ไวน์พอร์ตแห่งปอร์โต: คู่มือครบจบทั้งโรงบ่ม & ชิมไวน์

ทำไมไวน์พอร์ตกับปอร์โตถึงไปด้วยกัน

ไวน์พอร์ตตั้งชื่อตามเมืองปอร์โต แต่ขั้นตอนผลิตจริงอยู่ไกลออกไปทางตะวันออกประมาณ 100 กิโลเมตร แถวหุบเขาโดรู ซึ่งไร่องุ่นปลูกบนชั้นหินที่สูงชันและบ่มเหล้าด้วยบรั่นดีองุ่น เมื่อก่อนถังไวน์จะล่องมากับเรือราบีโล (rabelo) ตามแม่น้ำถึงปากอ่าว จุดที่อากาศเย็นและชื้นจากมหาสมุทรแอตแลนติก ทำให้ฝั่ง Vila Nova de Gaia เหมาะกับการบ่มนานๆ ชื่อไวน์เลยติดกับปอร์โต เมืองที่กลายเป็นศูนย์กลางส่งออกไวน์พอร์ตที่สุดในโลก

ทุกวันนี้ Vila Nova de Gaia เป็นเทศบาลแยกออกมาตรงข้าม สะพาน Dom Luís I จากย่านประวัติศาสตร์ Ribeira ของปอร์โต สองฝั่งแม่น้ำผูกกันแน่นจนคนส่วนใหญ่นี่แหละ เดินเที่ยวข้ามไปมาเหมือนเป็นที่เดียวกัน จากกลางเมืองเดินถึงโรงบ่มแรกของ Gaia ไม่ถึง 20 นาที จึงเหมาะกับทัวร์ไวน์สั้นๆ ในบ่ายวันหนึ่งได้แบบชิลๆ

รู้จักสไตล์ไวน์พอร์ตก่อนลิ้มลอง

ไวน์พอร์ตไม่ใช่มีรสเดียวกันหมด รู้จักแต่ละประเภทล่วงหน้าจะช่วยให้ชิมสนุกขึ้นอีกมาก ไวท์พอร์ตเบา สดชื่น เสิร์ฟเย็น หรือผสมโทนิกเป็นเครื่องดื่มเปิดก่อนอาหาร รูบี้พอร์ตสีแดงจัด รสผลไม้ หนุ่มแน่น ทอว์นี่บ่มในถังไม้เล็กจนรสออกนัทตี้ คาราเมล มีระบุอายุ 10, 20, 30 หรือ 40 ปี ส่วนวินเทจพอร์ตคือสุดยอด ทำจากปีดีปีเดียว เก็บในขวด ไม่ใช่ถัง และเจอได้เฉพาะฤดูเก็บเกี่ยวที่ยอดเยี่ยม

• White Port เบา สดชื่น เสิร์ฟเย็นหรือผสมโทนิกก็แจ่ม เหมาะกับมือใหม่ที่รู้สึกว่าไวน์แดงเข้มเกินไป
• Ruby Port แดงเข้ม สดใหม่ ผลไม้โดดเด่น สไตล์พอร์ตที่คนคุ้นตาสุด Reserve และ LBV คือเกรดพรีเมียมขึ้น
• Tawny Port บ่มในถังเล็กแบบออกซิไดซ์ 10 ปี หรือ 20 ปีคือช่วงกลางที่คนส่วนใหญ่นิยม รสซับซ้อน นัทตี้ ลูกเกต คาราเมล
• Vintage Port ทำจากปีเดียว เก็บขวด ไม่ได้บ่มถัง หายาก แพง และมักไม่รวมในชุดชิมปกติ ต้องเลือกแพ็คเกจพรีเมียมถึงจะชิมได้เล็กน้อย
• Colheita ทอว์นี่จากปีเดียวกัน บ่มถังอย่างน้อย 7 ปี มักเป็นไฮไลท์น่าสนใจในชุดพรีเมียม

โรงบ่มไวน์พอร์ตเด่นแห่ง Vila Nova de Gaia

ฝั่ง Gaia มีโรงบ่มหลายสิบแห่ง ตั้งแต่ระดับบิ๊กสุดไกด์หลายภาษาเดินวนจนครบทุก 15 นาที ไปจนถึงบ้านเล็กๆ ที่ความเป็นกันเองเหนือกว่าชัด ตัวเลือกไหนเหมาะ ขึ้นกับความชอบเลยว่าอยากเน้นแบรนด์ใหญ่กับความอลัง หรือมองหาบรรยากาศอบอุ่น ลึกซึ้ง

