Гид по изакая Токио: едим и пьём как местные

Что такое изакая на самом деле?

Слово «изакая» (居酒屋) буквально означает «место, где пьют и остаются» — сюда приходят выпить и задержаться надолго. В отличие от ресторана, где заказывают основное блюдо и уходят, изакая строится вокруг совместного поедания множества небольших блюд за несколько раундов напитков. Можно сравнить с испанскими барами тапас — только громче, местами задымлённее и с куда более вкусной жареной курицей.

Формат изакая глубоко укоренился в рабочей культуре Токио. Офисные служащие приходят сюда снять напряжение после долгого дня. Компании друзей отмечают дни рождения и новые должности. Коллеги устраивают боненкай (вечеринки по случаю конца года) и номикай (корпоративные посиделки с выпивкой), которые во многих офисах считаются почти обязательными. Для путешественника вечер в изакая — один из самых непосредственных способов наблюдать токийскую социальную жизнь вживую, не через витрину музея, а буквально за соседним столиком.

Изакая бывают очень разными: от стоячих баров тачиноми, где кружка обходится меньше ¥1 000, до многоэтажных сетевых заведений с меню-картинками и безлимитными напитками, и до уютных районных местечек, где хозяин сам готовит всё от и до. Многое зависит и от района: Синдзюку Голден Гай в Синдзюку, Асакуса переулки Асакусы и переулки вокруг Сибуя — у каждого района свой характер и ценовой уровень.

Цены: сколько вы на самом деле потратите

Реалистичный бюджет для неспешного вечера в изакая — ¥3 000–¥4 500 с человека: еда, напитки и сбор за отоси. Это расчёт на два-три раунда напитков и четыре-шесть общих блюд. В хорошем независимом заведении с качественными продуктами и атмосферой рассчитывайте на ¥4 500–¥7 000. В изакая премиум-класса — особенно тех, что специализируются на якитори из отборного мяса или региональных японских деликатесах — счёт может превысить ¥10 000 с человека.

• Небольшие блюда и шпажки Большинство блюд стоит ¥300–¥800; шпажки якитори — как правило, ¥150–¥300 за штуку. Чтобы наесться, заказывайте три-четыре блюда на человека.
• Напитки Пиво на розлив (нама бiiру) и стандартные коктейли обходятся в ¥500–¥700 за бокал в обычных заведениях. Саке и сётю — в стакане или небольшом кувшинчике — примерно в той же ценовой категории.
• Отоси (плата за посадку) Обязательный сбор ¥300–¥700 с человека, в который входит небольшая закуска. Приносится автоматически и является стандартной практикой по всей Японии.
• Номиходай (безлимитные напитки) Пакеты с безлимитными напитками обычно стоят ¥1 500–¥2 500 на 90–120 минут. Чаще всего встречаются в сетевых изакая. Выгодно, если вы планируете пить размеренно весь вечер.
• Бюджетные сети (например, Torikizoku) В федеральных сетях большинство позиций стоит около ¥350 без налога, а полный вечер укладывается в ¥2 000–¥3 000 с человека.

Правила изакая: как вести себя и не потеряться

Незнание местных обычаев не выставит вас за дверь, но понимание их сделает вечер заметно приятнее. Персонал, как правило, сам проводит вас за столик и почти сразу принимает заказ на напитки — первый раунд называется ториаэзу. Начать с пива — совершенно нормально. Сказать «ториаэзу бiiру» («пока пиво») — верный способ показать, что вы в теме.

Система заказа здесь совсем другая, чем в западных ресторанах: никакого фиксированного порядка блюд. Вы заказываете постепенно на протяжении всего вечера, когда захочется чего-нибудь ещё. В сетевых заведениях часто есть бумажные листы-чеки с клетками для галочек; в небольших местах подзывайте официанта или нажимайте кнопку вызова на столе. Не торопитесь заказывать всё сразу.

• Не наливайте себе сами — наливайте соседям, и они нальют вам. Это ключевой социальный ритуал.
• Дождитесь, пока у всех будут напитки, и только тогда начинайте. Первый тост — «кампай» (ура), поднимайте бокал.
• В Японии не принято давать чаевые, и в изакая их тоже не ждут и не поощряют.
• Если хотите разделить счёт, скажите об этом, когда просите чек. Равный раздел (варикан) распространён среди молодёжи.
• Столики бронируют по телефону или через приложения Tabelog и Hot Pepper. В небольших заведениях бронирование на английском — лотерея.
• Последний заказ принимают обычно за 30 минут до закрытия. Большинство токийских изакая закрывается между полуночью и двумя ночи, некоторые работают до рассвета.

Что заказывать: главное о еде и напитках

Меню изакая порой приводит в замешательство — особенно если оно целиком на японском. В большинстве сетевых заведений есть меню с картинками или планшеты с заказом на английском языке. В небольших местах можно просто указать на понравившееся блюдо — это вполне приемлемо и нередко вызывает добродушную реакцию.

