Time Out Market Lisboa: รู้จักฟู้ดฮอลล์ที่ดังที่สุดของลิสบอน

Time Out Market Lisboa คืออะไร?

Time Out Market Lisboa เปิดตัวในเดือนพฤษภาคม 2014 ภายใน Mercado da Ribeira ซึ่งเป็นอาคารตลาดที่ตั้งอยู่บนมุมถนน Avenida 24 de Julho แห่งนี้มาตั้งแต่ปี 1892 นับเป็น Time Out Market แห่งแรกของโลก ก่อนที่แบรนด์จะขยายไปยังไมอามี นิวยอร์ก และที่อื่นๆ แนวคิดนั้นเรียบง่ายมาก แทนที่จะสร้างแหล่งอาหารใหม่จากศูนย์ Time Out Portugal ใช้บทวิจารณ์ร้านอาหารที่มีอยู่เดิมเพื่อคัดเลือกผู้ประกอบการที่ผ่านเกณฑ์เท่านั้นมาเปิดร้านในพื้นที่เดียวกัน และจะมีการสลับร้านเป็นระยะเมื่อคะแนนรีวิวของ Time Out Portugal ไม่ผ่านระดับที่กำหนด

ผลลัพธ์ที่ได้คือฟู้ดฮอลล์ขนาดใหญ่ที่มีร้านอาหาร 26 ร้าน บาร์ 8 แห่ง คีออสก์ 6 จุด ร้านค้า 5 ร้าน สถาบันสอนทำอาหาร แกลเลอรีศิลปะ สถานที่จัดคอนเสิร์ต บาร์ดิสโก้ พื้นที่ทำงาน และพื้นที่จัดงานอีเวนต์ที่รองรับคนได้สูงสุด 1,000 คน ที่นั่งเป็นแบบโต๊ะรวมและไม่มีการจอง คุณสั่งอาหารจากร้านที่ต้องการแล้วนำมานั่งที่โต๊ะยาวร่วมกัน บรรยากาศดัง เป็นกันเอง และในคืนวันหยุดสุดสัปดาห์แออัดมาก แต่นั่นไม่ใช่คำวิจารณ์ มันคือธรรมชาติของสถานที่นี้

ตัวอาคาร: มากกว่าแค่ที่วางอาหาร

ก่อนจะเริ่มกิน ลองให้เวลากับตัวอาคาร Mercado da Ribeira สักครู่ อาคารนี้เป็นตลาดโครงเหล็กสไตล์ศตวรรษที่ 19 มีโดมตรงกลางที่โดดเด่นมาก มองจากด้านนอกดูยิ่งใหญ่และมีกลิ่นอายอุตสาหกรรมเล็กน้อย ซึ่งสอดคล้องกับสถาปัตยกรรมตลาดในยุคนั้นที่นิยมทั่วลิสบอนช่วงปลายทศวรรษ 1800 ข้างในเพดานสูงมาก ทำให้พื้นที่รู้สึกโปร่งโล่ง แม้จะมีคนแน่น

ก่อนปี 2014 ฝั่งตะวันออกของอาคารเป็นตลาดสินค้าแบบดั้งเดิม ส่วนตลาดสดนั้นยังคงเปิดในตอนเช้าทางฝั่งตะวันตก มีทั้งดอกไม้ ผักและผลไม้สำหรับคนในพื้นที่ Time Out Market ครอบครองฝั่งตะวันออกที่ได้รับการปรับปรุงใหม่ ถ้ามาถึงก่อนเที่ยงวันในวันธรรมดา ความแตกต่างระหว่างฝั่งตลาดสดที่เงียบสงบกับฝั่งฟู้ดฮอลล์ที่เริ่มเต็มแล้วบอกเล่าได้ดีมากว่าย่านนี้เปลี่ยนแปลงไปอย่างไร

