Что поесть в Кракове: полный гид по польской кухне

Блюда, которые нужно попробовать обязательно

Польская кухня сытнее и мясистее большинства западноевропейских — она создавалась для холодных зим и тяжёлого труда. В Кракове эта традиция жива по сей день. Блюда, которые вы найдёте практически в каждом меню, прошли проверку поколениями — не потому что они в моде, а потому что они по-настоящему хороши. Начните с этих.

• Пироги (Pierogi) Варёные или жареные вареники — самое известное польское блюдо. Классическая начинка — руские (картошка с творогом и луком), но встречаются также капуста с грибами, мясные варианты и сладкие — с клубникой, сливой или творогом. Порция из шести-восьми штук в ресторане обычно стоит 20–35 злотых.
• Журек (Żurek) Кислый ржаной суп на закваске из ферментированной ржаной муки, который нередко подают в хлебной миске с варёным яйцом, белой колбасой и картошкой. Вкус — терпкий и насыщенный. Лёгким обедом это не назовёшь. Это одно из самых самобытных польских блюд, и в Кракове его готовят очень хорошо.
• Обваржанек краковский (Obwarzanek Krakowski) Фирменная уличная еда Кракова: плетёный бублик, сваренный и запечённый, посыпанный кунжутом, маком или солью. Продаётся с характерных круглых лотков по всему городу за 2–3 злотых. Имеет статус защищённого географического наименования ЕС — настоящий обваржанек производится только в краковском регионе.
• Запеканка (Zapiekanka) Открытый багет с грибами, сыром и разными добавками (кетчуп, чесночный соус, халапеньо, тушёное мясо), запечённый в духовке. Появилась как популярная уличная еда в коммунистической Польше и до сих пор остаётся краковской классикой. Несмотря на некоторое сходство в описаниях, пиццей это называть не стоит. Круглые киоски на Плац Новы в Казимеже — самый известный источник.
• Бигос (Bigos) «Охотничье рагу» — медленно тушёная смесь квашеной и свежей капусты с разными видами мяса (свинина, колбаса, иногда дичь), которая томится часами. С каждым разогревом вкус становится глубже. Сугубо зимнее блюдо, лучшее с октября по март, когда рестораны готовят его чаще всего.
• Котлет сцабовы (Kotlet Schabowy) Свиная отбивная в панировке, обжаренная на сковороде — польский ответ венскому шницелю. Подаётся с толчёной или варёной картошкой и тушёной капустой или свекольным салатом. Это польская домашняя кухня в самом чистом виде, и хорошо приготовленный котлет в нетуристическом ресторане обойдётся в 30–45 злотых.

Где поесть в Кракове и не переплатить

Рестораны прямо на Рыночная площадь (Rynek Główny) (Главной площади) и в непосредственной близости от неё берут ощутимую наценку за место. Те же блюда в паре улиц от площади нередко обходятся на 40–60% дешевле, а кухня чаще ориентирована на местных, а не на туристов. Это не огульная критика всего Старого города, но для повседневных обедов стоит пройти лишние несколько минут.

Лучшая стратегия — есть в Казимеж или Подгуже. В обоих районах есть рестораны, куда ходят сами краковцы, цены там заметно ниже, а еда — проще и честнее. Казимеж за последнее десятилетие превратился в по-настоящему разнообразную гастрономическую сцену: от блюд еврейской кухни до современной польской и международной.

• Kuchnia u Doroty (Augustiańska 4, Казимеж) Неизменно рекомендуемое место для традиционной польской домашней кухни. Меню — как сборник лучших хитов польской гастрономии: журек, пироги, бигос, котлет сцабовы. Порции большие, цены адекватные, атмосфера — полная противоположность туристической ловушке.
• Polakowski (несколько заведений) Ресторан самообслуживания в формате столовой с польской классикой. Берёте поднос, тычете пальцем в то, что хочется, платите на кассе. Без изысков, но еда добротная, порции щедрые, и это один из самых выгодных способов полноценно поесть по-польски. Хорошо подходит одиноким путешественникам и тем, кто считает бюджет.
• Pod Wawelem (Świętej Gertrudy 26–29) Расположен рядом с Вавельским холмом — уважаемый традиционный ресторан с классической польской кухней в атмосферном интерьере. Удобно заглянуть после посещения Вавельского замка. По выходным стоит бронировать заранее.
• Miód Malina (Grodzka 40, Старый город) Один из лучших традиционных польских ресторанов в самом Старом городе. Тёплый интерьер, надёжная кухня. Туристы сюда заходят, но качество оправдывает немного более высокие цены. Бронируйте заранее в пятницу и субботу вечером.
• Gościnna Chata (Sławkowska 10) Простой польский ресторан в Старом городе, который удачно избегает худших туристических клише. Хорош для пирогов и супов. Атмосферы меньше, чем у Miód Malina, зато обстановка более непринуждённая и цены чуть ниже.

