Ăn gì ở Marrakech: Cẩm nang ẩm thực chi tiết nhất

Ăn uống ở Marrakech: Hiểu về giá cả và trải nghiệm

Chi phí ăn uống ở Marrakech đa dạng hơn bạn nghĩ. Từ bát súp harira chỉ vài đồng gần khu souks đến bữa tối nhiều món trong nhà hàng cung điện đắt đỏ, mọi trải nghiệm đều cách nhau chỉ vài trăm mét. Biết được khoảng giá trước khi lên bàn sẽ giúp bạn tránh những bất ngờ lúc thanh toán.

Với ngân sách tiết kiệm, quán ăn bình dân trong medina phục vụ tagine hay couscous khoảng 40–70 MAD, một bữa đủ món với nước ngọt hiếm khi quá 100 MAD/người. Đây là nơi dân lao động, gia đình địa phương ăn trưa, bàn ghế nhựa, thực đơn viết tay không tiếng Anh – ăn lại cực kỳ ngon.

Nhà hàng tầm trung – chiếm đa số trong các hướng dẫn du lịch – khoảng 150–400 MAD/người (đã gồm đồ uống không cồn). Đây là phân khúc cạnh tranh nhất ở Marrakech: nhiều riad đẹp thành nhà hàng, view sân thượng, món Maroc chuẩn vị nhưng cách trình bày hiện đại. Phía trên nữa là fine dining và nhà hàng cung điện, giá khoảng 500–900 MAD/người, còn các khách sạn sang ở Palmeraie đôi khi lên tới 1.200 MAD/người.

Ăn ở quảng trường Jemaa el-Fna: Nên biết gì trước khi thử

Các quầy ăn trên quảng trường Jemaa el-Fna là trải nghiệm ẩm thực nổi tiếng nhất Marrakech và nhiều khi bị đánh giá sai chiều: không phải nơi ăn ngon nhất, cũng không phải bẫy du lịch phải tránh. Chúng là lựa chọn hợp lý và hay ho nếu bạn muốn thử thịt nướng, ốc hầm, salad Maroc, cá chiên giữa không khí ngoài trời sôi động, ngắm một trong những quảng trường đặc sắc nhất thế giới lên đèn.

Có hàng chục quầy, mở từ đầu tối và tấp nập nhất khoảng 9–10 giờ đêm. Nhân viên thường chèo kéo khách khá dữ, có thể thấy hơi quá ở lần đầu bạn trải nghiệm. Cứ nói "không cảm ơn" dứt khoát và tiếp tục đi là được, tránh lôi thôi đôi co. Khi đã chọn và ngồi vào quầy thì mọi thứ khá nhẹ nhàng.

Giá trung bình 30–80 MAD/người cho đĩa thịt xiên kefta, xúc xích merguez, nửa con gà nướng hoặc tagine. Một bữa đầy đủ cho hai người có cả đồ uống thì dưới 200 MAD. Quan trọng nhất: hãy xem kỹ bảng giá niêm yết tại quầy trước khi gọi món, nếu gọi món không trên bảng thì hỏi rõ giá trước. Phần lớn khiếu nại ở đây không phải vì đồ ăn mà là do thanh toán bill.

• Thịt nướng (kefta, merguez, brochettes) Lựa chọn an toàn, ổn định nhất. Ăn kèm bánh mì, ôliu, harissa cay nhẹ.
• Ốc hầm nước thì là (babouch) Món ăn đường phố kinh điển ở Marrakech, bán từ nồi lớn, vài dirham một bát nhỏ. Không phải ai cũng thích nhưng rất nên thử.
• Salad Maroc Thường là 3–5 món rau chế biến lạnh ăn khai vị, đơn giản mà ngon.
• Súp harira Súp đậu lăng cà chua sánh đặc, ăn kèm quả chà là và bánh chebakia. Rất được ưa chuộng dịp Ramadan buổi tối nhưng bán quanh năm.
• Nước cam vắt tươi Đặc sản Jemaa el-Fna. Xe nước cam quanh quảng trường bán ly lớn giá chỉ 4–6 MAD. Nhất định nên thử.

