ทาร์ตไข่โปรตุเกสมาคาโอ: กินที่ไหนให้ได้สุดในมาเก๊า

เรื่องจริงของทาร์ตไข่โปรตุเกสในมาเก๊า

จริงๆ แล้วมาเก๊าไม่ได้เป็นต้นกำเนิดทาร์ตไข่ สูตรดั้งเดิมมาจากลิสบอน โดยพระในอารามเจโรนิโมส ย่านเบเล็ง สมัยก่อนตามอารามโปรตุเกสจะเหลือไข่แดงจำนวนมากจากการใช้ไข่ขาวดัดผ้า เลยนำไข่แดงมาทำเป็นคัสตาร์ดแล้วอบในแป้งพาย กรอบนอกนุ่มใน ก่อนจะวางขายหน้าวัด กลายเป็นขนมประจำเมืองลิสบอน และเมื่อโปรตุเกสขยายอาณานิคมเส้นทางการค้ามายังเอเชีย สูตรทาร์ตก็มาด้วย

ทาร์ตไข่มาคาโอมีเรื่องราวต่างออกไป มีต้นกำเนิดจากชาวอังกฤษชื่อ Andrew Stow ที่ย้ายมาอยู่หมู่บ้านโคโลอานปลายยุค 80 แล้วดัดแปลงสูตรโปรตุเกสให้หวานน้อยลง ลดคัสตาร์ด เพิ่มความกรอบมันที่เปลือกโดยใช้แป้งผสมไขมันหมู สำเร็จเป็นทาร์ตสไตล์ใหม่ที่เบากว่า ดึงเอารสไข่ออกมาเด่น และโดนใจจนขายดีมาก ปี 2000 สูตรนี้ถูกลิขสิทธิ์ไปยัง KFC ก่อนจะฮิตทั่วจีนแผ่นดินใหญ่และเอเชียตะวันออก สรุปทาร์ตของ KFC นั่นแหละ ได้แรงบันดาลใจตรงจากมาเก๊า ไม่ใช่ว่ามาเก๊าเลียนแบบ KFC

Lord Stow’s Bakery: ร้านต้นตำรับ

Lord Stow’s Bakery คือร้านที่สายทาร์ตไข่มาเก๊าต้องแวะ จุดเริ่มต้นร้านตั้งอยู่บน Rua do Tassara ใน หมู่บ้าน Coloane เดินไม่ไกลจากจัตุรัสกลางหมู่บ้าน เปิดตั้งแต่ 7 โมงเช้าถึงค่ำ จึงเป็นร้านที่เหมาะแวะได้ทั้งต้นและท้ายวัน ทาร์ตอบใหม่ตลอด ไม่ค่อยเจอของเย็นนอกจากจะมาตอนบ่ายเสาร์อาทิตย์ที่คิวอาจยาวเหยียด

ราคาทาร์ตสาขาโคโลอานประมาณ 11 เหรียญ/ชิ้น (กล่อง 6 ชิ้น ราว 70–80 เหรียญ) สาขาไทปา Rua do Cunha ราคาใกล้เคียง (ประมาณ 11 เหรียญ/ชิ้น กล่อง 5 ชิ้น 65 เหรียญ กล่อง 12 ชิ้น 130 เหรียญโดยประมาณ) ราคาอาจเปลี่ยนแปลง กรุณาตรวจสอบขณะไป ร้านยังมี Lord Stow's Garden Café ที่โคโลอาน ในสวนร่มรื่นนั่งกินได้ ราคาทาร์ตประมาณ 10 เหรียญต่อชิ้น

• Lord Stow’s Bakery, โคโลอานวิลเลจ 1 Rua do Tassara เปิดทุกวัน 07:00–21:00 ทาร์ต 12–13 เหรียญ ที่นี่คือต้นตำรับดั้งเดิม
• Lord Stow’s Garden Café, โคโลอาน Largo do Matadouro, Houston Court จันทร์–ศุกร์ 09:00–18:00 (พฤหัส 09:00–19:00), เสาร์–อาทิตย์ 08:00–18:00 ทาร์ต 10 เหรียญ เหมาะกับคนอยากนั่งชิล
• Lord Stow’s Bakery, ไทปา 9-E Rua do Cunha จันทร์–อังคาร, พฤหัส–อาทิตย์ 09:00–21:00; พุธ 09:00–19:00 ทาร์ตประมาณ 11 เหรียญ/ชิ้น ซื้อเยอะมีส่วนลด