• Graham's Port Lodge อยู่บนเนินมองเห็นวิวโดรูสวยแบบพาโนรามา Graham's คือโรงบ่มบรรยากาศดีที่สุดของ Gaia เซ็ตพรีเมียมโดยเฉพาะในห้องวินเทจสูงถึง €60–€70 แค่ระเบียงชมวิวก็คุ้มแล้ว
• Taylor Fladgate โรงบ่มเก่าแก่ระดับตำนานอังกฤษ เปิดห้องใต้ดิน 10:00–18:15 ห้องชิมถึง 19:30 ทุกวัน ยกเว้นวันหยุดใหญ่ เช่น คริสต์มาส อีฟ ปีใหม่ หรือเทศกาล São João 23 มิ.ย.
• Cálem Cellars โรงบ่มยอดฮิตที่คนเข้ามากที่สุด เพราะมีทัวร์ดี มีโชว์ฟาโดสดให้เลือกแพ็กคู่ ทัวร์มาตรฐานราว €22 เพิ่มฟาโดประมาณ €28 จองรอบเย็นไว้แต่เนิ่นๆ
• Sandeman Cellars โลโก้ 'Don' อันโด่งดัง Sandeman เด่นเรื่องทัวร์ไกด์มืออาชีพ จองผ่าน Sogrape Wine Tourism ได้พร้อม Ferreira, Offley และ Quinta do Seixo
• Ferreira โรงบ่มพอร์ตเจ้าของโปรตุเกสแท้ก่อตั้งปี 1751 เหมาะกับคนอยากเรียนรู้เรื่องวงการไวน์จากคนท้องถิ่น ไม่ใช่สายพ่อค้าชาวอังกฤษ
• Poças โรงบ่มขนาดเล็กของครอบครัว จองตรงได้ฟรียกเลิกก่อน 24 ชม. เปิดอังคาร-อาทิตย์ 10:00–19:00 (พ.ค.–ต.ค.) และ 10:00–17:30 (ฤดูหนาว) ปิดวันจันทร์ ทัวร์พร้อมชิมประมาณ €23
• Burmester โรงบ่มเก่าแก่เด่นเรื่องทอว์นี่บ่มอายุ ทัวร์พร้อมชิมราว €23 ต่อคน คนไม่แน่นเท่าเจ้าดัง เลยได้บรรยากาศชิลกว่ามาก

ถ้าอยากเห็นบรรยากาศริมฝั่งแบบกว้างๆ เดินเล่นที่ Cais de Gaia จะเห็นโรงบ่มเรียงราย เหมาะเป็นจุดตั้งต้นเดินเลือกโรงบ่มที่ถูกใจ ด้านหน้าก็มีร้านขายไวน์กับบาร์ให้ชิมสั้นๆ ไม่ต้องทัวร์เต็มชุด

ราคาทัวร์ วิธีจอง & สิ่งที่ควรรู้

ทัวร์โรงบ่มมาตรฐานพร้อมชิมไวน์ 3 แก้ว ราคาทั่วไประหว่าง €20–€27 ต่อคน ใช้เวลาราว 1 ชั่วโมง เดินชมโกดังบ่มไวน์ เรียนรู้การผลิตและคัดเกรดไวน์ แล้วปิดท้ายด้วยการชิม ถ้าอยากได้ประสบการณ์พรีเมียม เช่น ห้องวินเทจ หรือชุดชิมจัดเต็ม ก็อาจต้องจ่าย €60–€70 โดยเฉพาะบ้านดังอย่าง Graham's

จองล่วงหน้าแนะนำอย่างยิ่งช่วงเมษาถึงตุลา ยิ่งเสาร์-อาทิตย์ห้ามพลาด เพราะแต่ละรอบจำกัดจำนวน และรอบภาษาอังกฤษมักจะเต็มก่อนเพื่อน เซ็ตฟาโดที่ Cálem ก็ขายหมดเป็นสัปดาห์ในฤดูร้อน โรงบ่มส่วนใหญ่จองผ่านเว็บได้เอง ส่วน Sandeman, Ferreira, Offley และ Quinta do Seixo จัดการผ่านเว็บ Sogrape Wine Tourism คือ winetourism.sogrape.com

หน้าหนาว (พ.ย.–ก.พ.) บรรยากาศชิลต่างไป คนบางตา โรงบ่มบางแห่งลดเวลาทำการ หรือบ้านเล็กปิดวันจันทร์ตลอดทั้งปี อย่างน้อยข้อดีคือได้บริการแบบใกล้ชิด ห้องชิมสบายขึ้น ถ้าโปรแกรมยืดหยุ่น แวะเช้าๆ ช่วงโลว์ซีซั่นถือว่าคุ้ม