Ăn gì ở medina: Địa chỉ ngon – Đúng loại

Khu medina chính là nơi hội tụ đầy đủ ẩm thực Marrakech: từ quán lao động, nhà hàng gia đình, rooftop dành cho khách du lịch đến phòng ăn riad sang trọng cần đặt trước. Mật độ nhà hàng cao nhất quanh khu Mouassine và phía bắc Jemaa el-Fna, chất lượng lại không đồng đều. Nhà hàng sát quảng trường đôi khi chỉ dựa vào vị trí, chất lượng đồ ăn không thực sự nổi bật.

Nếu muốn ăn món Maroc truyền thống ngon giá hợp lý, bạn chỉ cần đi sâu vào medina 2–3 phút khỏi quảng trường. Sẽ bắt gặp nhiều quán nhỏ bán tagine, thứ sáu có couscous, pastilla (bánh nhân bồ câu hoặc gà ngọt mặn - đặc sản Maroc), cùng bissara (súp đậu fava – món sáng giá rẻ chuẩn Maroc). Những quán này ít khi có biển hiệu tiếng Anh; cứ chỉ vào món người khác ăn là ổn.

Nhà hàng rooftop nên chọn lọc. Một vài nơi thực sự xuất sắc cả món ăn lẫn view đáng tiền. Nhưng cũng nhiều chỗ phục vụ đồ ăn tạm ổn với giá tầm trung - chủ yếu bán góc nhìn. Trước khi đặt chỗ ngồi trên sân thượng, bạn nên đọc kỹ review gần nhất có đề cập đến chất lượng món ăn chứ không chỉ khen view.

Gueliz và khu phố mới: Trải nghiệm ăn uống khác lạ

Đa số các cẩm nang về ẩm thực Marrakech chỉ tập trung vào medina, nên khu Gueliz lại thường bị bỏ qua. Nhưng khu phố mới thật ra có nhiều nhà hàng ngon kiểu hiện đại, chất lượng đồng đều dù không cầu kỳ như trong medina. Có cả brasserie kiểu Pháp–Maroc, nhà hàng Ý, sushi, cafe đương đại nơi giới trẻ Maroc thực sự đến ăn. Không khí không còn màu sắc “Nghìn lẻ một đêm” mà hơi hướng thành phố Bắc Phi hiện đại.

Nếu bạn ở Gueliz hoặc Hivernage, đây còn là khu tập trung nhiều nhà hàng có phép bán rượu, không phải lo tìm đường về lúc tối trong medina. Al Fassia – nhà hàng Maroc truyền thống nổi tiếng, toàn bộ do phụ nữ quản lý – nằm ở Gueliz, và nhiều tay sành ăn đánh giá món ăn nơi đây còn ngon hơn các nhà hàng tên tuổi trong medina. Nhớ đặt chỗ trước nhé.

Ăn ở cung điện và riad: Đáng tiền hay chỉ là trào lưu?

Marrakech vốn nổi tiếng với những nhà hàng riad hoành tráng, phục vụ tiệc Maroc nhiều món trong không gian cầu kỳ: gạch zellige tinh xảo, sân trong, bể phun nước, nhạc Andalusia du dương. Trải nghiệm này thực sự có thật và rất đặc biệt. Còn độ ngon đồ ăn thì khá đa dạng.

Thực tế các nhà hàng cung điện sang trọng thường tính giá cho toàn bộ trải nghiệm, không chỉ chất lượng món ăn. Với tầm 500–900 MAD/người, bạn trả tiền cho không gian, nghệ thuật bài trí và không khí lễ hội. Nếu đã xác định tìm kiếm tối đặc biệt, nhiều nơi làm rất tốt. Nhưng nếu muốn ăn món Maroc ngon nhất, một nhà hàng tầm trung chất lượng tốt đôi khi thậm chí còn có món ăn chế biến đúng, chuẩn vị, giá lại mềm hơn nhiều.