Margaret’s Café e Nata: คู่แข่งตัวจริง

Margaret’s Café e Nata บน คาบสมุทรมาเก๊า คือคู่แข่งสำคัญของ Lord Stow’s ตั้งอยู่ 17B Rua do Comandante Mata e Oliveira ใกล้ Avenida de Almeida Ribeiro กลางย่านคึกคัก คนมาแน่นทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว รสชาติเด่น จัดว่าไม่แพ้ Lord Stow’s ทาร์ตที่นี่ราคา 11 เหรียญโดยประมาณ กล่อง 6 ชิ้น 65 เหรียญ

จุดต่างสำคัญคือแป้งเปลือกของ Margaret’s กรอบฟูกว่า คัสตาร์ดไหม้กว่าชัดๆ สีเข้มกว่าแบบโคโลอาน บางคนว่าแห้งไป แต่บางคนก็บอกว่ารสเข้มข้นมากขึ้น ต้องลองเองถึงจะรู้ว่าชอบแบบไหน Margaret’s รับเงินสดเท่านั้น (MOP หรือ HKD) นักท่องเที่ยวหลายคนตกใจหน่อย ที่ดีคือ ATM มีใกล้ๆ ไปกดเงินก่อนจะปลอดภัย

เวลาเปิดของ Margaret’s คือ จันทร์ อังคาร พฤหัส ศุกร์ 08:30–16:30 เสาร์–อาทิตย์ 10:00–18:00 ปิดทุกวันพุธ ถ้าอยากได้ขนมสดๆ และคนไม่เยอะมาก ไปเช้าช่วงวันธรรมดาดีที่สุด ช่วงบ่ายวันหยุดคิวอาจยาวจนแอบท้อ แต่ส่วนใหญ่อนทนรอจนได้กิน

Lord Stow’s หรือ Margaret’s: เลือกยังไงดี

ข้อถกเถียงระหว่างสองร้านนี้ในกลุ่มคนท้องถิ่นมีอยู่จริง สรุปง่ายๆ เอาตามข้อเท็จจริง เพราะต่างก็อร่อยในแบบของตัวเอง ต่างกันนิดเดียว

• เลือก Lord Stow’s ถ้า: คุณไปโคโลอานหรือไทปา อยากชิมต้นตำรับ ชอบคัสตาร์ดเนื้อครีม หรือเน้นตื่นเช้า (โคโลอานเปิด 07:00)
• เลือก Margaret’s ถ้า: พักฝั่งเมืองเก่า อยากได้แป้งกรอบไหม้ หรือกำลังเดินเที่ยวเซนาโดสแควร์พอดี
• หรือจะลองทั้งคู่: ถ้ามีเวลาทั้งวัน ลองทั้งสองก็จบ เช้าไป Margaret’s กลางวันไปโคโลอาน ทำง่ายในวันเดียว

ไปถึงร้านทาร์ตไข่ได้ยังไงบ้าง

Margaret’s เดินง่ายสุด อยู่กลางมาเก๊า เดินจากเซนาโดสแควร์หรือ ซากโบสถ์เซนต์พอล ได้แบบสบายๆ คนส่วนใหญ่เดินย่านนี้อยู่แล้ว แวะระหว่างทางก็แทบไม่ออกนอกเส้นทาง

โคโลอานวิลเลจค่อนข้างไกล ต้องวางแผนหน่อย รถเมล์สาธารณะจากตัวเมืองหรือไทปาวิ่งถึงจตุรัสโคโลอาน เช็กสายรถกับตารางเวลาล่าสุดที่เว็บขนส่งมาเก๊าหรือในแอปแมพ เพราะตารางอัปเดตบ่อย หลายคนไป Lord Stow’s โคโลอานแล้วเที่ยวหมู่บ้าน หรือแวะ หาด Hac Sa ใกล้ๆ นี้ด้วย รถรับส่งรีสอร์ตคาสิโนส่วนใหญ่ไม่วิ่งถึงโคโลอาน ต้องนั่งรถเมล์หรือแท็กซี่

สาขาไทปาของ Lord Stow’s บน Rua do Cunha เดินทางง่ายสุดในสามสาขา อยู่กลาง หมู่บ้าน Taipa ซึ่งเป็นอีกย่านอาหารดังและถ่ายรูป เดินจากโคไทแค่ไม่กี่นาที หากพักรีสอร์ต Cotai แวะไทปาง่ายมาก ควรจัดทาร์ตไข่พร้อมทัวร์ถนนอาหารไทปา อาหารมาเก๊าและโปรตุเกสเพียบในระยะเดิน

