Ăn gì ở Copenhagen: Cẩm nang ẩm thực dành cho người yêu ăn uống

Những món Đan Mạch nhất định phải thử

Ẩm thực Copenhagen không chỉ có một trường phái nào duy nhất — đó là sự hòa quyện giữa truyền thống lâu đời, làn sóng Bắc Âu hiện đại và sự đa dạng của đồ ăn đường phố quốc tế. Nhưng trước khi mơ đến các nhà hàng Michelin, bạn nên thưởng thức những món đặc trưng tạo nên bản sắc ẩm thực thành phố. Bỏ qua chúng coi như bạn đã bỏ lỡ tinh thần Copenhagen.

• Smørrebrød Bánh mì đen lúa mạch (rugbrød) ăn kiểu mở, phủ các loại topping như cá trích ngâm, tôm nguội, thịt bò nướng với sốt remoulade, hoặc khoai tây lát với hẹ. Bánh mì có vị đậm, hơi chua cần thời gian làm quen. Thường chỉ bán buổi trưa — đa số nhà hàng chuyên smørrebrød đóng cửa sau 3 giờ chiều.
• Rød pølse Xúc xích đỏ rực nổi tiếng của Đan Mạch, bán ở các xe đẩy khắp thành phố. Topping gồm mù tạt, sốt cà chua, remoulade, hành tây chiên và sống, dưa chuột muối. DØP gần tháp tròn có phiên bản hữu cơ. Giá thường khoảng 35–55 DKK.
• Flæskesteg Thịt lợn quay chậm với bì giòn — da được rạch, ướp muối và quay cho đến khi giòn tan. Dù gắn liền với Giáng sinh, món này vẫn có quanh năm ở các nhà hàng truyền thống. Thường ăn kèm bắp cải đỏ và khoai tây luộc.
• Koldskål Món súp tráng miệng lạnh làm từ buttermilk, ngọt dịu và mát lạnh, ăn cùng bánh quy nhỏ kammerjunkere giòn tan. Thuần túy là món mùa hè — thường bán từ tháng 5 đến tháng 8 tại siêu thị và quán cà phê.
• Fastelavnsboller Bánh ngọt nhân kem hoặc mứt, bán trong dịp lễ Fastelavn từ tháng 1 đến đầu tháng 3. Các tiệm bánh luôn cạnh tranh món này — cuối tuần dễ hết bánh rất sớm.

Ẩm thực Bắc Âu hiện đại: Thực chất là gì?

Ẩm thực Bắc Âu hiện đại hoàn toàn có thật và rất đáng thử — dù nhiều người vẫn hiểu nhầm. Không phải lúc nào cũng là món bày biện nghệ thuật trên đá. Làn sóng này khởi phát từ Noma giữa những năm 2000, chú trọng nguyên liệu bản địa Bắc Âu như quả mọng, lá tỏi rừng, rau củ muối lên men, các loại thảo mộc hái trong rừng, chế phẩm sữa ủ lâu và cả những phần thịt thường ít ai dùng. Triết lý của trường phái này là tối giản, theo mùa và làm nổi bật nguyên liệu hơn là biến tấu cầu kỳ.

Vùng Copenhagen có hơn 25 sao Michelin. Alchemist sở hữu 3 sao và như một buổi trình diễn nghệ thuật ẩm thực — 50 món qua nhiều phòng khác nhau, vé bán hết từ trước nhiều tháng. Geranium có 3 sao và Jordnær có 2 sao. Nếu bạn thực sự mê ẩm thực, đây là các địa chỉ không thể bỏ qua. Nhưng tinh thần Bắc Âu mới không chỉ ở đỉnh cao mà còn lan xuống các nhà hàng tầm trung: nhiều nơi phục vụ thực đơn thử vị theo mùa giá 400–700 DKK/người mà không cần đợi nhiều tháng. Nếu bạn muốn lên kế hoạch ăn tối sang trọng, hãy xem hướng dẫn ẩm thực New Nordic để cập nhật các nhà hàng nổi bật và chiến lược đặt bàn.