ตลาดตั้งอยู่ในย่านCais do Sodré ซึ่งเดิมเป็นย่านท่าเรือที่ดิบและวุ่นวาย บริเวณรอบสถานีรถไฟชานเมืองหลักของลิสบอน การเปลี่ยนแปลงของย่านนี้ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาน่าทึ่งมาก Pink Street (Rua Nova do Carvalho) ที่อยู่ไม่ไกลแปลงโฉมจากย่านอุตสาหกรรมบันเทิงเป็นถนนคนเดินที่เต็มไปด้วยบาร์ และทางเดินริมแม่น้ำทากัสตอนนี้กลายเป็นหนึ่งในเส้นทางที่น่าเดินที่สุดในเมือง

บรรยากาศเปลี่ยนไปตามช่วงเวลา

ตลาดเปิดทุกวันตั้งแต่ 10:00 น. ในสองชั่วโมงแรก ฮอลล์เงียบพอที่จะได้ยินเสียงจากครัวและเสียง삐เอียดของอาคาร นี่คือช่วงเวลาที่ดีที่สุดสำหรับคนที่อยากกินอาหารโดยไม่ต้องแย่งที่นั่ง แถวหน้าร้านสั้น หาที่นั่งได้ง่าย และแสงจากหน้าต่างบนสวยมาก อาจดูแปลกที่จะไปฟู้ดฮอลล์ตอนสิบโมงเช้า แต่รู้ไว้ไม่เสียหาย

พอถึงบ่ายโมงทุกวัน ฝูงชนมื้อกลางวันเริ่มเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ทั้งพนักงานออฟฟิศในย่านนี้ นักท่องเที่ยวจากโรงแรมริมน้ำ และผู้มาเยือนจากเส้นทาง Belém ต่างก็มาบรรจบกัน แถวหน้าร้านยอดนิยมโดยเฉพาะร้านซีฟู้ดและเปติสโกส ยาวถึง 10-15 นาที ถ้ามาวันธรรมดา การมาถึงตอนเที่ยงตรงพอดีให้เวลาสบายๆ ก่อนที่ชั่วโมงเร่งด่วนจะมาถึง

ช่วงเย็นบรรยากาศเปลี่ยนไปชัดเจน วันพฤหัสบดีถึงเสาร์ ตลาดเปิดถึงตี 2 และฝั่งบาร์จะกลายเป็นพระเอก โต๊ะรวมเต็มไปด้วยคนที่มาดื่มเป็นหลัก และเสียงดังถึงขั้นที่ต้องออกแรงในการคุย วันอาทิตย์ถึงพุธปิดเที่ยงคืน ถ้าอยากให้อาหารเป็นตัวชูโรงไม่ใช่แค่ประกอบฉาก ช่วงเย็นวันธรรมดาก่อน 20:00 น. สบายที่สุด

อาหาร: การคัดเลือกหมายความว่าอะไรในทางปฏิบัติ

ร้านค้าใน Time Out Market ได้รับการคัดเลือกจากคะแนนรีวิวของ Time Out Portugal ซึ่งทำให้รายชื่อร้านมีความน่าเชื่อถือกว่าฟู้ดคอร์ททั่วไป ในทางปฏิบัติหมายความว่าคุณจะได้พบกับอาหารจากเชฟที่ได้รับการยอมรับในลิสบอน ควบคู่ไปกับตัวเลือกที่เรียบง่ายกว่า ครอบคลุมตั้งแต่เปติสโกสโปรตุเกสดั้งเดิม ซีฟู้ดสด เนื้อย่าง ซูชิ ขนมอบ ไปจนถึงอาหารนานาชาติ ราคาสูงกว่าร้านตาสกาในย่านทั่วไป แต่สมเหตุสมผลสำหรับฟู้ดฮอลล์ระดับนี้ มื้อเต็มรวมเครื่องดื่มอยู่ที่ประมาณ 15-25 ยูโรต่อคน

บาร์ทั้ง 8 แห่งมีไวน์โปรตุเกส คราฟต์เบียร์ และค็อกเทลให้เลือกอย่างจุใจ ตัวเลือกไวน์ natural wine เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สอดคล้องกับวัฒนธรรมการดื่มของลิสบอนที่เปลี่ยนไป ถ้าไม่คุ้นเคยกับไวน์โปรตุเกส พนักงานบาร์ส่วนใหญ่รู้จริงและชินกับการแนะนำนักท่องเที่ยวเป็นอย่างดี