Из еды начните с якитори (шпажки с курицей на гриле), эдамамэ, карааге (японская жареная курица) и дасимаки тамаго (рулет из яиц). Эти блюда есть в меню практически любой изакая и редко подводят. Если вы оказались рядом с Golden Gai в Синдзюку, небольшие бары-рестораны там специализируются на авторских закусках с меню, которое меняется каждый день. Дальше к востоку, в сторону Асакусы, всё больше традиционных блюд: мотсу никоми (тушёные субпродукты) и кусикацу (обжаренные в панировке шпажки).

По напиткам: пиво — стандартный старт. Японские лагеры (Sapporo, Asahi Super Dry, Kirin Ichiban) всегда есть на розлив. После первого раунда многие местные переходят на чухай (сётю с содой и фруктовым вкусом), хайболл (виски с содой) или саке. Сётю дешевле саке и бывает рисовым, ячменным или из батата. Для непьющих всегда найдутся улун, зелёный чай и безалкогольные напитки.

Куда идти: районы и форматы

Выбор района определяет весь характер вечера. Омоидэ Ёкотё («Переулок воспоминаний») в Синдзюку — один из самых фотографируемых переулков с изакая в Токио: узкий, у входов дымно, всё по-настоящему старомодно, а грили якитори видно прямо с улицы. Туристов здесь много, но фальши нет: еда достойная, а атмосферу не подделать.

Если хочется чего-то без туристического ореола, загляните в переулки вокруг Уэно и Акихабара — здесь одни из самых аутентичных народных изакая Токио с демократичными ценами и завсегдатаями, которые ходят сюда десятилетиями. По вечерам рынок Амэёко в Уэно плавно переходит в зону изакая. В Рёгоку рядом с ареной сумо подают тянконабэ — наваристый суп-хот-пот, которым кормят борцов. Специальные рестораны здесь сочетают формат изакая с традицией сумо.

Для более изысканного вечера отправляйтесь в Дайканъяма и Накамэгуро — здесь рестораны в духе изакая, но с ресторанным качеством кухни и той же концепцией совместных блюд. Ожидайте ¥5 000–¥8 000 с человека, зато ингредиенты и атмосфера того стоят. У Районы Токио каждого района Токио своя питейная культура, так что стоит заранее решить, какой вечер вы хотите провести.

• Омоидэ Ёкотё, Синдзюку Классический переулок с задымлёнными изакая и якитори. Атмосферно и дружелюбно для туристов. Приходите пораньше (18–19 часов), чтобы занять место.
• Голден Гай, Синдзюку Крошечные тематические бары — скорее не классические изакая, но культура та же. Идеально для одиночек или пар.
• Юракутё под эстакадой Изакая в арках под линией Яманотэ рядом с Гинзой. Дух старого Токио и толпа офисных служащих в часы пик.
• Амэёко / Переулки Уэно Демократично, по-местному, без туристических маршрутов. Отличный выбор для бюджетных изакая от ¥2 000–¥3 000 с человека.
• Набережная Накамэгуро Ухоженные заведения с качественной едой и напитками. Лучше для романтического свидания, чем для шумной компании.

Курение, доступность и практические детали

С апреля 2020 года курение в закрытых помещениях ресторанов и баров Токио в целом запрещено — исключение составляют специально оборудованные, полностью изолированные курительные комнаты, соответствующие требованиям закона. На практике это означает: большинство сетевых изакая и любые заведения площадью свыше 100 квадратных метров либо полностью некурящие, либо оборудовали герметичные курительные кабины. Перемена существенная: до 2020 года токийские изакая были печально известны своей дымностью, и воспоминания тех, кто бывал здесь раньше, уже не отражают реального положения дел.

Небольшие заведения, существовавшие до вступления закона в силу, — конкретнее: площадью менее 100 кв. м, с уставным капиталом до ¥50 млн, работавшие до даты отсечения и не имеющие наёмных сотрудников, кроме членов семьи владельца, — могут по-прежнему разрешать курение в зале при наличии соответствующей таблички (喫煙可能店). Под это исключение подпадает немало небольших старых изакая. Если вы чувствительны к табачному дыму, ищите значки «no smoking» у входа или уточняйте заранее, прежде чем садиться.

О безопасности еды: изакая в Токио работают в соответствии с городскими санитарными нормами, которые контролирует Токийский информационный центр безопасности продуктов питания. По международным меркам стандарты неизменно высокие. Расстройства желудка в изакая редкость — хотя сырая курица (торисаши), которую по-прежнему подают в некоторых ресторанах якитори, действительно несёт риск и её лучше избегать, если у вас нет богатого опыта с ней. О том, что стоит попробовать в Токио в целом, рассказывает наш гид Что поесть в Токио по токийской кухне.

Экскурсии по изакая с гидом — вполне разумный вариант для тех, кто хочет не просто поесть, но и разобраться в контексте. Большинство длится 3–4 часа и стоит ¥12 500–¥26 000 с человека в зависимости от размера группы и того, входят ли еда и напитки в стоимость. Особенно полезны для навигации в небольших районных местечках без английского меню — хотя в Пешеходная экскурсия Токио достаточно широкий выбор пешеходных экскурсий, которые совмещают остановки в изакая с историями о районах города.