Chợ, đồ ăn đường phố và không cần đặt bàn trước

Trải nghiệm ẩm thực hấp dẫn nhất ở Copenhagen với đa số du khách thường không cần đặt bàn trước. Torvehallerne, khu chợ mái che gần ga Nørreport, thực sự là nơi ăn ngon, tiện mà không cần lên kế hoạch nhiều. Hai dãy nhà kính thép kính rộng lớn với gần 60 gian hàng: cá viên chiên, smørrebrød, mì Ý, taco Mexico, hàng thịt, hải sản, phô mai và cà phê đặc sản. Giá ở đây khá vừa phải so mặt bằng thành phố — một bữa trưa ngon thường từ 80–150 DKK. Chợ đông nhất từ thứ năm đến thứ bảy, chủ nhật đóng cửa lúc 18h.

Nếu bạn thích không khí đường phố thoải mái hơn, chợ ẩm thực đường phố Reffen trên bán đảo Refshaleøen là chợ ngoài trời lớn hoạt động từ mùa xuân tới cuối thu. Mô hình rất phóng khoáng — container vận chuyển, bàn ghế picnic, đủ quầy của các đầu bếp trẻ đang thử nghiệm món mới. Ẩm thực rất phong phú: há cảo, burger, món Thái, quầy rượu vang tự nhiên. Mùa đông sẽ nghỉ nên nên kiểm tra lịch mở cửa trước khi tới.

• Gasoline Grill Thường được mệnh danh là burger ngon nhất Copenhagen. Xuất phát từ một trạm xăng cũ. Cheeseburger ở đây đơn giản mà hoàn hảo — bánh kẹp mỏng, phô mai, dưa chua, sốt đặc biệt. Nhiều cơ sở, giờ cao điểm chắc chắn xếp hàng.
• Grød Hệ thống chuyên các món cháo/grain bowl, nghe thì lạ nhưng ăn cực hợp vị. Có cả cháo kiểu risotto, các món ngọt đổi topping theo mùa. Có mặt ở Torvehallerne và các cửa hàng độc lập. Hợp cho bữa sáng hoặc ăn nhẹ buổi trưa.
• DØP (Den Økologiske Pølsemand) Quầy xúc xích hữu cơ gần Tháp tròn ở khu Indre By. Được xem là phiên bản rød pølse chất lượng nhất. Thẳng thắn, nhanh gọn, giá chỉ khoảng 50–65 DKK.
• Hart Bageri Một trong những tiệm bánh mì nổi tiếng nhất, gắn với ông chủ nhà hàng Relæ. Bánh mì chua, bánh ngọt và bánh cardamom ở đây nổi tiếng đến mức các tiệm khác phải cạnh tranh suốt. Cuối tuần xếp hàng rất đông từ sớm.
• Juno the Bakery Nằm ở Østerbro, nổi bật với bánh cardamom hấp dẫn giới mộ điệu. Nếu muốn mua vào cuối tuần, nên tới trước 10h sáng.

Ăn ở Copenhagen theo mức giá

Copenhagen đúng là nổi tiếng đắt đỏ — luôn nằm trong top những nơi ăn uống tốn kém nhất châu Âu. Nhưng thực tế, sự khác biệt giữa một bữa tệ và bữa ngon ở đây không lớn như bạn tưởng, miễn là biết đi đúng địa chỉ. Mặt bằng chất lượng đồ ăn ở thành phố này nhìn chung rất cao.

Ăn tiết kiệm (dưới 150 DKK/người) hoàn toàn khả thi. Các quầy xúc xích, tiệm bánh, gian hàng Torvehallerne hay siêu thị Netto, Føtex đều có đồ ổn. Phân khúc tầm trung (200–400 DKK/người đã gồm đồ uống) là nơi Copenhagen thực sự vượt trội. Bæst ở Nørrebro bán pizza sourdough và đồ nguội nhà làm chỉ khoảng 100–135 DKK/chiếc — giá quá tốt cho chất lượng cao. Muốn ăn ngon mà không tốn nhiều, hãy xem hướng dẫn du lịch Copenhagen tiết kiệm để biết thêm mẹo tiết kiệm chi phí, không chỉ riêng ăn uống.

