Вина Санторини: Асиртико, винодельни и дегустации

Почему вина Санторини не похожи ни на что другое в Греции

Репутация санторинского вина держится на одном простом, но поразительном факте: вулканические почвы, жестокая засушливость и непрекращающийся ветер создают условия, которые уничтожили бы большинство сортов винограда. Асиртико здесь не просто выживает — он процветает, давая вина необычайной концентрации, минеральной точности и способности к выдержке. Почвы сложены из вулканического пепла и пемзы с минимальным количеством органики, что вынуждает лозы уходить глубоко в поисках питательных веществ и воды. Орошения здесь почти нет. Уровень осадков — один из самых низких среди всех греческих винных регионов.

Настоящей особенностью санторинского виноградарства является кулура — формирование лозы в виде корзины. Вместо того чтобы пускать лозы вверх по шпалерам, виноградари сворачивают их низко к земле в круглые корзинообразные формы. Полог листьев защищает ягоды от прямого солнца, удерживает влагу в ночные часы и не даёт плодам касаться раскалённой вулканической почвы. Некоторые из этих лоз поистине древние: Estate Argyros, самый известный производитель острова, возделывает участки с лозами, возраст которых превышает 200 лет. Эти дофиллоксерные лозы никогда не пересаживали, потому что вулканическая песчаная почва не позволяла вредителю закрепиться.

Три стиля вин, которые нужно знать

Большинство туристов пробуют только сухое асиртико, но Санторини производит три самостоятельных стиля, заслуживающих внимания. Разобравшись в них, вы будете совсем иначе делать заказ и воспринимать то, что пьёте.

• Сухое асиртико (ЗНП Санторини) Эталонный стиль. Абсолютно сухое, с высокой кислотностью и выразительной минеральностью: лимонная цедра, лайм, зелёное яблоко и характерное солоноватое послевкусие. Невыдержанные версии более лёгкие и цитрусовые. Стили Grande Reserve с выдержкой в бочке 12–18 месяцев приобретают нотки мёда, тоста, ванили и сухофруктов — такие вина прекрасно хранятся десять лет и более.
• Винсанто (ЗНП Винсанто) Санторинский ответ на Vin Santo. Виноград (асиртико в купаже с айдани и иногда атири) подвяливают на крышах или стеллажах 10–14 дней перед прессованием, что резко концентрирует сахара. Вино выдерживается в бочках, порой десятилетиями. В результате получается насыщенное янтарное вино с ароматами инжира, карамели, кофе, апельсиновой цедры и жареных орехов. 20-летнее бочковое винсанто Estate Argyros получило 100 баллов от Wine & Spirits Magazine — и это вполне заслуженно.
• Никтери Исторически никтери («ночной работник» по-гречески) собирали после захода солнца, чтобы сохранить свежесть. Сегодня это название обозначает насыщенное белое вино, выдержанное в дубе, — преимущественно из асиртико, нередко в купаже с атири или айдани. Текстура богаче, чем у стандартного асиртико: мёд, цитрусовая горчинка, ваниль и долгое послевкусие. По стилю оно занимает место между лёгким сухим белым и богатым бургундским, ферментированным в бочке.

Стоит развеять распространённое заблуждение: асиртико — не исключительно санторинский сорт. Сегодня его выращивают по всей Греции, в том числе на островах Эгейского моря и на севере страны, где он, как правило, получается чуть мягче и более фруктовым. Именно вулканический терруар Санторини обусловливает экстремальную минеральность и солёность островных бутылок. Кроме того, асиртико не всегда бывает сухим. Винсанто — это сладкое вино, где асиртико является основным компонентом, и, пожалуй, именно оно в наибольшей мере раскрывает потенциал этого сорта.

Лучшие винодельни Санторини

На Санторини работают несколько десятков виноделен, открытых для посетителей: от крупных кооперативных хозяйств до небольших семейных имений. Четыре наиболее стабильно рекомендуемых — это Santo Wines, Estate Argyros, Venetsanos Winery и Винный музей Куцояннопулоса. Каждая предлагает совершенно разный опыт.