เปรียบเทียบ Time Out Market กับประสบการณ์ตลาดแบบดั้งเดิมอย่างMercado de Campo de Ourique หรือตลาดนัดรายสัปดาห์อย่างFeira da Ladra ก็เป็นเรื่องที่มีประโยชน์ Time Out Market เรียบร้อย สม่ำเสมอ และออกแบบมาเพื่อความสะดวก สองแห่งหลังให้บรรยากาศที่ดิบและเป็นท้องถิ่นกว่า ไม่มีอันไหนดีกว่าอีกอันในแบบสัมบูรณ์ แต่ละที่ตอบโจทย์คนละแบบ

การเดินทางและการสำรวจภายในตลาด

สถานีรถไฟฟ้า Cais do Sodré (สายสีเขียว) อยู่ห่างจากทางเข้าตลาดแค่สามนาที สถานีนี้ยังเชื่อมกับสถานีรถไฟ Cais do Sodré ที่ให้บริการรถไฟชานเมืองไปยัง Cascais และเส้นทางต่อไป Sintra ผ่าน Entrecampos ถ้าเดินเท้ามาจาก Alfama หรือ Baixa เส้นทางเดินริมน้ำตาม Avenida 24 de Julho ใช้เวลาประมาณ 15 นาที และมีวิวแม่น้ำทากัสให้ชมตลอดทาง

ภายในตลาดผังพื้นที่เข้าใจง่าย ร้านค้าเรียงตามขอบและเป็นแถวตรงกลาง โต๊ะรวมอยู่ตรงกลางฮอลล์ สถาบันสอนทำอาหารและพื้นที่จัดงานอยู่บนชั้นบน ขึ้นบันไดจากฮอลล์หลักได้เลย หาทางง่ายแม้จะเป็นครั้งแรก ป้ายบอกทางส่วนใหญ่มีทั้งภาษาโปรตุเกสและอังกฤษ

เหมาะกับใคร และใครควรหาที่อื่น

Time Out Market เหมาะมากสำหรับคนเที่ยวคนเดียวที่อยากลองหลายอาหารโดยไม่ต้องผูกมัดกับร้านเดียว และยังเป็นทางออกที่ดีสำหรับกลุ่มที่แต่ละคนชอบอาหารต่างกัน การนั่งโต๊ะรวมทำให้วางจานจากหลายร้านบนโต๊ะเดียวกันได้สบายๆ

นักเดินทางที่ให้ความสำคัญกับบรรยากาศการนั่งกินแบบลิสบอนจริงๆ ทั้งจังหวะที่ช้า การบริการส่วนตัว และบรรยากาศย่านท้องถิ่น จะพบว่า Time Out Market ทดแทนสิ่งเหล่านั้นได้ไม่ดีนัก สำหรับประสบการณ์แบบนั้น ร้านอาหารในย่านต่างๆ ในย่านอย่าง Alfama, Mouraria หรือ Intendente ให้สิ่งที่ฟอร์แมตฟู้ดฮอลล์ไม่มีทางให้ได้โดยสิ้นเชิง ส่วนใครที่อยากเห็นตลาดสดแบบ 'ของจริง' ควรมาก่อน 10:00 น. เพื่อดูฝั่งผักผลไม้ก่อนที่นักท่องเที่ยวจะเริ่มทยอยมา

พื้นที่นี้เป็นมิตรกับครอบครัวมากในช่วงกลางวัน เด็กอายุต่ำกว่าสิบสองขวบจะชอบพื้นที่เปิดโล่งและความหลากหลายของอาหาร แต่ช่วงดึกเมื่อฝั่งบาร์เริ่มครึกครื้น บรรยากาศเปลี่ยนไปจนครอบครัวที่มีเด็กเล็กน่าจะสบายใจกว่าถ้าไปที่อื่นแทน