Уличная еда Кракова

Уличная еда в Кракове — это несколько конкретных вещей, и главный адрес — Plac Nowy в Казимеже. В круглой ротонде в центре площади уже несколько десятилетий работают киоски с запеканкой. Выбор у каждого свой: от базовой версии с грибами и сыром до нагруженных вариантов с тушёной свининой или печёным перцем. Цена — 12–20 злотых в зависимости от размера и начинки.

Лотки с обваржанеком разбросаны по всему городу — особенно у Главной площади и на улице Флорианьской. Они работают по регулируемой системе, а сам продукт — краковская эксклюзивность. Если вы идёте между достопримечательностями и хочется перекусить, это самый местный вариант из всех. Купите — и продолжайте прогулку.

Если хочется рынка с размахом, рынок Stary Kleparz (к северу от Старого города) — один из старейших рынков города: свежие продукты, местные сыры, копчёное мясо, хлеб и сезонные товары. Это рынок для горожан, а не туристическая точка, так что посетить его стоит, если хотите увидеть, как живёт город на самом деле. Лучшее время — утро в выходные.

Сезонная кухня Кракова

В польской кухне есть чёткая сезонная логика, которую полезно понимать. Сытные согревающие блюда — бигос, журек, котлет сцабовы — в лучшей форме осенью и зимой: именно тогда рестораны готовят их чаще всего, и именно тогда они по-настоящему нужны. Летом многие традиционные рестораны сокращают супно-тушёное меню или подают более лёгкие версии.

Лето приносит свои гастрономические радости. Открытые террасы в Казимеже и вдоль набережной Вислы делают уличные обеды особенно приятными с мая по сентябрь. На уличных лотках появляются гриль-блюда — колбаски (kiełbasa) и свиная шея (karkówka). С конца июля на рынках начинают продавать лесные грибы и ягоды, а сладкие пироги с фруктовыми начинками — летнее удовольствие, которое трудно переоценить.

В декабре на Главной площади открывается Рождественская ярмарка в Кракове рождественская ярмарка, где можно найти оscypek (копчёный овечий сыр из Татр, который часто жарят на гриле и подают с клюквенным вареньем), подогретое вино (grzaniec) и традиционные сладости. Оscypek особенно стоит попробовать, хотя ярмарочные цены несколько выше, чем на рынке Стары Клепаж или у горных торговцев.

Напитки: что заказывать к еде

Водка — очевидный ответ, и Польша производит одну из лучших в мире. Żubrówka (водка на зубровке) с яблочным соком называется шарлотка (szarlotka) или tatanka — пожалуй, самое доступное знакомство с темой для приезжих. Wyborowa, Belvedere и Żytnia — все польского производства и повсеместно доступны. Польское крафтовое пиво за последнее десятилетие заметно выросло, и в Казимеже теперь несколько баров, специализирующихся на продукции местных микропивоварен.

Компот (отвар из фруктов, который подают тёплым или холодным) — традиционный безалкогольный напиток в меню традиционных ресторанов. Слегка сладкий, из сезонных фруктов. Берите, если хочется чего-то аутентично польского без алкоголя. Чай (herbata) пьют без молока, а в заведениях старого закала его подают в стакане с металлическим подстаканником.

Практические советы по питанию в Кракове

• Обед — главный приём пищи у местных. Многие традиционные рестораны в будни предлагают бизнес-ланч (zestaw obiadowy): суп плюс горячее по фиксированной цене — обычно 25–40 злотых. Это самое выгодное предложение в городе.
• Чаевые приняты, но не обязательны. Около 10% — стандарт в ресторанах, если вы довольны обслуживанием. Лучше оставить наличными, а не добавлять к карточной оплате — так деньги точно дойдут до официанта.
• Большинство традиционных ресторанов принимают карты, но наличные всегда приветствуются. Небольшие молочные бары и рыночные лотки нередко работают только за наличный расчёт. Держите при себе немного польских злотых (PLN).
• Вегетарианских блюд в традиционных польских ресторанах немного, но они есть: пироги руские, грибной суп и капусняк (суп из квашеной капусты) — все без мяса. В Казимеже работает несколько специализированных вегетарианских и веганских ресторанов, если нужен больший выбор.
• Ужин в Польше начинается раньше, чем на юге Европы. Во многих традиционных ресторанах пик — с 18 до 20 часов. В популярные места, особенно по выходным, стоит бронировать столик заранее.

Если вы планируете день вокруг еды и достопримечательностей, маршруты нашего пешеходная экскурсия по Кракову проходят через Старый город и Казимеж, так что совмещать осмотр с едой очень удобно. Плац Новы — примерно в 15 минутах пешком от Главной площади.

Для общего обзора планирования времени в городе смотрите наш гид достопримечательности Кракова — там главные достопримечательности разобраны вместе с рекомендациями по каждому району.