• Estate Argyros (Эпископи-Гониас) Самый престижный производитель острова — тот, кого серьёзные винные путешественники ставят на первое место. Хозяйство ведёт семья Аргирос и возделывает одни из старейших лоз Санторини — возрастом более 200 лет — полностью органически. Дегустации здесь более камерные, чем в крупных кооперативах. Бронируйте напрямую через сайт заблаговременно. 20-летнее винсанто стоит купить, если удастся найти.
• Santo Wines (Пиргос) Крупный кооперативный погреб острова, объединяющий сотни мелких виноградарей. Расположен вблизи Пиргоса с эффектной террасой с видом на кальдеру — самое гостеприимное место на острове для туристов: сюда нередко можно прийти без записи (хотя летом лучше бронировать заранее), персонал привычен к знакомящимся с греческим вином, а соотношение цены и качества в ассортименте очень достойное. Хорошая отправная точка для тех, кто открывает для себя вина Санторини.
• Venetsanos Winery (Мегалохори) Основанная в 1947 году, эта историческая винодельня стоит на краю обрыва кальдеры у Мегалохори с впечатляющим видом на море. Уже одна архитектура стоит визита. Дегустации можно совместить с ужином на террасе. Ассортимент сосредоточен на асиртико и купажах; качество стабильное, а не выдающееся, но место с лихвой компенсирует это впечатление.
• Винный музей Куцояннопулоса (Камари) Здесь меньше пьют и больше узнают. Музей прослеживает 500-летнюю историю виноделия Санторини в подземной экспозиции, вырубленной в скале близ Камари. Отличный контекст перед посещением действующих виноделен. В финале — дегустация.

Как спланировать посещение виноделен: практическая информация

Июль и август — худшее время для визита на винодельни без предварительной брони. Круизные лайнеры швартуются в старом порту Фиры почти каждое утро, и винные туры разбираются очень быстро. Если вы приезжаете в пиковый сезон, бронируйте дегустационные слоты минимум за неделю, а лучше — за две. Самые популярные хозяйства, особенно Argyros, расписаны быстрее любых отелей на острове.

С точки зрения логистики, винодельни рассредоточены по южной и центральной части острова. Estate Argyros находится близ Эпископи, Venetsanos — рядом с Мегалохори, а Santo Wines — неподалёку от Пиргоса. Ни до одной из них нельзя дойти пешком из Фиры или Ии. Понадобится арендованный автомобиль, такси или организованный тур. Квадроциклы популярны, но на санторинских дорогах по-настоящему опасны — если планируете объехать несколько хозяйств за день, берите машину.

Дегустация вин Санторини: что заказывать и сколько это стоит

Большинство дегустационных программ на Санторини построено по единой схеме: сет из трёх–пяти вин, иногда в сопровождении местных закусок — черри-томатов, фавы или сушёных каперсов. Цены на стандартные дегустации варьируются примерно от 15 до 40 евро с человека в зависимости от производителя и состава программы. Премиальные форматы с гастрономическим сопровождением или выдержанными винтажами обходятся дороже — иногда 60–80 евро. Цифры меняются, поэтому уточняйте актуальные условия у каждой винодельни напрямую.

Заказывая вино в ресторане в бокал, не выбирайте самое дешёвое асиртико из карты. Разрыв в качестве между рядовым кооперативным вином и бутылкой с одного поместья весьма значительный. Ищите в карте таких производителей, как Argyros, Gavalas, Sigalas или Domaine Sigalas, и не жалейте лишних нескольких евро. Хорошее асиртико должно буквально бить током: сочетание высокой кислотности, вулканической минеральности и солёного послевкусия трудно найти за пределами Санторини.

Винсанто почти всегда подают маленькими порциями (50–100 мл), а не полным бокалом — из-за его сладости и насыщенности. Заказывайте его с мягким сыром, грецкими орехами или местными лукумадес, если есть возможность. Оно неожиданно хорошо сочетается и с тёмным шоколадом, который делают на острове. Для более широкого понимания гастрономических сочетаний обратитесь к гиду по санторинской кухне — местные черри-томаты, белые баклажаны и свежие морепродукты являются классическими партнёрами асиртико.

• Невыдержанное асиртико — к жареной рыбе, морской пасте или сырым моллюскам
• Выдержанное в бочке асиртико или Grande Reserve — к более насыщенным морепродуктам, жареному осьминогу или выдержанному местному сыру
• Никтери — к печёным овощам, курице или нежному мягкому сыру
• Винсанто — к выпечке, тёмному шоколаду, сухофруктам или сыру с плесенью
• Асиртико плохо сочетается с тяжёлыми блюдами из красного мяса — в таких случаях ищите в меню импортные красные вина

Когда ехать и чего ждать в разные сезоны

Сбор урожая на Санторини обычно проходит с конца августа по начало сентября — раньше, чем в большинстве европейских винных регионов, потому что вулканическая почва интенсивно накапливает тепло. Если вы приезжаете в конце августа, можно застать сбор в разгаре — зрелище, которое стоит увидеть. Из-за низкой формировки лоз механическая уборка невозможна, и всё делается вручную. Обо всём, что касается выбора времени для поездки, подробно рассказывает гид по погоде на Санторини по месяцам.

С апреля по июнь — идеальное окно для посещения виноделен. Погода тёплая, но не изнуряющая, туристов немного, и большинство хозяйств уже открылись на сезон с полными дегустационными программами. Сентябрь и октябрь тоже прекрасны: урожай позади, у винных команд меньше работы, и некоторые хозяйства проводят специальные дегустации нового урожая. С ноября по март большинство небольших производителей закрыты полностью или работают только по предварительной договорённости.