Где поесть в Риме: полный гастрономический гид

Как устроено питание в Риме

Еда в Риме подчиняется ритму, который большинство туристов неверно считывают. Обед проходит примерно с 12:30 до 14:30, ужин редко начинается раньше 20:00 — если прийти в 18:30, вы рискуете оказаться в пустом зале или вовсе получить отказ. Кухни закрываются чётко, как правило в 22:30. Воскресенье и понедельник — обычные выходные дни для семейных заведений, поэтому перед поездкой всегда уточняйте расписание.

Структура меню выстроена так: антипасто, примо (паста или ризотто), секондо (мясо или рыба) и контурно (гарнир). Большинство римлян не заказывают все блюда за один приём. Пообедать только пастой с бокалом вина — совершенно нормально. Чего делать не стоит — делить одну порцию пасты на двоих и занимать столик полтора часа в разгар вечерней смены. Такое поведение гарантирует вам холодный приём.

Водопроводная вода в Риме безопасна и вкусна. Уличные питьевые фонтанчики (назони) подают ту же воду. В ресторане вполне нормально попросить графин водопроводной воды (acqua del rubinetto) — это сэкономит вам €3–€4 на бутылке. Некоторые заведения будут настаивать на своём — решайте сами, стоит ли спорить.

Что заказывать: римские блюда, ради которых стоит постараться

Римская кухня строится на сдержанности и точности. Ингредиентов мало — всё решает техника. Четыре канонических блюда из пасты — качо э пепе, карбонара, аматричана и гриша — это мерило, по которому следует оценивать любую траттории. Карбонара со сливками — однозначный повод уйти; гриша (предшественница аматричаны, с гуанчале и пекорино, без томата) — самое недооценённое из четырёх.

• Качо э пепе Только пекорино романо, чёрный перец и паста. Обманчиво простое блюдо, которое легко испортить, если соус собьётся в комки.
• Карбонара Гуанчале (вяленая свиная щека), яичный желток, пекорино и чёрный перец. Никаких сливок — никогда. И никакой панчетты, если есть выбор.
• Аматричана Томат, гуанчале и пекорино с ригатони или букатини. Лучшая версия в Риме — предмет споров; Flavio al Velavevodetto в Тестаччо — один из главных претендентов.
• Суппли Жареные рисовые шарики с моццареллой, которые продают в пиццериях и на уличных лотках. Римский ответ на аранчини — и очень достойный.
• Карчофи алла джудиа Целые артишоки во фритюре, поджаренные до хрустящих лепестков. Весеннее сезонное блюдо, пик — с марта по май; лучше всего в Еврейском квартале.
• Сальтимбокка алла романа Телятина с прошутто и шалфеем, обжаренная в белом вине. Классическое секондо, которое почти исчезло из меню, но ещё встречается в старомодных траттории.

Лучшие районы Рима для гастрономических прогулок

Где именно вы едите в Риме — почти так же важно, как что вы едите. В туристических зонах у Колизея, Фонтана Треви и Пантеона не всё безнадёжно, но соотношение хорошего и плохого резко падает. Районы ниже стабильно предлагают лучшее качество за разумные деньги.

• Тестаччо Бывший бойный квартал Рима — духовная родина потрохов и рабочей римской кухни. Flavio al Velavevodetto (via di Monte Testaccio, 97) — точка отсчёта для аматричаны. На Mercato di Testaccio отличные уличные лотки для быстрого и недорогого обеда.
• Трастевере Атмосферный и популярный район — а значит, цены выросли, а качество стало неравномерным. Лучшие траттории прячутся в переулках, а не на главных площадях. Их стоит поискать, но не заходите в первое попавшееся место с террасой.
• Монти Компактный пешеходный район в нескольких минутах от Колизея с широким выбором от простого до среднего ценового сегмента. Alle Carrette (via delle Madonna dei Monti, 95) — доступная пицца с летними столиками, популярная у местных не меньше, чем у туристов.
• Еврейский квартал (Гетто) Сюда едут за карчофи алла джудиа. Nonna Betta (via del Portico d'Ottavia) — стандартная рекомендация для еврейско-римской кухни: артишоки и блюда, близкие к кошерным. Цены выше среднего — это отражает и локацию, и качество готовки.
• Прати (район Ватикана) Гиды его почти игнорируют, а между тем здесь полно мест, где кормятся местные. Hostaria Dino & Toni (via Leone IV, 60) каждый день меняет меню из паст — в том числе гришу. Берите то, что написано на меловой доске.
• Чентро Сторико (Пантеон / Кампо де'Фьори) Турпоток огромный, но не безнадёжный. Ristorante Maccheroni (Piazza delle Coppelle, 44) у Пантеона — свежая паста и мясные блюда по честным для этого места ценам. Da Baffetto (via del Governo Vecchio, 114) у Кампо де'Фьори остаётся эталоном тонкой римской пиццы.

