Hướng dẫn Cicchetti ở Venice: Những quán bacari ngon nhất thành phố

Cicchetti và bacari là gì?

Cicchetti (đọc là chi-KET-ti) là các món ăn nhẹ một hoặc hai miếng, thường bày trên bánh mì hoặc xiên que, sắp hàng trên quầy của quán bacaro. Chẳng hạn bánh mì nướng với mousse cá tuyết muối, xúc xích soppressa ăn kèm dưa chua, cá cơm ngâm giấm, hay một viên polpetta chiên (thịt viên). Mỗi miếng bán riêng, giá 1,50–3,00€, bạn chỉ cần chỉ vào món mình thích. Không có menu dài dòng, cũng chẳng cần gọi phục vụ bàn.

Bacaro là từ người Venice dùng cho quán rượu nhỏ, thân thiện, không phải nhà hàng. Nếu có chỗ ngồi thì cũng chỉ vài ghế đẩu, kệ hẹp dọc tường, hoặc vài bàn ngoài trời. Bạn tự gọi cicchetti, chọn đồ uống, trả lúc gọi hoặc khi rời đi, rồi tiếp tục ghé chỗ khác. Người địa phương thường chỉ dừng khoảng 20–30 phút. Điểm của bacaro là sự di động – ăn, uống, di chuyển.

Giá cả, đồ uống và nên chuẩn bị bao nhiêu?

Cicchetti tại bacari chuẩn, khách quen địa phương, giá từ 1,50–3,00€ mỗi miếng. Những món cầu kỳ hơn như crostino phủ baccalà mantecato (kem cá tuyết muối) hay tramezzino (bánh sandwich không vỏ) có thể 3,00–4,00€. Một ly ombra vang trắng/đỏ từ 1,00–2,50€. Spritz với Aperol hoặc Campari thường 3,00–5,00€. Prosecco nhỏ tầm 2,50–4,00€.

Dự tính thực tế: một tour bacaro 3–4 điểm, mỗi điểm gọi 2–3 cicchetti và một đồ uống sẽ tốn khoảng 20–30€ cho mỗi người. Đây là cách ăn ngon-bổ-rẻ ở Venice. Nếu muốn biết thêm mẹo tiết kiệm chi phí, hãy xem hướng dẫn du lịch Venice tiết kiệm.

• Cicchetti (tính theo miếng) 1,50–3,00€ tại hầu hết bacari; lên tới 4,00€ với crostini/tramezzini cầu kỳ
• Ombra (vang nhà ~100ml) 1,00–2,50€, đôi khi cao hơn ở các quán gần khu du lịch
• Spritz (Aperol/Campari) 3,00–5,00€ tại bacari; ở quán cà phê gần San Marco giá cao hơn hẳn
• Prosecco (ly nhỏ) 2,50–4,00€
• Tour bacaro trọn vòng (3–4 điểm) 20–30€/người cả cicchetti và đồ uống

Lộ trình bacaro hay nhất theo từng khu

Điểm xuất phát kinh điển cho tour bacaro là khu vực Chợ Rialto thuộc San Polo. Khu bacari tập trung ở đây như Cantina Do Mori và All'Arco đã phục vụ dân địa phương, thương nhân từ thời khu chợ còn là trung tâm buôn bán của thành phố. Gần chợ cá và rau củ nên cicchetti ở đây đa phần sử dụng nguyên liệu tươi mới trong ngày.

Từ khu Rialto, bạn nên đi tiếp về phía tây bắc sang Cannaregio, dọc Fondamenta della Misericordia và Fondamenta degli Ormesini. Dải phố này dày đặc bacari với tỷ lệ dân địa phương áp đảo khách du lịch, đặc biệt vào tối các ngày trong tuần. Bên Al Timon (Fondamenta degli Ormesini 2754) luôn đông khách đến khuya, khách quen gồm cả sinh viên và dân Venice.

Nếu bạn thích yên tĩnh hơn, hãy đến Dorsoduro quanh Campo Santa Margherita – đông sinh viên, trẻ trung. Campo Santa Margherita là một trong những quảng trường nhộn nhịp nhất mỗi khi đến giờ aperitivo, xung quanh có nhiều bacari. Tại đây dễ kiếm ly Spritz dưới 4,00€ và còn có thể ngồi ngoài trời.

• Rialto / San Polo All'Arco (San Polo 436), Cantina Do Mori, Cantina Do Spade (San Polo 859) – lộ trình kinh điển, đông nhất vào giờ trưa
• Cannaregio – dải Ormesini Al Timon (Ormesini 2754), Cantina Aziende Agricole – yên tĩnh, đông dân địa phương, mở khuya
• Dorsoduro – Campo Santa Margherita Nhiều bacari quanh campo; hợp giờ aperitivo, đông sinh viên, Spritz giá tốt
• Castello Ít bacari hơn nhưng vắng, thích hợp dừng chân ăn trưa trên đường tới Arsenale hoặc Riva degli Schiavoni

Những bacari đặc biệt nên ghé

All'Arco ở San Polo luôn được đánh giá top đầu về chất lượng cicchetti. Quán nhỏ xíu, đông nhanh từ 12:30, đóng cửa đầu giờ chiều. Giờ mở sáng khoảng từ thứ Hai–Ba và thứ Năm–Chủ Nhật, 10:00–14:30, nhưng có thể đổi. Muốn có chỗ đứng tại quầy hãy đến từ 10:15. Baccalà mantecato ở đây là chuẩn mực để so sánh các nơi khác.

