Где поесть в Мадриде: лучшие рестораны и районы

Как едят в Мадриде: расписание, традиции и чего ожидать

Прежде чем выбирать, где поесть в Мадриде, важно понять ритм местной жизни — это важнее любых списков. Мадридцы едят поздно по меркам большинства стран. Обед, главный приём пищи, длится примерно с 13:30 до 16:00. Ужин в большинстве ресторанов начинается не раньше 20:30–21:00, а самый оживлённый час — с 22:00 до 23:00. Если прийти в ресторан в 19:30 в расчёте на полноценный ужин, можно застать персонал за сервировкой столов.

Menú del día — одно из лучших предложений в городе. Большинство традиционных ресторанов и табернас предлагают фиксированное двух- или трёхблюдное обеденное меню по будням, как правило, с хлебом, напитком и десертом — за €10–€16. Именно так местные жители едят свой главный приём пищи, и это нередко куда выгоднее, чем заказывать блюда à la carte в том же ресторане вечером.

Чаевые — дело добровольное. Обслуживание, как правило, уже включено в счёт. Округлить сумму или оставить пару евро на столе всегда приятно, но это никоим образом не обязательно — в отличие от традиций Северной Америки. В ресторанах высокого класса чаевые в размере 5–10% становятся всё более привычными, особенно среди иностранных гостей.

Лучшие гастрономические районы Мадрида

Гастрономическая жизнь Мадрида географически сосредоточена в нескольких районах. Каждый из перечисленных ниже обладает собственным кулинарным характером. Для более широкого знакомства с каждым из них гастрономический гид по Мадриду даёт полную картину — от рыночной культуры до региональной испанской кухни.

• Ла-Латина и Аустриас Исторический центр города. Здесь сосредоточено самое плотное скопление традиционных табернас, баров с тапас и уютных бодег с хорошим вином. Главная артерия — улица Кава-Баха, вдоль которой стоят заведения, кормящие местных жителей задолго до появления массового туризма. Оживлённо каждый вечер, но особенно многолюдно в воскресенье после рынка Эль-Растро.
• Саламанка Самый состоятельный район Мадрида — адрес дорогих ресторанов, гастрономических магазинов и заведений для взыскательной местной публики. Casa Dani на рынке Меркадо де ла Пас на Кае Айяла — лучший вариант на каждый день: ресторан знаменит на весь город своей тортильей. Сам рынок стоит посетить ради отборных испанских продуктов.
• Чуэка и Салесас Модный район, не ориентированный исключительно на туристов. Здесь много заведений с современной испанской кухней, баров с натуральным вином и творческих ресторанов среднего ценового сегмента. Еда здесь в целом более изобретательная и менее традиционная, чем в Ла-Латине, — и публика соответствующая.
• Лавапьес Самый многонациональный район Мадрида — и самый интересный для любителей неиспанской кухни. Недорогие ресторанчики с южноазиатской, североафриканской и латиноамериканской едой соседствуют с небольшими испанскими барами. Цены здесь стабильно ниже, чем в Саламанке или Чуэке.
• Лас-Летрас (Баррио де лас Летрас) Литературный квартал вокруг площади Пласа-де-Санта-Ана с густой россыпью винных баров, таверн и ресторанов среднего класса. Популярен среди туристов, но по-настоящему приятен. Хорошее место для вечернего бокала вина и пинчос перед ужином в другом районе.

Традиционные рестораны Мадрида, которые стоит знать

У Мадрида богатая кулинарная история. Sobrino de BotínРесторан Sobrino de Botín на улице Кучильерос внесён в Книгу рекордов Гиннесса как старейший ресторан в мире, работающий непрерывно с 1725 года. Здесь подают жареного молочного поросёнка (cochinillo) и запечённого ягнёнка (cordero asado) из дровяной печи, которую не гасили с момента открытия. Поход сюда — скорее прикосновение к истории, чем гастрономическое открытие: еда хорошая, но не поражающая воображение. Зато как живой памятник — ему нет равных.

Lhardy на Каррера-де-Сан-Херонимо, 8, работает с 1839 года. Его стойка на первом этаже — настоящий мадридский институт: можно зайти на бокал консоме из серебряного термоса, съесть крокету или выпить вермут, не садясь за стол. Залы на втором этаже — строгие и торжественные, здесь подают классическую мадридскую кухню, в том числе косидо мадриленьо — фирменное городское рагу из нута с мясом.

Casa Labra, в нескольких шагах от Пуэрта-дель-Соль, менее известна за рубежом, но неизменно любима местными. Здесь с 1860 года готовят крокеты из солёной трески и bacalao rebozado. Цены низкие, интерьер без претензий, качество стабильное. Если хочется лучше разобраться в еде исторического центра, Ла-Латина и Соль и Сентро — именно здесь наибольшее скопление подобных заведений.