Если вы остановились у Испанской лестницы и хотите поужинать достойно без цен уровня Мишлен, Matricianella (via del Leone, 4) предлагает сфокусированное римское меню с особенно удачной аматричаной. Чуть дороже базовой траттории, но разумно для этого района. Чтобы лучше понять сами районы, загляните в гид по району Трастевере и страницу района Тестаччо — там подробнее о местном контексте.

Конкретные рестораны, в которые стоит забронировать столик

Следующие рестораны стабильно получают положительные отзывы от серьёзных гастрономических критиков и местных жителей — не только высокие баллы на агрегаторах. Рейтинги на агрегаторах в Риме активно накручиваются вблизи главных достопримечательностей, поэтому воспринимайте их как отправную точку, а не окончательный вердикт.

Piccolo Arancio (vicolo Scanderberg, 112, рядом с фонтаном Треви) — одно из немногих мест у главной достопримечательности, которое честно зарабатывает свою репутацию. Меню склоняется к римско-итальянской кухне, зал маленький, в выходные без брони делать нечего. Pizza in Trevi (via di San Vincenzo, 30) — ещё одно исключение в туристической зоне: простая пицца и паста по честным ценам, бронировать стоит, чтобы не стоять в очереди. Alfredo e Ada (via dei Banchi Nuovi, 14) у Кампо де'Фьори работает скорее как семейный дом, чем ресторан: меню нет, выбора нет, а то, что принесут, — хорошо. Только наличные, без брони, приходите пораньше.

Если бюджет позволяет один по-настоящему дорогой ужин, флагман римской мишленовской сцены — La Pergola в отеле Rome Cavalieri, единственный трёхзвёздочный ресторан города с дегустационным меню существенно выше €200 с человека. Среди более доступных мишленовских вариантов — Glass Hostaria в Трастевере, где римские вкусы переосмысляются современными техниками. Полный список Мишлен по Риму сегодня охватывает 83 ресторана разного ценового диапазона. Если вы совмещаете осмотр достопримечательностей с хорошей едой, маршрут «Рим за 3 дня» включает остановки для еды, привязанные к маршруту каждого дня.

Еда по бюджету: чего ожидать в каждом ценовом диапазоне

Рим уже не так дёшев, как десять лет назад, но при желании здесь по-прежнему можно отлично поесть без больших трат — если знать, куда идти. Уличная еда и рынки незаслуженно игнорируются большинством туристов, а ведь именно там самое выгодное соотношение цены и качества.

• До €15 с человека Суппли, пицца аль тальо (на вес или на кусок) и трамеццини (бутерброды) у уличных лоточников или в алиментари. На Mercato di Testaccio несколько стендов именно в этом диапазоне. Полноценный обед в простой пиццерии с пивом — тоже укладывается.
• €15–€35 с человека Основной диапазон римских траттории. Паста, секондо, бокал домашнего вина, вода и копerto в хорошем районном ресторане обычно выходят €25–€30. Большинство рекомендованных в этом гиде мест — именно здесь.
• €35–€70 с человека Рестораны среднего уровня с более серьёзной винной картой, тщательным сервисом и сложной кухней. Matricianella, Piccolo Arancio и лучшие заведения Трастевере работают в этом диапазоне.
• €70 и выше Территория Мишлена. La Pergola — потолок; Glass Hostaria и Acquolina — входные точки этого уровня. Для любого заведения со звездой бронируйте за несколько недель минимум.

Если вы следите за расходами, обязательно загляните в гид «Рим экономно» — там подробный разбор того, на чём можно сэкономить без потери качества, включая бесплатную воду из назони и комплексные обеды по всему городу.

Сезонная кухня: как меняется еда в Риме в течение года

Римские меню меняются с сезонами сильнее, чем ожидает большинство туристов. Весна (март–май) — самое характерное время: карчофи алла джудиа появляются повсюду в Еврейском квартале, в антипасто добавляются свежие бобы, а тяжёлые зимние блюда сменяются более лёгкими. Пожалуй, это лучший период для гастрономических прогулок по Риму — и он совпадает с лучшей погодой для прогулок.

Летом жара меняет ритм еды: ужины становятся позже, появляется больше холодных блюд, летние террасы работают до полуночи. В августе многие семейные рестораны закрываются на две-четыре недели (ищите таблички «chiuso per ferie»). Горожане разъезжаются, и открытые заведения ориентируются больше на туристов. В сентябре и октябре римляне возвращаются — и с ними возвращается настоящая кухня: лесные грибы, масло нового урожая, блюда из дичи. Чтобы понять, как город меняется на протяжении года, загляните в гид о лучшем времени для поездки в Рим — там каждый месяц сопоставлен с толпами, ценами и погодными условиями.