Cantina Do Spade (San Polo 859) là một trong những bacari lâu đời quanh Rialto, mở khoảng 10:00–15:00 và 18:00–22:00 mỗi ngày. Có nhiều chỗ ngồi hơn bình thường, thích hợp nếu bạn muốn nghỉ chân. Cantina Do Mori gần đó là bacari cổ nhất Venice, nên thử dù chỉ gọi một ombra. Cả hai nằm sâu trong hẻm giữa cầu Rialto và Campo San Polo – khá vắng so với tuyến khách du lịch chính.

Al Timon bên Fondamenta degli Ormesini là bacaro khá khác biệt: rộng, ngoài trời có sà lan nơi mọi người tụ tập uống vào buổi tối ấm áp. Cicchetti ở đây khoảng 2,50–4,00€ mỗi miếng, hơi cao hơn mặt bằng nhưng không khí vui vẻ và mở muộn (thường từ 11:00 hoặc 16:00 đến 01:00 mỗi ngày; nên kiểm tra trước khi đến). Nếu muốn tour bacari Cannaregio, đây là điểm chốt lý tưởng.

Nên đến khi nào và cách tránh đông

Bacari đông nhất vào hai khung giờ: trưa 12:00–14:00 và aperitivo 18:00–20:00. Các bacari nổi gần khu Rialto lúc này có thể dày đặc cả vài lớp người tại quầy. Hãy đến sớm trước 12h (tầm 11:30) hoặc ngay lúc quán mở buổi tối (18:00–18:30) để vừa có chỗ, vừa chọn cicchetti mới nhất.

Theo mùa, bacari Venice đông nhất từ tháng 4 tới tháng 10 và dịp lễ hội Carnival tháng 2. Mùa đông thường đóng cửa sớm, đặc biệt bacari nhỏ, có thể nghỉ Thứ Hai hoặc Ba. Mùa này cũng hay có hiện tượng lũ lụt acqua alta làm đường vào bacari tầng trệt khó đi, nhưng phần lớn đều cao ráo, chỉ trừ khi nước quá lớn mới ảnh hưởng hoạt động.

Nhiều bacari đóng cửa hoàn toàn khoảng 15:00–17:30. Khoảng lặng này thường khiến khách ngỡ ngàng. Nếu bạn tính đi tour bacaro, hãy chọn khung giờ trưa hoặc aperitivo chứ đừng giữa chiều. Ngày thường đông đúc giảm rõ rệt so với cuối tuần, nhất là khu khách du lịch như San Polo. Ở Cannaregio, dải Ormesini hầu như tối nào cũng đông.

Gọi món gì: bản đồ cicchetti

Danh mục cicchetti tùy từng bacaro và mùa, nhưng có vài món gần như luôn có mặt. Baccalà mantecato – cá tuyết muối xay mịn với dầu olive, phết lên polenta nướng hoặc bánh mì trắng – là cicchetto biểu tượng của Venice, nên thử đầu tiên ở bất kỳ bacaro mới nào để đánh giá chất lượng chung. Sarde in saor – cá mòi ướp hành tây, hạt thông, nho khô, dấm ngọt chua – là món cổ điển vùng này, xuất hiện nhiều hơn mùa thu-đông.

• Baccalà mantecato: cá tuyết muối xay kem trên polenta hoặc bánh mì, món cicchetto chuẩn mực
• Sarde in saor: cá mòi ướp hành, dấm ngọt chua, hay gặp từ thu-đông
• Mozzarella in carrozza: sandwich mozzarella chiên, chắc bụng, dễ ăn
• Polpette: thịt viên nhỏ chiên, thường làm từ bò hoặc thịt trộn
• Nervetti: sụn bê luộc trộn hành, rau mùi – hương vị địa phương, khá lạ
• Crostini với nhiều loại phủ: mousse gan, bơ cá cơm, phô mai kem
• Tramezzini: sandwich tam giác không vỏ với nhân cá ngừ, trứng, atiso,...

Nếu bạn muốn tìm hiểu ẩm thực Venice sâu hơn cicchetti, hãy xem hướng dẫn ẩm thực Venice, hướng dẫn về các nhà hàng, món theo mùa và cách chọn rượu phù hợp khi vào bacari.

Những sai lầm và ngộ nhận thường gặp

Hiểu lầm lớn nhất là mong chờ bacaro hoạt động như nhà hàng. Không phục vụ bàn, không menu chi tiết, chỗ ngồi cũng không đảm bảo. Nếu muốn ngồi ăn bữa lớn, bacaro không phải lựa chọn phù hợp. Bacaro chỉ lý tưởng cho khai vị trước bữa tối, ăn trưa nhanh giữa giờ tham quan, hoặc đi theo kiểu dạo từng quán trong buổi tối.

Có người còn nghĩ tất cả bacari giờ chỉ dành cho khách du lịch. Các quán ngay cạnh cầu Rialto, quanh Piazza San Marco thì đúng là như vậy, giá cũng cao hơn. Nhưng các bacari ở Cannaregio, khu yên tĩnh Dorsoduro, hoặc Castello vẫn là quán xóm thực thụ. Cứ để ý khách: nếu quán đông dân địa phương tầm 18:30 ngày thường, bạn đã chọn đúng chỗ.

Cuối cùng, đừng nhầm lẫn tour bacaro tự trải nghiệm với các tour ẩm thực có hướng dẫn viên. Các tour này thích hợp cho ai muốn nghe giới thiệu món, câu chuyện địa phương; nhưng đi theo đoàn, giờ giấc cố định, giá cũng cao (60–90€ so với tự đi 20–30€). Đọc kỹ hướng dẫn này, chuẩn bị chút là bạn tự làm được ngay. Để hiểu thêm về ẩm thực và các khu phố Venice, hãy xem hướng dẫn những điều cần làm ở Venice.