Что поесть в Дублине: полный гид по ирландской кухне и напиткам

Главные ирландские блюда, которые стоит попробовать в Дублине

Ирландская кухня в Дублине строится на нескольких классических блюдах, которые встречаются и в меню пабов, и в ресторанах, и на завтраке. Это не туристические диковинки — именно так здесь едят каждый день, и лучшие версии этих блюд действительно заслуживают поисков.

• Ирландское рагу Классический вариант — из баранины с картофелем, луком и морковью в лёгком бульоне. В современных пабах нередко используют говядину, что ценители считают отступлением от традиции. Тем не менее это именно та еда, которая идеально вписывается в сырой дублинский климат.
• Бокстии Традиционные картофельные блины из северных мидлендов, наиболее известные по заведению Gallagher's Boxty House в Темпл-Баре. Подаются с разнообразными начинками — это что-то вроде ирландского крепа из тёртого и толчёного картофеля. По-настоящему вкусно, а не просто туристический аттракцион.
• Полный ирландский завтрак Бекон (именно бэк-рашерс, а не американские полоски), колбаски, чёрный и белый пудинг, яичница, жареный помидор и тост из содового хлеба. Серьёзное испытание для аппетита. Большинство дублинских кафе и гостевых домов подают его до полудня.
• Морской чаудер Дублин стоит на берегу моря, так что морепродукты здесь действительно свежие. Хороший чаудер — густой, на сливках, с копчёной рыбой, мидиями или креветками — вместе с ломтём ржаного хлеба это один из лучших быстрых обедов в городе.
• Содовый хлеб Готовится на пищевой соде, а не на дрожжах. Встречается повсюду: с супом, в виде тоста, на сырной тарелке. Бурый содовый хлеб с ирландским сливочным маслом — маленькое удовольствие, которое запоминается надолго.
• Рыба с картошкой фри Есть по всему городу, но в прибрежных районах — Дун-Лэрри и Хоут — рыба заметно свежее. В центре города качество сильно колеблется.

Где поесть в Дублине: районы, которые не подведут

Главное, что нужно понимать о еде в Дублине: район не менее важен, чем выбор конкретного ресторана. Темпл-Бар — очевидная отправная точка для многих туристов, но именно здесь проще всего переплатить за посредственное. Улицы вокруг Дэйм-стрит, Саут-Уильям-стрит и южные пригороды стабильно предлагают лучшую еду по честным ценам.

За более приятными гастрономическими впечатлениями стоит отправиться в Смитфилд, где Fish Shop заслужил серьёзную репутацию благодаря ирландским морепродуктам без туристической наценки. В Либертис и Портобелло всё больше независимых кафе и неформальных ресторанов, ориентированных прежде всего на местных жителей, — а значит, качество держится на уровне и цены остаются разумными.

Ранела, пожалуй, самый стабильный гастрономический район Дублина: высокая концентрация ресторанов в шаговой доступности друг от друга, реальная конкуренция и высокие стандарты. Находится примерно в 3 км к югу от центра — легко добраться на зелёной линии Луас. Район Графтон-стрит тоже богат вариантами, хотя качество неравномерное, а в часы пик улицы очень оживлённые.

Современная ирландская кухня: за пределами пабного меню

Современная ресторанная сцена Дублина за последние двадцать лет заметно повзрослела. «Современная ирландская кухня» — это готовка на основе ирландских продуктов: морепродукты с побережья, старинные сорта овощей, фермерские сыры, говядина и баранина на вольном выпасе — с техниками и подачей, которые опираются на европейскую кулинарную традицию не меньше, чем на местные рецепты.

Chapter One, расположенный в здании Дублинского музея писателей на Парнелл-сквер, повсеместно считается одним из лучших ресторанов Ирландии и отмечен звездой Мишлен. Это место для особых случаев, а не для будничного ужина — дегустационное меню по соответствующим ценам. The Winding Stair у северного берега моста Ха'пенни занимает промежуточную нишу: полноценный ресторан с сильным ирландским меню и винной картой, которая достойна блюд, — по ценам, которые ощущаются как справедливые.

Если хочется чего-то более неформального, но по-прежнему качественного, Bunsen заслужил искреннюю любовь за бургеры — узконаправленное меню, сделанное по-настоящему хорошо, в нескольких точках в центре города. Это показательный пример: если самые простые вещи исполнены с душой, значит, кухня понимает, что делает.

Напитки в Дублине: пабы, крафтовое пиво и ирландский виски

Паб в Дублине — не просто место, где пьют. Здесь разворачиваются разговоры, без всяких объявлений звучит живая музыка, и именно здесь чувствуется пульс города. Пинта Гиннесса в хорошем пабе, налитая правильно (двухэтапная подача занимает около двух минут), — одно из неизменных удовольствий поездки в Дублин. Здесь он действительно вкуснее, чем где-либо ещё, и это не рекламный слоган — всё дело в свежести, чистоте трубок и барменах, которые делают это каждый день.