Tipping (boa tiền) ở Copenhagen không bắt buộc. Phí phục vụ thường đã có sẵn trong hóa đơn, bạn chỉ cần làm tròn hay thưởng 10% nếu dịch vụ xuất sắc cũng được, không ai đòi hỏi. Nước máy uống được và đa số nhà hàng phục vụ miễn phí khi bạn gọi.

Ăn uống theo khu: Đâu là nơi nên đến?

Bạn ăn ở đâu trong Copenhagen phần lớn phụ thuộc bạn ở khu nào. Vùng tập trung đông du khách nhất, Nyhavn, có những quán ăn nổi tiếng nhất thành phố — và cũng là nơi chất lượng trung bình nhất. Các nhà hàng sát kênh chủ yếu phục vụ khách du lịch, giá đắt mà smørrebrød hoặc hải sản thường không ngon. Ngoại lệ cũng có, nhưng dân địa phương không thường xuyên ăn ở Nyhavn.

Vesterbro là khu vực có nhiều quán ăn thú vị nhất trên diện tích nhỏ nhất. Khu meatpacking cũ (Kødbyen) nay là thiên đường của quán ăn, bar và các mô hình kinh doanh thực phẩm sáng tạo. Nơi này “bụi” hơn khu trung tâm nhưng lại đáng thử nhất. Nørrebro là khu đa văn hóa nhất, từ ẩm thực Trung Đông, châu Á, Nam Mỹ đến quán café Đan Mạch. Frederiksberg mang tính dân cư hơn, nhưng lại có nhiều nhà hàng địa phương tuyệt vời mà hiếm khi lên danh sách du lịch.

Nếu bạn muốn kết hợp đi bộ khám phá và ăn uống, nên chọn lộ trình tour đi bộ Copenhagen băng qua Indre By sang Vesterbro, vừa đủ để khám phá hết các tiệm bánh, chợ và nơi ăn vặt nức tiếng. Buổi tối, bạn nên đặt bàn ở Nørrebro hoặc Christianshavn để trọn vẹn ngày.

Ăn theo mùa: Nên chọn món gì và khi nào

Văn hóa ăn uống ở Copenhagen thực sự xoay quanh mùa, khác hẳn nhiều thành phố chỉ nói mà không làm được. Không chỉ là đặc điểm của trường phái Bắc Âu mới, cả bữa ăn truyền thống hằng ngày cũng vậy. Sau đây là một số gợi ý chọn món theo thời gian trong năm.

• Mùa đông (tháng 12 đến tháng 2) Flæskesteg lên ngôi dịp Giáng sinh cùng æbleskiver (bánh pancake tròn ăn với mứt) và gløgg (rượu vang nóng). Fastelavnsboller bắt đầu có từ tháng 1. Đồ ăn ấm nóng, nhiều dinh dưỡng.
• Mùa xuân (tháng 3 đến tháng 5) Măng tây trắng là “sự kiện” đáng mong chờ — các đầu bếp trân trọng nguyên liệu này khoảng tháng 4–6. Rất nhiều nhà hàng và Torvehallerne có măng tây tươi theo thực đơn mùa.
• Mùa hè (tháng 6 đến tháng 8) Koldskål và các loại quả mọng tươi. Mùa này ai cũng ra ngoài ăn uống — Islands Brygge và các bờ kênh đông lúc tối nắng đẹp. Reffen nhộn nhịp nhất. Dâu tây Đan Mạch mùa 6–7 rất xuất sắc.
• Mùa thu (tháng 9 đến tháng 11) Món thịt thú rừng, củ quả, nấm và đồ muối lên men trở thành chủ đạo. Đây là thời gian thực đơn thử vị Bắc Âu ngon nhất trong năm, lại ít khách du lịch nên dễ đặt bàn.

Nếu bạn muốn hiểu sâu hơn về từng mùa và ảnh hưởng tới ẩm thực Copenhagen, hãy xem thời điểm tốt nhất để thăm Copenhagen để biết thêm về thực phẩm theo mùa, khí hậu và các sự kiện đặc trưng trong năm.