Рестораны высокой кухни и заведения со звёздами Мишлен

В Мадриде одна из самых плотных концентраций ресторанов со звёздами Мишлен в Испании. DiverXO под руководством шеф-повара Давида Муньоса удостоен трёх звёзд и считается одним из самых театральных и нестандартных гастрономических опытов в Европе. Дегустационные меню стоят от €200 на человека без вина. Бронирование открывается за месяцы вперёд и даётся с большим трудом. Это не спонтанный вечер — поход сюда требует планирования, готовности к авангардной кухне и серьёзного бюджета.

Помимо трёхзвёздного DiverXO, в Мадриде есть несколько ресторанов с двумя и одной звездой — с превосходной кухней и чуть более доступными ценами, хотя «доступность» здесь понятие относительное. Coque (современная испанская кухня с классическими корнями), DSTAgE (дегустационное меню с мировым влиянием) и Smoked Room (кухня на огне) неизменно получают высокие оценки — дегустационные меню здесь стоят €120–€200+. Paco Roncero Restaurante также входит в этот ряд. Все они требуют предварительного бронирования, особенно в выходные.

Тем, кто хочет ощутить высокую кухню без полного дегустационного меню, многие шеф-повара со звёздами Мишлен открыли более неформальные заведения или барные стойки, где можно заказывать блюда à la carte за €50–€90 на человека. Часто это самый разумный выбор: та же кухонная философия, в разы меньше денег, и столик можно найти в тот же день.

Рестораны среднего класса и тапас-бары: реальная повседневная еда

Самые запоминающиеся гастрономические впечатления в Мадриде случаются в диапазоне €20–€40 на человека — в местах, куда местные приходят в обычный вторник вечером. Вдоль Кава-Баха в Ла-Латине тянется череда табернас с жареным мясом, жареной рыбой и бочковым вином. Качество разное, поэтому выбирайте заведения с меню на доске и испаноязычной публикой — а не те, что завлекают туристов ламинированными карточками с фотографиями.

Rosi La Loca в Маласанье стабильно получает высокие оценки за творческие тапас из качественных продуктов по разумным ценам. Taberna El Sur рядом с Лас-Летрас — надёжный вариант среднего класса для традиционной испанской кухни. В Чуэке барная сцена вокруг Кае де ла Либертад предлагает натуральное вино и современные пинчос в более дизайнерской обстановке.

Городские рынки Мадрида — недооценённые места для еды. Меркадо де Сан-Мигель рядом с Пласа-Майор — самый известный и, честно говоря, самый туристический: перекусить можно, но полноценный обед здесь выйдет дороговато. Меркадо де ла Пас в Саламанке и Меркадо де Антон Мартин в Лас-Летрас предлагают лучшее соотношение цены и качества и более живую местную атмосферу — с полноценными прилавками и посадкой за стойкой.

Практический гид: бронирование и бюджет

Большинство ресторанов Мадрида можно забронировать через официальные сайты или на платформе The Fork (TheFork.es, известной здесь как ElTenedor), которая охватывает значительную часть заведений среднего и высокого класса. Рестораны со звёздами Мишлен нередко ведут бронирование самостоятельно и не всегда представлены на агрегаторах. Для топовых мест сначала проверяйте официальный сайт ресторана.

• Бюджетно (до €15 на человека): обед по menú del día в районных табернас, стойки на рынке Антон Мартин, перекус в традиционных барах вроде Casa Labra
• Средний класс (€20–€45 на человека): большинство тапас-баров в Ла-Латине и Чуэке, обеды в современных заведениях в Маласанье и Лас-Летрас
• Уровень выше среднего (€50–€120 на человека): лучшие рестораны Саламанки, авторские заведения в неформальном формате, некоторые рестораны с одной звездой Мишлен на обеде
• Высокая кухня (€120–€200+ на человека): дегустационные меню в Coque, DSTAgE, Smoked Room, Paco Roncero — обязательное бронирование заранее
• Высший уровень (€200+ на человека): DiverXO — резервируйте за несколько месяцев через официальную систему бронирования

Путешественники с ограниченным бюджетом в Мадриде не пропадут. Благодаря системе menú del día полноценный трёхблюдный обед с вином обходится дешевле, чем сэндвич во многих европейских столицах. Больше советов — в нашем материале о том, как вкусно и бюджетно путешествовать по Мадриду — без потери качества.

Практическая заметка о выходных днях: большинство мадридских ресторанов не работают один день в неделю — чаще всего в воскресенье вечером или весь понедельник. Некоторые традиционные заведения также закрыты в субботу на обед. Всегда проверяйте актуальные часы работы перед поездкой — расписание варьируется и может меняться по сезонам.