Яичные тарты Макао: где найти лучшие португальские пирожные

Настоящая история португальских яичных тартов Макао

Макао не изобретал яичный тарт. Эта заслуга принадлежит Лиссабону, а точнее — монахам монастыря Жеронимуш в районе Белен. Средневековые монастыри по всей Португалии использовали яичные белки для крахмаления церковных облачений, и у них скапливались огромные запасы желтков. Выход нашли в виде заварного крема, запечённого в хрустящих корзинках из слоёного теста, которые продавали у ворот монастыря. Pastéis de nata превратились в настоящий символ Лиссабона, а когда Португалия проложила торговые пути на восток, рецепт отправился вместе с мореплавателями.

У версии из Макао — своя история. В конце 1980-х на острове Колоане обосновался британский пекарь Эндрю Стоу, который переработал классический португальский рецепт. Он уменьшил количество сахара, изменил соотношение ингредиентов в креме и добавил в тесто свиной жир, чтобы сделать его богаче и слоистее. Получилось нечто среднее между традиционной лиссабонской натой и более лёгким, с выраженным яичным вкусом тартом — и этот вариант завоевал огромную популярность. Около 2000 года рецепт был лицензирован сетью KFC, которая запустила его по всему Китаю и большей части Восточной Азии — вот почему яичный тарт сегодня кажется привычным блюдом по всему региону. Но версия KFC появилась благодаря Макао, а не наоборот.

Lord Stow's Bakery: точка отсчёта

Lord Stow's Bakery по-прежнему остаётся главным ориентиром для всех, кто ищет настоящий яичный тарт Макао. Оригинальное заведение расположено на улице Руа-ду-Тассара в Деревня Колоане, в нескольких шагах от деревенской площади. Пекарня работает ежедневно примерно с 07:00 до раннего вечера — одно из немногих мест, куда можно прийти как в начале, так и в конце дня. Тарты выпекаются непрерывно в течение всего рабочего дня, так что холодный пирожок вам вряд ли достанется, хотя в выходные послеобеденная очередь может выходить за порог.

На Колоане один тарт обойдётся примерно в 11 патак, коробка из шести — около 70–80 патак. В филиале на Тайпе, на улице Руа-ду-Кунья, цена примерно та же — около 11 патак за штуку, с оптовыми скидками: примерно 65 патак за пять или 130 за двенадцать. Цены могут меняться, воспринимайте их как текущий ориентир, а не гарантию. Кроме того, Lord Stow's управляет Garden Café на Колоане — уютное заведение вокруг внутреннего дворика на площади Ларгу-ду-Матадуру, где можно поесть на месте, а не навынос. Здесь тарты стоят около 10 патак.

• Lord Stow's Bakery, деревня Колоане 1 Rua do Tassara. Ежедневно 07:00–21:00. 12–13 патак за тарт. Оригинальное и самое культовое место.
• Lord Stow's Garden Café, Колоане Largo do Matadouro, Houston Court. Пн–Пт 09:00–18:00 (Чт 09:00–19:00), Сб–Вс 08:00–18:00. 10 патак за тарт. Лучший вариант, если хочется посидеть.
• Lord Stow's Bakery, Тайпа 9-E Rua do Cunha. Пн–Вт, Чт–Вс 09:00–21:00; Ср 09:00–19:00. Около 11 патак за тарт, скидки при покупке коробки.

Margaret's Café e Nata: главный конкурент

Margaret's Café e Nata на полуострове Макао — серьёзный соперник Lord Stow's. Заведение находится по адресу 17B Rua do Comandante Mata e Oliveira, рядом с Avenida de Almeida Ribeiro, в самом коммерческом сердце полуострова. Сюда стягиваются и местные, и туристы — многие из них ставят Margaret's наравне или даже выше Lord Stow's. Тарты здесь стоят около 11 патак за штуку, шесть штук — примерно 65 патак.

Главное отличие — текстура. Тесто у Margaret's заметно слоёнее, а заварной крем, по единодушному мнению, чуть более карамелизован сверху — поджаристее, чем в эталонном заведении на Колоане. Лучше это или нет — дело вкуса. Кому-то кажется суховатее, кому-то — богаче по вкусу. Стоит попробовать оба варианта за одну поездку и составить собственное мнение. Margaret's принимает только наличные — патаки Макао или гонконгские доллары. Это застаёт некоторых туристов врасплох: банкоматы поблизости есть, но лучше подготовиться заранее.

Часы работы Margaret's: Пн, Вт, Чт, Пт — 08:30–16:30; Сб–Вс — 10:00–18:00; среда — выходной. Лучшее время для визита — будние утра: очередь короче, а тарты самые свежие. В выходные днём очередь может вырасти настолько, что поставит вашу решимость под сомнение. Обычно до этого не доходит, но бывает.

Lord Stow's или Margaret's: как выбрать

Местные дискуссии о том, чьи тарты лучше, вполне реальны и порой горячи. Вместо вердикта — практический разбор, потому что оба заведения по-настоящему хороши, а различия между ними тонкие.