เทคนิคคว้าทาร์ตไข่ที่ดีที่สุด

จังหวะเวลากินสำคัญกว่าที่คิด ทาร์ตไข่สองร้านนี้อบเป็นรอบๆ แต่รอบที่สดใหม่ที่สุดคือช่วงเช้า (1 ชั่วโมงแรก) กับเที่ยงๆ หลังอบใหม่ ขนมเย็นก็กินได้แต่ไม่ฟินเท่าของร้อน ไส้ควรอุ่นนิ่มสด แป้งยังกรอบบางตรงก้น

วันหยุดคนจะเยอะมากพิเศษ โดยเฉพาะช่วง Golden Week ตรุษจีน หรือวันหยุดยาว หลีกเลี่ยงแถวยาวโดยมาก่อนเวลาเปิด มาเก๊าช่วงพีคคือน่าเที่ยวใบไม้เปลี่ยนสี (ตุลาคม-พฤศจิกายน) ซึ่งตรงกับช่วงเบเกอรี่ฮิตสุด โดยเฉพาะเสาร์-อาทิตย์เช้าคิวจะแน่นทั่วเมืองช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการเยือนมาเก๊า เรื่องอากาศ เบเกอรี่จะยุ่งสุดๆ เสาร์อาทิตย์ช่วงนี้

• ซื้อแล้วกินเลย สดร้อนใหม่ดีที่สุด อย่าเก็บไว้กินที่บ้าน
• เตรียมเงินสด Margaret’s รับเฉพาะเงินสด Lord Stow’s อาจรับบัตรเฉพาะบางสาขา แต่เงินสดอุ่นใจกว่า
• ซื้อเป็นกล่องติดมือกลับฮ่องกงได้ ขนมอยู่ได้นานสองสามชั่วโมง เหมาะเป็นของฝาก
• อย่าแช่ตู้หรืออุ่นซ้ำ แป้งจะนิ่ม ไส้จะเหนียว กินอุณหภูมิห้องดีที่สุด
• อย่าซื้อทาร์ตแถวเคาน์เตอร์ขายนักท่องเที่ยวใกล้ซากประตูโบสถ์ St. Paul เพราะราคาแพงและไม่สดเหมือนในร้านจริง

นักเดินทางสายประหยัด ทาร์ตไข่ถือว่าคุ้มมาก ราคาเบาๆ แต่คุณภาพจัดเต็ม ประมาณ 10–13 เหรียญเท่านั้น ดูวิธีประหยัดเงินเที่ยวต่อได้ที่ คู่มือมาเก๊าแบบประหยัด รวมอาหารข้างทาง ที่เที่ยวฟรี วิธีเดินทางคู่กับทัวร์เบเกอรี่แบบสุดคุ้ม

กินให้ครบ ไม่หยุดแค่ทาร์ตไข่

ทาร์ตไข่เป็นแค่ประตูสู่โลกอาหารมาเก๊า อาหารมาเก๊าของแท้คือการผสมผสานโปรตุเกสกับจีน มีอิทธิพลจากอินเดีย อาเซียน และแอฟริกาพอสมควร เมนูห้ามพลาดเช่น ไก่แอฟริกา (galinha à africana), minchi (หมูสับผัดรสเผ็ด), และ caldo verde (ซุปผักเคลสไตล์โปรตุเกส) ลองดู คู่มืออาหารข้างถนนมาเก๊า เพื่อสำรวจว่ามีอะไรน่ากินยิ่งกว่าขนมหวาน

Rua do Cunha ในไทปาวิเลจ ซึ่งมี Lord Stow’s สาขาไทปาอยู่แล้ว คือตอนสายอาหารและขนมที่จัดจ้านมากที่สุดในเมือง บันหมูทอด คุกกี้อัลมอนด์ ร้านเนื้อแผ่น บรรยากาศถนนนี้ครึกครื้นทั้งวัน อยากวางแพลนเที่ยวสายกินจัดรวม Taipa Village กับ เส้นทางมรดกมาเก๊า เดินสายชมมรดกคู่กัน ไม่ต้องเช่ารถก็ฟินทั้งวัฒนธรรมและของกิน