Старые традиционные пабы — Mulligan's на Пулбег-стрит, Kehoe's на Саут-Энн-стрит или O'Donoghue's на Меррион-Роу — отделаны тёмным деревом, без экранов с трансляциями, с завсегдатаями, которые приходят сюда десятилетиями. Это не стилизованные интерьеры — просто старые пабы, которые не менялись, потому что в этом не было нужды. Cobblestone в Смитфилде — ещё один такой пример: традиционная музыка здесь звучит сама по себе, а не по расписанию для туристов.

Ирландский виски переживает настоящее возрождение: несколько вискикурен сегодня работают непосредственно в Дублине. Вискикурня Teeling в Либертис проводит экскурсии и дегустации — стоит посетить, если виски вам интересен: здесь действительно познавательно, а не просто коммерческий аттракцион. Вискикурня Jameson на Боу-стрит крупнее и более отполирована, с заметным туристическим уклоном, но дегустационная часть здесь тоже на уровне.

• Пинта Гиннесса в обычном пабе: около €5,50–6,50
• Пинта в центральных туристических местах (Темпл-Бар, О'Коннелл-стрит): €7–8 и выше
• Порция ирландского виски в баре: €6–9 в зависимости от марки и места
• Крафтовое пиво от дублинских пивоварен — Rascals или Wicklow Wolf: в специализированных барах €6–8 за пинту
• Безалкогольные напитки: в Дублине развитая кофейная культура — независимые кофейни есть по всему центру и в южных пригородах

Практический гид: цены, время и бронирование

По европейским меркам Дублин — недешёвый город для еды и напитков, однако разброс цен достаточно велик, чтобы есть хорошо, не тратя лишнего. Главное — понимать, в какое заведение вы пришли, и правильно выстраивать ожидания.

• Бюджетно (до €15 с человека) Рыба с картошкой навынос, уличные фудстолы, готовые блюда из супермаркетов (Marks & Spencer на Графтон-стрит пользуется здесь особой популярностью), бутербродные кафе в обеденное время. По выходным в Ранела и Дун-Лэрри работают фермерские рынки с горячей едой.
• Средний диапазон (€15–35 с человека) Большинство гастропабов и неформальных ресторанов. Обед в пабе с горячим блюдом и пинтой обычно укладывается в €20–25. Самая распространённая категория для повседневного питания в Дублине.
• Выше среднего (€35–60 с человека) Ужин в хорошем ресторане с вином. Диапазон широкий — от районных заведений в Ранела до заметных городских ресторанов. Цены на этом уровне, как правило, соответствуют качеству.
• Особый случай (от €70 с человека) Дегустационные меню в ресторанах уровня Мишлен. Того стоит, если вам близок такой формат, — но это не повседневный Дублин.

Время играет роль. Большинство дублинских ресторанов наиболее загружены с 19:00 до 21:00 в пятницу и субботу. Хотите попасть в хорошее место без бронирования за несколько недель — выбирайте ранние посадки (18:00–18:30) или четверг. Гастрономические туры — ещё один способ быстро сориентироваться: гастрономические и пешеходные экскурсии с гидом обычно совмещают дегустации с рассказом о городе — за несколько часов можно попробовать сразу несколько интересных вещей.

Чаевые в Дублине приветствуются, но не обязательны. В ресторанах округлить счёт или оставить 10–12% считается щедрым жестом. Иногда счёт уже включает необязательный сервисный сбор — проверьте, прежде чем добавлять ещё. За напитки, заказанные у стойки в пабе, чаевые не ожидаются. О том, как добраться до этих районов, читайте в гиде по передвижению по Дублину.

Сезонная кухня в Дублине: что меняется в зависимости от времени года

Дублинские рестораны всё активнее работают с сезонными ирландскими продуктами, и это хорошо заметно по меню. Летом — примерно с июня по август — блюда становятся легче, акцент смещается на морепродукты, а у заведений с верандами появляются летние посадки. Это также пик туристического сезона: в августе Ирландия значительно многолюднее, чем в феврале, и популярные рестораны заполняются быстрее.

Осень — пожалуй, лучший сезон для ирландских продуктов: дичь, корнеплоды, лесные грибы и последние летние морепродукты. Прибрежные однодневные поездки осенью, например в Хоут за рыбой с картошкой или копчёным лососем, по-настоящему радуют: толпы схлынули, а качество продуктов — на пике. Ирландия в сентябре — идеальный промежуток: межсезонные цены при летнем богатстве рынка.

Зимой дублинская кухня тяготеет к уюту: сытные паб-блюда, рагу и чаудеры, тёплые интерьеры, в которых двухчасовой обед ощущается совершенно естественно. В декабре появляются рождественские ярмарки и гастрономические мероприятия — особенно вокруг Смитфилд-сквер и в центре города. Зимняя Ирландия недооценена именно с гастрономической точки зрения: меньше туристов означает более свободные столики и внимательное обслуживание.