• Выбирайте Lord Stow's, если: вы едете в деревню Колоане или Тайпу, хотите побывать в оригинальном месте, предпочитаете более нежный заварной крем или вам нужен ранний старт (Колоан открывается в 07:00).
• Выбирайте Margaret's, если: вы проводите время на полуострове Макао рядом с историческим центром, предпочитаете более слоёное и карамелизованное тесто или хотите совместить поход за тартами с прогулкой по площади Сенадо.
• Посетите оба, если: у вас есть целый день в Макао и вы хотите разрешить спор самостоятельно. Начните утром с Margaret's на полуострове, а во второй половине дня отправляйтесь на Колоан. Оба за один день — вполне реально.

Как добраться до пекарен

До Margaret's добраться проще всего — она расположена в центральной части полуострова Макао, пешком от площади Сенадо и руин собора Святого Павла. Большинство туристов и так проходят через этот район, так что заехать в Margaret's во время утренней прогулки — совсем небольшой крюк.

До деревни Колоане дальше, и поездку стоит спланировать заранее. Из полуострова Макао и Тайпы туда ходят автобусы, останавливающиеся рядом с деревенской площадью — актуальные номера маршрутов и стоимость проезда лучше уточнить на сайте транспортного департамента Макао или в навигационном приложении, поскольку расписание периодически меняется. Многие туристы совмещают поход в Lord Stow's на Колоане с прогулкой по самой деревне или с поездкой на пляж Хак Са неподалёку. Шаттлы казино-курортов, как правило, до деревни Колоане не доезжают — добираться придётся на автобусе или такси.

Филиал Lord Stow's на Руа-ду-Кунья в Тайпе — наиболее доступная из трёх точек. Он расположен в самом центре деревни Тайпа, которая сама по себе — популярное место для гастрономических и пешеходных прогулок. Если вы остановились в одном из курортов Котай, деревня Тайпа — это короткая поездка на такси или автобусе. Сочетайте визит в пекарню с прогулкой по гастрономической улице Тайпы — в пешей доступности здесь высокая концентрация макаосских и португальских ресторанов.

Практические советы: как получить лучший тарт

Время визита важнее, чем принято признавать в большинстве гастрономических гидов. В обеих пекарнях тарты выпекают партиями в течение всего дня, но самые свежие — как правило, ранним утром (в первый час после открытия) и около полудня, когда выходит очередная партия. Холодный тарт — это ещё съедобно, но совсем не то: крем должен быть тёплым и только что застывшим, а тесто — слегка хрустеть снизу.

В выходные и праздничные дни спрос резко возрастает. Если вы приезжаете в период «Золотой недели», китайского Нового года или долгих выходных, будьте готовы к очередям везде и приходите к открытию или чуть раньше. Пик туристического сезона в Макао приходится на осень (октябрь–ноябрь) — это же и лучшее время для поездки в Макао по погоде. В этот период пекарни особенно загружены в субботу и воскресенье утром.

• Ешьте тарт сразу — он создан для того, чтобы есть его свежим и тёплым, а не убирать в коробку на потом.
• Берите с собой наличные. Margaret's работает только с наличными. Lord Stow's в некоторых точках может принимать карты, но наличные надёжнее.
• Купите коробку на паром до Гонконга — несколько часов тарты переносят нормально и служат отличным сувениром.
• Не кладите в холодильник и не разогревайте. После охлаждения тесто размякает, а крем становится резиновым. Максимум — хранить при комнатной температуре.
• Не берите яичные тарты на туристических прилавках у руин собора Святого Павла. Как правило, они готовятся заранее, стоят дороже и весьма отдалённо напоминают настоящие.

Для путешественников с ограниченным бюджетом яичные тарты — исключительно выгодное удовольствие: одно из самых дешёвых и вкусных блюд Макао за 10–13 патак. Если хотите узнать, как сэкономить в целом, гид по Макао для экономных путешественников расскажет об уличной еде, бесплатных достопримечательностях и транспортных маршрутах, которые отлично сочетаются с гастрономическим обходом пекарен.

Помимо яичных тартов: гастрономическая жизнь Макао

Яичный тарт — лишь точка входа в кулинарный мир Макао, а не исчерпывающее его описание. Макаосская кухня — это подлинная традиция фьюжн, возникшая на стыке португального колониализма, китайских кулинарных техник и торговых влияний из Индии, Юго-Восточной Азии и Африки. Блюда вроде «африканской курицы» (galinha à africana), минши (пряного фарша) и калду верде (португальского супа из капусты) точно заслуживают внимания. В гиде по уличной еде Макао собрано всё, что стоит попробовать за пределами кондитерских.

Руа-ду-Кунья в деревне Тайпа, где уже есть филиал Lord Stow's, — одна из лучших улиц для знакомства с более широкой кулинарной картиной. Булки со свиной котлетой, миндальное печенье и лавки с вяленым мясом стоят вдоль той же дороги. Если вы планируете гастрономический день, сочетание деревни Тайпа с историческим маршрутом по Макао даёт и культурную, и кулинарную глубину — без машины и лишних транспортных расходов.