากว่า คือราว 9–10 โมง เหมาะกับมื้อเช้า คาเฟเทอเรียแบบบริการตัวเองอย่าง Lido มักเปิดปิดนานกว่า ทำให้เหมาะกับคนอยากกินนอกเวลา

ถ้าเที่ยวประหยัด การกินอาหารอย่างประหยัดในริกา ทำได้จริง มื้อเที่ยงอิ่มที่คาเฟเทอเรียตกไม่ถึงสิบยูโร ซูเปอร์อย่าง Rimi กับ Maxima ขายขนมปังดี นม ปลาอบ และของหมักราคาน่ารัก จัดพิกนิกเองจากตลาดกลางหรือซูเปอร์ก็เข้าถึงอารมณ์ชาวเมืองสุด ๆ

สายมังสวิรัติเที่ยวริกาได้ไม่ยาก แต่อาจต้องเช็กส่วนผสมเพราะตำราเก่ามักใส่เนื้อและนม บางจานที่ดูไม่มีเนื้อจริงอาจมีมันหมูหรือเบคอนซ่อนอยู่ ร้านอาหารใหม่แถว ย่าน Centre มีเมนูพืชผักให้เลือกเยอะ ตลาดกลางก็จัดผักสดสุดคุ้ม สายวีแกนต้องเลือกหน่อยแต่มีทางเลือกเพิ่มขึ้นโดยเฉพาะร้านใหม่ ๆ

ฤดูกาลสำคัญกับอาหารในริกามากกว่าหลายเมืองยุโรป ฤดูร้อนมีสตรอว์เบอร์รี เห็ดจันทร์เทอเรลล์ ผักชีลาว เพียบ ๆ ตามตลาด ฤดูใบไม้ร่วงจะเจอเห็ดหมัก เนื้อป่า ขนมแอปเปิล หน้าหนาว (ดูรายละเอียดใน คู่มือริกาในฤดูหนาว) เน้นซุปเข้ม เนื้อรมควัน และ Black Balsam ร้อน ๆ ที่คาเฟ่จะเริ่มเสิร์ฟตั้งแต่ตุลาคม