Nếu bạn dự định một bữa tối đáng nhớ ở Marrakech, nên xem trước hướng dẫn ẩm thực Marrakech để hiểu sâu hơn về ẩm thực Maroc. Bạn sẽ dễ dàng nhận biết một chiếc pastilla truyền thống chế biến chuẩn khác gì với loại làm vội, hoặc tagine chanh muối thật sự ra sao – nhờ đó tự tin chọn nơi ăn hơn hẳn.

Thông tin thực tế: Đặt bàn, rượu, tip và mùa Ramadan

Các quán ăn vỉa hè hoặc quán bình dân trong medina không cần đặt chỗ, nhưng các nhà hàng rooftop hoặc nổi tiếng thì rất nên. Mùa đông khách, nhà hàng tầm trung ở medina thường hết chỗ sớm ngay tối hôm đó. Đa phần có thể đặt trước cùng ngày bằng điện thoại hoặc tin nhắn; nhà hàng “hướng khách du lịch” đều giao tiếp tiếng Anh tốt.

Vấn đề rượu cũng đáng lưu tâm: Nhà hàng truyền thống ở medina, đặc biệt nơi nhỏ do gia đình quản lý hầu hết không bán rượu. Các nơi có phép – nhà hàng khách sạn, nhà ăn hiện đại trong Gueliz – đều có rượu vang, bia. Vang ở đây chủ yếu xuất xứ Maroc, chất lượng tạm ổn đến rất ổn. Một ly vang nhà ở nhà hàng tầm trung giá khoảng 40–90 MAD.

Nếu đi vào đúng dịp Ramadan, cuộc sống về ăn uống ở Marrakech sẽ thay đổi khá nhiều. Hầu hết nhà hàng phục vụ khách quốc tế vẫn mở cửa ban ngày, nhưng quán ăn bản địa, hàng rong sẽ đông dồn vào sau giờ iftar (khi mặt trời lặn). Jemaa el-Fna về đêm mùa Ramadan luôn rất đặc biệt, khác mọi thời điểm còn lại trong năm. hướng dẫn Marrakech trong mùa Ramadan sẽ giúp bạn chuẩn bị kỹ càng.

• Tiền tip: 10% thường là tiêu chuẩn ở nhà hàng phục vụ tại bàn, nếu phí phục vụ chưa cộng sẵn. Ở quán bình dân, chỉ cần làm tròn hóa đơn.
• Nước máy: dân địa phương uống bình thường, nhưng khách thì nên dùng nước chai (mua dễ ở cửa hàng giá 3–8 MAD, vào nhà hàng sẽ nhỉnh hơn). Nên tránh đá lạnh khi ăn ở quán vỉa hè.
• Trang phục: hầu hết các nhà hàng không yêu cầu ăn mặc trang trọng, nhưng nên chọn đồ lịch sự ở quán truyền thống medina. Quần đùi thoải mái ở Gueliz hiện đại.
• Đồ chay: khá phổ biến ở nhà hàng Maroc truyền thống, nhiều món tagine, couscous làm từ rau củ. Đồ thuần chay sẽ khó tìm hơn nhưng vẫn có.
• Giờ mở cửa: nhiều nhà hàng medina không phục vụ trưa trước 11–12h, vài nơi nghỉ chiều không bán, buổi tối phục vụ đến 10–11h đêm, mùa hè có thể muộn hơn.

Nếu muốn tiết kiệm chi phí, bạn hoàn toàn có thể ăn no đủ ngày ở Marrakech mà không quá 150 MAD/người. hướng dẫn du lịch tiết kiệm tại Marrakech sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách tìm các quán lao động giá cực rẻ mà ngon – nơi khách du lịch ít biết nhưng đồ ăn thì tuyệt vời.