เดินทางไปโรงบ่ม & กิจกรรมควบคู่

โรงบ่มส่วนใหญ่แถว Avenida de Diogo Leite ใน Gaia เดินจากปลายสะพาน Dom Luís I ฝั่งใต้แค่ 10 นาที จากใจกลางเมือง ข้ามสะพานชั้นล่างจาก Cais da Ribeira เดินถึงโรงบ่มแรกไม่ถึง 15 นาที หรือถ้าขึ้นฝั่งบน จะถึง อารามเซอร์รา โด ปิลาร์ กับจุดชมวิว Jardim do Morro วิวดีสุดในเมือง ก่อนเดินลงสู่โรงบ่ม

อีกกิจกรรมนิยมคือ ล่องเรือแม่น้ำ Douro ล่องเรือ rabelo แบบโบราณ 50 นาที เจ้าเดียวกับที่ขนถังไวน์จากโดรูมายัง Gaia ซื้อตั๋วหน้าแม่น้ำได้ง่าย (แต่ฤดูร้อนควรจองล่วงหน้า) หรือจะนั่ง กระเช้าไฟฟ้า Gaia จากริมน้ำขึ้นเขา Serra do Pilar เปลี่ยนมุมชมเมืองกับแม่น้ำสวยไปอีกแบบ เหมาะกับใครไม่อยากเดินขึ้น

• เดินข้ามสะพาน Dom Luís I ชั้นล่างจาก Ribeira สะดวก ราบ รถไม่ผ่าน
• นั่งรถบัสสาย 900 หรือ 906 จากกลางเมืองปอร์โตไป Gaia หากไม่อยากเดิน
• กระเช้า Gaia (€7 เที่ยวเดียว ประมาณ €10 ไป-กลับ) วิวดี เหมาะนั่งขึ้นเขา Serra do Pilar
• โรงบ่มแต่ละแห่งอยู่ใกล้กัน ริมน้ำ เดินแวะ 2 แห่งในบ่ายเดียวก็ไหว
• เริ่มเช้าที่โรงบ่ม ต่อด้วยมื้อเที่ยงร้านริมน้ำ Gaia ก็เต็มครึ่งวันแบบจุใจ

ถ้าอยากเห็นแหล่งปลูกไวน์พอร์ตกับตาต้องลอง ทริปวันเดียวไป Douro Valley จาก Porto ใช้เวลานั่งรถไฟหรือบัสประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง ได้เห็นไร่องุ่นเป็นขั้นบันไดกับประสบการณ์ชิมไวน์ที่ quinta (ไร่องุ่นเจ้าถิ่น) ช่วยให้เข้าใจบทบาทโรงบ่ม Gaia มากขึ้นแม้จะมีทัวร์ที่นี่แล้วก็ตาม

ข้อผิดพลาดยอดฮิต & เคล็ดลับเที่ยว

ความเข้าใจผิดที่พบบ่อยสุดคือคิดว่าทัวร์โรงบ่ม Gaia จะได้เห็นขั้นตอนผลิตไวน์โดยตรง แต่จริงๆ คือส่วนแค่การบ่ม ผสม และบรรจุ ส่วนการผลิต เก็บเกี่ยว หมัก ทั้งหมดอยู่ที่หุบเขาโดรู ทัวร์ที่นี่อลังการและให้ความรู้จริง แต่เล่าเพียงครึ่งเดียวของวงจรไวน์พอร์ต

บางคนบ่นว่าโรงบ่มใหญ่ให้ฟีลเหมือนสวนสนุกมากกว่าประสบการณ์ไวน์ Cálem, Sandeman, Taylor Fladgate รับนักท่องเที่ยวเยอะ ทัวร์จัดเป็นระบบ เดินเร็ว มีร้านขายของที่ระลึกปลายทาง ถ้าเน้นสะดวก ข้อมูลครบ ถือว่าไม่ผิดหวัง แต่ถ้าอยากได้มุมส่วนตัวมากกว่า Burmester หรือ Poças จะต่างชัดเลย

อีกเรื่องน่าสนใจ คือใน Gaia ไม่จำเป็นต้องทัวร์เต็มชุดเพื่อชิมไวน์พอร์ต โรงบ่มหลายแห่งมีบาร์ไวน์ให้สั่งชิมแบบแก้วได้เลย หรือแวะที่ WOW Porto ศูนย์วัฒนธรรมด้านไวน์ที่นี่มีทั้งนิทรรศการและกิจกรรมเกี่ยวกับไวน์โปรตุเกสหลากหลาย ไม่ได้จำกัดเฉพาะไวน์พอร์ต